[發明專利]粒狀淀粉組合物

在審

• 申請號: 201380057847.7
• 申請日: 2013-10-04
• 公開（公告）號: CN104768394A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 齋藤裕;佐藤友則
• 申請（專利權）人: 不二制油股份有限公司
• 主分類號: A23L1/176
• 分類號: A23L1/176;A23L1/0522
• 代理公司: 北京同立鈞成知識產權代理有限公司 11205
• 代理人: 陶敏;臧建明

技術領域

本發明涉及一種在油炸食品中適合于包衣材料的粒狀淀粉組合物。

背景技術

為了制備油炸食品，而使包衣材料附著在食材上進行油炸。所述包衣材料根據使用方法大致可以區分為二種形態。其中之一是被稱為“水溶”法的形態。即，使在水中溶解小麥粉、淀粉等而得的糊狀物附著在食材上進行油炸。若使用糊狀物作為包衣材料，則有良率高的優點。

另一方面，為了將油炸食品的口感改良，也有被稱為“敷滿”法的使用形態，即在食材上直接附著面包粉或脆餅粉的包衣材料。特別是脆餅粉由于具有獨特的松脆的口感，因此優選使用。專利文獻1中揭示了利用擠壓機對谷物進行處理而得的膨化物，作為可以賦予更松脆的口感的新型的脆餅粉類似物。專利文獻2中揭示了如下的技術：通過在大豆蛋白原材料與淀粉原材料中使用粒狀植物性蛋白作為敷滿材料，而可以獲得與面包粉同等程度的輕且脆脆的口感。用于所述“敷滿”法的原材料與“水溶”法相比，具有良率低的問題。

但是，即便將面包粉或脆餅粉用于作為“水溶”法的糊狀物，也無法獲得其松脆的口感。專利文獻3中揭示了如下的技術：其為“水溶”法，且為了獲得與“敷滿”法類似的松脆的口感，而使用將粒狀植物蛋白、面包粉、脆餅粉、油炸薯條、面團、蒸練面團、谷物粉及淀粉制粒的食用流體物。但是，與“敷滿”形態相比，“水溶”形態中，其口感仍然差。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本專利特開2002-253156號公報

專利文獻2：日本專利特開2008-237120號公報

專利文獻3：日本專利特開平11-46712號公報

發明內容

[發明所要解決的問題]

本發明的課題是不但可以用作良率高的“水溶”法的形態即糊狀物，而且不會對味道、上色造成不良影響，而具有與“敷滿”法的包衣材料同等程度的松脆的良好口感。

[解決問題的技術手段]

本發明人等人為了解決所述問題而進行了各種研究，結果發現，通過使用將含有淀粉的原材料與鈣、鎂混合，并利用擠壓機進行處理的膨化物，且比重與粒度為特定范圍的，作為糊狀物添加用粒狀組合物，而在油炸后不會對味道、上色造成不良影響，并獲得以前所沒有的脆脆的松脆的口感，從而完成了本發明。

即，本發明涉及：

(1)一種粒狀淀粉組合物，其在干燥固體成分中，包含淀粉35重量％以上、鈣0.05重量％～1.1重量％、鎂0.001重量％～0.25重量％，體積比重為0.15g/mL～0.5g/mL，粒徑為0.1mm～4mm；

(2)根據權利要求1所述的粒狀淀粉組合物，其中包含鈣0.3重量％～0.9重量％、鎂0.015重量％～0.15重量％；

(3)根據權利要求1所述的粒狀淀粉組合物，其中包含蛋白質5重量％～36重量％；

(4)根據權利要求2所述的粒狀淀粉組合物，其中包含蛋白質5重量％～36重量％；

(5)根據權利要求1所述的粒狀淀粉組合物，其中包含蛋白質5重量％～20重量％；

(6)根據權利要求2所述的粒狀淀粉組合物，其中包含蛋白質5重量％～20重量％；

(7)根據權利要求1所述的粒狀淀粉組合物，其中淀粉為50重量％以上；

(8)根據權利要求2所述的粒狀淀粉組合物，其中淀粉為50重量％以上；

(9)根據權利要求3所述的粒狀淀粉組合物，其中淀粉為50重量％以上；

(10)根據權利要求4所述的粒狀淀粉組合物，其中淀粉為50重量％以上；

(11)根據權利要求5所述的粒狀淀粉組合物，其中淀粉為50重量％以上；

(12)根據權利要求6所述的粒狀淀粉組合物，其中淀粉為50重量％以上；

(13)根據權利要求11所述的粒狀淀粉組合物，其中體積比重為0.20g/mL～0.4g/mL；

(14)根據權利要求12所述的粒狀淀粉組合物，其中體積比重為0.20g/mL～0.4g/mL；

(15)根據權利要求1至14中任一項所述的粒狀淀粉組合物，其為糊狀物添加用粒狀物。

(發明的效果)

根據本發明，通過在油炸食品中使用本發明的粒狀物作為糊狀物添加用粒狀組合物，而可以獲得如下的油炸食品：不會對味道、上色造成不良影響地對油炸后的包衣賦予以前所沒有的脆脆的松脆的口感，且可以長時間維持所述口感。

具體實施方式