[發(fā)明專利]非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201380060543.6
• 申請(qǐng)日: 2013-10-24
• 公開（公告）號(hào): CN104812886A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 野場(chǎng)重都;淺野裕基
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朝日啤酒株式會(huì)社
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;A23L2/00;C12C5/02
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務(wù)所 11105
• 代理人: 沈雪

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種可不經(jīng)發(fā)酵工序而制造、且雖然嘌呤體濃度非常低但仍具有與啤酒大致同樣香味的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料。

背景技術(shù)

隨著消費(fèi)者嗜好的多樣化，啤酒及發(fā)泡酒等啤酒樣發(fā)泡性飲料有多種多樣的商品已上市。特別是從近年來消費(fèi)者的健康意愿考慮，對(duì)嘌呤體含量的關(guān)心一直在提高。嘌呤體在肝臟中代謝成為尿酸，但若血液中的尿酸值為規(guī)定值以上，則成為高尿酸血癥，進(jìn)而，若結(jié)晶化的尿酸累積在關(guān)節(jié)，則引發(fā)痛風(fēng)。因此，消費(fèi)者對(duì)降低嘌呤體含量的同時(shí)保持了現(xiàn)有的啤酒等具有的香味的啤酒樣發(fā)泡性飲料的期待一直在提高。然而，為了保持啤酒的味道，大多數(shù)啤酒樣發(fā)泡性飲料使用麥芽及啤酒花作為原料，因此存在嘌呤體含量高這樣的問題。

作為制造降低了嘌呤體含量的啤酒樣發(fā)泡性飲料的方法，例如有通過對(duì)啤酒及發(fā)泡酒等的制造工序中的麥汁或者發(fā)酵液進(jìn)行活性炭處理(例如參照專利文獻(xiàn)1。)及沸石處理(例如參照專利文獻(xiàn)2。)來吸附除去嘌呤體的方法。另外，由于利用酵母的發(fā)酵也可產(chǎn)生嘌呤體，因此，近年來不經(jīng)發(fā)酵工序而制造啤酒樣發(fā)泡性飲料的技術(shù)也在發(fā)展(例如參照專利文獻(xiàn)3或4。)。

另一方面，在啤酒中含有多種多樣的香味成分，這些成分為確定啤酒樣感覺的主要成分。例如，在非專利文獻(xiàn)1中，記載了針對(duì)從德國拜仁產(chǎn)的皮爾森型啤酒中所分離的40種主要香味成分，其含量及香味特征的研究。進(jìn)而，在該文獻(xiàn)中，也公開了以特定功能的26種香味成分的含量為同一濃度的方式添加到碳酸水中而成的產(chǎn)品具有與啤酒大致同樣的香味。此外，積極地對(duì)飲食品賦予啤酒樣感覺的技術(shù)開發(fā)特別是在香料領(lǐng)域中也盛行。例如報(bào)告有通過添加香葉烯基甲醚可增大具有啤酒風(fēng)味或啤酒花風(fēng)味的飲食品的風(fēng)味(例如參照專利文獻(xiàn)5。)。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本專利第3730935號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)2：日本特開2004-290072號(hào)公報(bào)

專利文獻(xiàn)3：國際公開第2010/079778號(hào)

專利文獻(xiàn)4：國際公開第2012/091086號(hào)

專利文獻(xiàn)5：日本專利第4192254號(hào)公報(bào)

非專利文獻(xiàn)

非專利文獻(xiàn)1：弗里奇(FRITSCH)、其他1名、農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志(Journal?of?Agricultural?and?Food?Chemistry)、2005年、第53卷、第7544～7551頁。

非專利文獻(xiàn)2：Mahatheeranont(Mahatheeranont)、其他2名、農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志(Journal?of?Agricultural?and?Food?Chemistry)、2001年、第49卷、第773～779頁。

非專利文獻(xiàn)3：飯島(Iijima)、其他1名、應(yīng)用微生物學(xué)雜志(Journal?of?Applied?Microbiology)、2010年、第109卷、第1906～1913頁。

非專利文獻(xiàn)4：富永(Tominaga)、其他2名、農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)雜志(Journal?of?Agricultural?and?Food?Chemistry)、1998年、第46卷、第1044～1048頁。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的課題

活性炭及沸石由于吸附多種多樣的物質(zhì)，因此，存在通過活性炭處理及沸石處理也可除去嘌呤體以外的大量香味成分，啤酒樣感覺容易受損這樣的問題。另外，也存在通過吸附劑處理而使成本升高這樣的問題。另一方面，在專利文獻(xiàn)3或4記載的方法中，期待可通過調(diào)整麥芽等含有大量嘌呤體的原料的添加量來制造可充分地降低嘌呤體含量的啤酒樣發(fā)泡性飲料，但在不使用麥芽的情況下實(shí)現(xiàn)啤酒樣感覺非常困難。另外，即使添加專利文獻(xiàn)5中記載的香葉烯基甲醚也難以對(duì)啤酒樣發(fā)泡性飲料賦予充分的啤酒樣感覺。

本發(fā)明的目的在于，提供一種盡管嘌呤體濃度非常低，但仍保持“啤酒樣感覺”的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料。

用于解決課題的技術(shù)方案

本發(fā)明人等為了解決上述課題進(jìn)行了潛心研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，調(diào)整麥芽等含有較多嘌呤體的原料的添加量、且不經(jīng)發(fā)酵工序而制造，由此，可以制造最終制品中的嘌呤體濃度為0.2mg/100mL以下這樣的低于目前的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料，在這樣所制造的非發(fā)酵啤酒樣發(fā)泡性飲料中單獨(dú)或組合添加特定的16種香味成分，由此，可賦予充分的“啤酒樣感覺”，完成本發(fā)明。