[發明專利]非發酵啤酒樣發泡性飲料

在審

• 申請號: 201380060543.6
• 申請日: 2013-10-24
• 公開（公告）號: CN104812886A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 野場重都;淺野裕基
• 申請（專利權）人: 朝日啤酒株式會社
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A23L2/00;C12C5/02
• 代理公司: 北京市柳沈律師事務所 11105
• 代理人: 沈雪

1.一種非發酵啤酒樣發泡性飲料，其調整了含有嘌呤體的原料的添加量，且嘌呤體濃度為0.2mg/100mL以下。

2.如權利要求1所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其是不使用麥芽作為原料而制造的。

3.如權利要求1或2所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其是不經嘌呤體除去工序而制造的。

4.如權利要求1～3中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其含有選自3-甲基-1-丁醇、異戊酸、γ-壬內酯、4-羥基-2,5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈創木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉、香葉烯、芳樟醇、β-大馬烯酮、苯乙醇、順-3-己烯醇、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1種以上化合物。

5.如權利要求1～3中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其含有選自3-甲基-1-丁醇、異戊酸、γ-壬內酯、4-羥基-2,5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈創木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉及2-丙基-1-吡咯啉中的1種以上化合物作為谷物樣香味成分，

含有選自香葉烯、芳樟醇、β-大馬烯酮、苯乙醇及順-3-己烯醇中的1種以上化合物作為啤酒花樣香味成分，

含有選自3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1種以上化合物作為含硫香味成分。

6.如權利要求1～3中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其含有3-甲基-1-丁醇、異戊酸、γ-壬內酯、4-羥基-2,5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈創木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-丙基-1-吡咯啉、香葉烯、芳樟醇、β-大馬烯酮、苯乙醇、順-3-己烯醇、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇。

7.如權利要求5所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其中，作為所述谷物樣香味成分所含有的化合物的濃度為0.24～30000ppb，

作為所述啤酒花樣香味成分所含有的化合物的濃度為0.2～250000ppb，

作為所述含硫香味成分所含有的化合物的濃度為0.001～3000ppb。

8.如權利要求1～7中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其還含有苦味劑。

9.如權利要求1～8中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其還含有甜味系氨基酸。

10.如權利要求1～9中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其還含有酸味劑。

11.如權利要求1～10中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其還含有起泡劑。

12.如權利要求1～11中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其還含有色素。

13.如權利要求1～12中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其還含有乙醇。

14.如權利要求1～13中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其是不使用谷物或啤酒花作為原料而制造的。

15.如權利要求1～14中任一項所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料，其中，糖類濃度為0.5g/100mL以下。

16.一種非發酵啤酒樣發泡性飲料的制造方法，其包含以下工序：

(a)將谷物樣香味成分、啤酒花樣香味成分、含硫香味成分、酸味劑、色素及起泡劑混合而制備混合液的工序；及

(b)在所述混合液中加入二氧化碳的工序，

所述谷物樣香味成分為選自3-甲基-1-丁醇、異戊酸、γ-壬內酯、4-羥基-2,5-二甲基-3-呋喃酮、2-乙酰基噻唑、4-乙烯基愈創木酚、2-乙酰基-1-吡咯啉及2-丙基-1-吡咯啉中的1種以上化合物，

所述啤酒花樣香味成分為選自香葉烯、芳樟醇、β-大馬烯酮、苯乙醇及順-3-己烯醇中的1種以上化合物，

所述含硫香味成分為選自3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、甲硫醇及2-甲基-3-呋喃硫醇中的1種以上化合物。

17.如權利要求16所述的非發酵啤酒樣發泡性飲料的制造方法，其制造嘌呤體濃度為0.2mg/100mL以下的非發酵啤酒樣發泡性飲料。