[發明專利]粉末茶飲料

有效

• 申請號: 201380058094.1
• 申請日: 2013-10-01
• 公開（公告）號: CN104768387A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 早川智;淺野繪里香;栗原暖;中村友香
• 申請（專利權）人: 三得利食品飲料株式會社
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

技術領域

本發明涉及作為濁度指標的Haze值高的粉末抹茶飲料。

背景技術

綠茶飲料的味道要素中有甜味、酸味、咸味、苦味、美味、澀味等。一般情況下，多將美味、甜味作為優選的味道，將苦味、澀味作為不愉快的味道。然而，認為是綠茶飲料的情況下，成為味道基礎的是苦味、澀味，也具有美味、甜味，通過取得均衡性，苦味、澀味并不是不愉快的味道，而是產生了茶特有的爽快感、豐富的風味。

近年來，具有攜帶性優異、可重復封閉這樣便利性的PET瓶裝綠茶飲料符合消費者的需求，從而市場規模急速擴大。從抑制保存中的沉淀的觀點出發，容器灌裝綠茶飲料可如下制造：將綠茶提取液通過下述分離處理，即用微細的濾網(過濾器)進行的過濾、離心分離、硅藻土過濾、超濾或者將以上方法合用來去除來自綠茶的懸浮粒子或者茶葉組織的微細片。這樣由于來自茶葉的固體成分被除去，因此容器灌裝茶飲料具有缺乏茶特有的香味、美味、濃郁味這樣的缺點。此外，還存在因制造時的加熱殺菌，良質的香氣顯著受損的美味·甜味·澀味·苦味的均衡性紊亂這樣的問題。

因此，提出了各種呈味得到改善的容器灌裝茶飲料。例如，有將茶類用低溫提取水和高溫提取水至少2種的提取水來提取有用成分從而得到的美味及香氣均取得了均衡性的茶飲料(專利文獻1)、相對于高濃度的非聚合體兒茶素類配合咖啡因及難消化性糊精使其成為一定的比例從而得到的苦味與甜味的均衡性優異的含高濃度非聚合體兒茶素的容器裝茶飲料(專利文獻2)等。

此外，伴隨著消費者嗜好的正規化、多樣化，還開發出了各種容器灌裝綠茶飲料，即通過將干式粉碎的茶葉直接添加到茶提取液中或者添加其懸浮液，從而具有用小茶壺沏泡的含抹茶綠茶飲料那樣的風味(專利文獻3～6)。

另一方面，已知在碾茶等高等植物葉綠體的類囊體膜中包含具有改善脂質代謝等生理功能的甘油糖脂。據報道該甘油糖脂是對茶飲料的呈味改善有效的成分，通過添加在茶飲料中可賦予濃郁味(專利文獻7)。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1:日本特開平11-56242號公報

專利文獻2:日本特開2010-045994號公報

專利文獻3:日本特開平8-116881號公報

專利文獻4:日本特愿2011-6932號公報

專利文獻5:日本特愿2010-503885號公報

專利文獻6:日本特愿2005-506959號公報

專利文獻7:國際公開公報WO2009/116538

發明內容

雖然開發出了許多配合粉末抹茶的茶飲料，但存在下述問題：即使增加抹茶的量，起因于固體抹茶的苦澀味增強，也無法得到對應于抹茶的增量的香味、濃郁味。此外，當配合大量抹茶時，有時也存在下述問題：由于在水系介質中的分散性不良，因而容易出現疙瘩，容易分離、沉淀而難以填充等的操作性不良，從而增加抹茶的量來進行配合存在困難。

本發明的目的在于提供美味·甜味·澀味·苦味優良地調和且取得了均衡性的風味良好的含抹茶飲料。

在綠茶飲料中，帶來苦味·澀味的成分為兒茶素類、咖啡因，帶來美味·甜味的成分為谷氨酸、氨基酸。因此，認為通過進行調控使這些成分成為適量，就能夠取得綠茶飲料的美味·甜味·澀味·苦味的均衡性。然而，判斷出為容器灌裝含抹茶飲料的情況下，僅單純地增減上述成分的量，無法成為優良地調和的取得了均衡性的味道。因此，本發明者對容器灌裝含抹茶飲料的美味·甜味·澀味·苦味的均衡性進行了研究，結果發現在配合粉碎抹茶而使Haze值成為50～100％的茶飲料中，通過以特定的量、特定的比例配合(A)單半乳糖甘油二脂及(B)雙半乳糖甘油二脂，可改善含抹茶飲料的風味，還可進一步改善制造時操作性的不良，從而完成了本發明。

即，本發明不限定于這些，而涉及以下內容。

(1)一種飲料，其為含有粉末抹茶的粉末茶飲料，其特征在于，滿足以下的必備條件(i)～(iv)，

(i)Haze值(H)＝50～100％

(ii)(A)沒食子酸酯型兒茶素及(B)游離型兒茶素的總量[(A)+(B)]＝100～1500mg/L

(iii)(B)的含量＞(A)的含量

(iv)(C)單半乳糖甘油二脂及(D)雙半乳糖甘油二脂的總量[(C)+(D)]＝1.3～12.0mg/L。

(2)根據(1)所述的粉末茶飲料，其特征在于，進一步滿足必備條件(v)，