[發(fā)明專利]用于降低油炸食物的油和/或脂肪攝取的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380058715.6
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN104837364B
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: J·郭;J·托伊爾考夫
• 申請（專利權(quán)）人: 陶氏環(huán)球技術(shù)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L29/262
• 分類號: A23L29/262;A21D10/04;C08L1/28
• 代理公司: 北京市嘉元知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)11484
• 代理人: 張永新

技術(shù)領(lǐng)域

本申請涉及一種可食用的含有淀粉的組合物、用于降低油炸食物的油和/或脂肪攝取的方法和可用于這樣的組合物和方法的纖維素醚顆粒。

背景技術(shù)

油炸食物通常指定經(jīng)過油炸的食物，通常在油中深度油炸，并且包括裹面并且油炸的食物，例如炸丸子(小塊切碎的食物，例如家禽肉、魚、蘑菇、水果或蔬菜包括馬鈴薯，或者通常涂布有面包屑或一層小麥粉并且在大量油脂中油炸的谷類)、裹面和油炸的蔬菜、魚或肉如家禽肉，以及通過捏合面團(dough)成分例如小麥粉，使面團組合物成型，和油炸該成型的面團組合物而生產(chǎn)的食物。后一種食物的實例包括油煎圈餅、油炸面包、油炸面條等。油炸食物在許多國家被廣泛消費，但是由于它們的高脂肪含量而認為是不健康的。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員花費很多努力來降低油炸食物的脂肪含量。

已知纖維素醚具有降低油炸食物的油攝取的能力。歐洲專利申請EP 2253 217涉及一種面團組合物，該組合物至少包含在加熱期間可凝膠化的水溶性纖維素醚的水溶液和谷類作物粉。水溶性纖維素醚為甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥乙基甲基纖維素或羥乙基乙基纖維素。當由這樣的組合物制備深油炸面團時，與不含水溶性纖維素醚的面團相比，該面團的油攝取降低。

國際專利申請WO 2010/135272教導(dǎo)了使用纖維素醚來降低油炸食物的油攝取的進一步改進。WO 2010/135272公開了一種干裹面混合物，其包含粉面、至少一種調(diào)味品、任選的發(fā)酵劑和粒狀或凝聚的甲基纖維素或羥丙基甲基纖維素。羧甲基纖維素用作粘合劑，用于凝聚甲基纖維素或羥丙基甲基纖維素。通過加入水生產(chǎn)面糊。使面糊與食物接觸，以制備裹面食物，并且將裹面食物油炸。比起其中面糊包含非凝聚的甲基纖維素的可相當?shù)墓婧陀驼ㄊ澄?，其中面糊包含凝聚的甲基纖維素的裹面和油炸食物呈現(xiàn)油攝取少大約10％。

鑒于由過度消耗油和脂肪而引起的已知的巨大的健康風(fēng)險，長期需要找到降低油炸食物的油攝取的另一些方法。本發(fā)明的一個目的是找到一種不需要甲基纖維素或羥丙基甲基纖維素與羧甲基纖維素凝聚的步驟的方法。本發(fā)明的一個優(yōu)選的目的是找到一種比起在現(xiàn)有技術(shù)中公開的方法，甚至進一步降低油炸食物的油攝取的方法。

意外地，已發(fā)現(xiàn)，如果待油炸的食物用包含具有特定的物理性質(zhì)的纖維素醚顆粒的組合物裹面或者如果將具有特定物理性質(zhì)的纖維素醚顆粒直接結(jié)合到待油炸的食物組合物(例如炸丸子)中，可實質(zhì)降低油炸食物的油攝取。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一方面是一種可食用組合物，所述組合物包含淀粉和纖維素醚顆粒，其中所述纖維素醚顆粒的中值等價投影圓直徑(EQPC 50,3)為至多100微米，并且結(jié)晶度指數(shù)CI不大于0.43，其中CI＝(I₂₀₀-I_am)/I₂₀₀，其中I₂₀₀為在纖維素醚顆粒的X-射線衍射光譜圖中最高峰的強度，I_am為最高峰I₂₀₀和與該最高峰相鄰的一個或兩個峰中較高者之間的波谷的強度。

本發(fā)明的另一方面為一種用于制備裹面食物(battered food)的方法，其中所述方法包括將水加入到以上提及的可食用組合物以形成面糊，和使食物與所述面糊接觸以制備裹面食物的步驟。

本發(fā)明的又一方面為一種用于制備成型的含有淀粉的食物備用物的方法，其中所述方法包括在含有淀粉的食物備用物中結(jié)合上述纖維素醚顆粒，和使食物備用物成型的步驟。

本發(fā)明的又一方面為一種用于降低油炸食物的油和/或脂肪攝取的方法，其中所述方法包括將水加入到以上提及的可食用組合物以形成面糊，使食物與所述面糊接觸以制備裹面食物；和油炸所述裹面食物的步驟。

本發(fā)明的又一方面為一種用于降低油炸的含有淀粉的食物備用物的油和/或脂肪攝取的方法，其中所述方法包括在含有淀粉的食物備用物中結(jié)合上述纖維素醚顆粒，使食物備用物成型和油炸所述成型的食物備用物的步驟。

本發(fā)明的又一方面為纖維素醚顆粒，其中值等價投影圓直徑(EQPC 50,3)不大于110微米，并且結(jié)晶度指數(shù)CI不大于0.43，其中CI＝(I₂₀₀-I_am)/I₂₀₀，其中I₂₀₀為在纖維素醚顆粒的X-射線衍射光譜圖中最高峰的強度，I_am為最高峰I₂₀₀和與該最高峰相鄰的一個或兩個峰中較高者之間的波谷的強度。

附圖簡述

圖1為纖維素醚顆粒的X-射線衍射光譜圖的示意圖。