[發明專利]用于制備穩定淀粉的方法

有效

• 申請號: 201380059331.6
• 申請日: 2013-10-02
• 公開（公告）號: CN104781282B
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: B·桑薩那姆;T·K·哈頓
• 申請（專利權）人: 泰特&萊爾組分美國公司
• 主分類號: C08B30/12
• 分類號: C08B30/12;C08B30/14;C09J103/02;C08L3/02;A23L29/212
• 代理公司: 北京潤平知識產權代理有限公司 11283
• 代理人: 嚴政;李婉婉

本發明提供了一種用于制備穩定淀粉的方法，所述方法按順序包括：(a)從天然原料中提取淀粉并部分精制，以提供以干淀粉計的殘余蛋白質含量大于0.4重量％且小于8.0重量％的部分精制的淀粉；(b)用漂白劑處理所述部分精制的淀粉以提供穩定淀粉；以及(c)回收所述穩定淀粉。

技術領域

本發明提供了一種用于制備穩定淀粉的方法。本發明還提供了一種可通過根據本發明的方法獲得的穩定淀粉，使用穩定淀粉來制備食品以及包括穩定淀粉的食品。

背景技術

淀粉是食品行業中非常重要的原料，例如用作增稠劑或穩定劑。當在這些應用中使用時，天然的未改性淀粉(被稱為“原”淀粉)具有許多缺點。

淀粉的增稠性能是含水淀粉懸浮液在受熱時發生水合作用并且淀粉顆粒溶脹而使淀粉懸浮液的粘性增大的結果。然而，溶脹的水合顆粒并不穩定，并且因此易于爆裂。因此，在達到初始的粘性峰值之后，原淀粉懸浮液的粘性再次快速降低。在存在剪切和/或處于酸性條件下的情況中尤其如此。

在大多數食品應用中，不希望增稠的產品的粘性在達到初始峰值之后再次降低。相反，即使在存在剪切和/或處于酸性條件下時，通常也希望增稠的產品的粘性隨時間變化保持穩定或進一步升高。

人們已經進行了許多嘗試來改善原淀粉的性質，使得能夠為許多食品應用提供所要求的粘性穩定性、耐剪切性和耐酸性。已按此方式改善性質的淀粉通常被稱為“穩定淀粉”或“穩定化淀粉”。一般來講，淀粉的穩定或穩定化是由于多糖之間形成交聯和/或分子間橋接造成的。

通過使用諸如磷酰氯、三偏磷酸鈉和環氧氯丙烷之類的化學交聯劑可以非常成功地生產穩定化淀粉。按此方式生產的穩定化淀粉一般稱為“化學改性淀粉”。這些化學改性的淀粉能在粘性穩定性、耐剪切性和耐酸性方面提供所需的性質。

生產穩定淀粉的一種成功的替代方法是通過堿性干燒(“熱穩定淀粉”)。堿性干燒方法的實例可以參見EP0721471B1以及Irving Martin,Crosslinking of Starch byAlkaline Roasting,Journal of Applied Polymer Science(應用聚合物科學雜志),第II卷,1967,第1283-1288頁。

低含量的漂白劑也用于使淀粉穩定到一定程度。然而，按此方式可以獲得的穩定程度是有限的，這是因為，與化學交聯劑(諸如，磷酰氯、三偏磷酸鈉和環氧氯丙烷)的情形不同，不能簡單地通過增大漂白劑的濃度來增加穩定程度。這是因為高濃度的漂白劑會使淀粉解聚。除僅能實現非常輕微的穩定作用之外，此方法的另一個缺點在于所得的淀粉的耐酸性和耐剪切性顯著降低。

現已發現，可以通過使用漂白劑來生產在粘性穩定性、耐剪切性和耐酸性方面具有有利性質的高度穩定的淀粉。

發明內容

根據第一方面，本發明提供了一種用于制備穩定淀粉的方法，所述方法按順序包括：

a)從天然原料中提取淀粉并部分精制以提供以干淀粉計的殘余蛋白質含量大于0.4重量％且小于8.0重量％的部分精制的淀粉；

b)用漂白劑處理所述部分精制的淀粉以提供穩定淀粉；以及

c)回收所述穩定淀粉。

根據優選實施例，所述方法進一步包括，在所述漂白(b)之后：

(b’)用蛋白酶處理所述穩定淀粉以去除殘余蛋白質。

在優選實施例中，以干淀粉計的所述部分精制的淀粉的殘余蛋白質含量大于1.0重量％。在另一優選實施例中，以干淀粉計的所述部分精制的淀粉的殘余蛋白質含量小于4.0重量％。在特別優選的實施例中，以干淀粉計的所述部分精制的淀粉的殘余蛋白質含量大于1.2重量％且小于3.0重量％，或者大于1.3重量％且小于2.5重量％。