[發明專利]濃縮類型的乳性酸性飲料及其制造方法

有效

• 申請號: 201380057051.1
• 申請日: 2013-10-25
• 公開（公告）號: CN104768384A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 片柳悟
• 申請（專利權）人: 可爾必思株式會社
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133;A23L2/02;A23L2/38;A23L2/42
• 代理公司: 北京林達劉知識產權代理事務所(普通合伙) 11277
• 代理人: 劉新宇;李茂家

技術領域

本發明涉及容器開封后的微生物增殖得到抑制的含有乳的濃縮類型的乳性酸性飲料及其制造方法。

背景技術

飲料由于含有糖分、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分，可以說為適于酵母、霉菌等微生物增殖的環境。由于微生物增殖而腐敗的飲料由于產生下述問題：異味、異臭的產生，乙醇的生成，伴隨有氣體產生的發酵，含有成分的沉淀等，因此在飲料的制造銷售中，抑制微生物增殖、防止腐敗是重要的課題。

特別是飲用時用水等稀釋的濃縮類型的飲料，由該形態在開封后立即喝完是困難的，開封后保存至完全消費為止的期間長，因此與通常的飲料相比開封后的微生物污染的風險高。并且，這種濃縮類型的飲料含有成為營養源的乳、果汁等源自動植物的固體成分的情況下，該風險進一步升高。因此，對于這種濃縮類型的飲料而言，需要有效地防止容器開封后的微生物增殖(二次污染)的技術。

迄今為止，作為防止食品的由于微生物所導致的腐敗、提高保存性的手段，通常已知保存劑、酸味劑的使用，加熱殺菌、低溫流通等溫度控制，pH調整，糖度(滲透壓)的調整等。例如有規定了使用標準、對象食品的食品添加物，作為保存劑，可列舉出苯甲酸或尼泊金酯類、脂肪酸酯類、有機酸、天然提取物等(非專利文獻1)。另外，近年來氣體置換、乙醇添加等技術得到開發、實用化。但是已知，去除包裝·儲藏環境的氧的方法雖然對于霉菌具有效果，但是對于能夠在厭氧條件下增殖的酵母而言效果低，產生由于二氧化碳生成所導致的袋的膨脹、醇臭、乙酸乙酯臭等，食品的品質降低(非專利文獻2)。

苯甲酸和聚賴氨酸對于成為食品腐敗的原因的細菌、霉菌、酵母等菌種都具有高的抗菌效果，作為食品保存劑已知(專利文獻1)。它們也用于飲料，例如專利文獻2中公開了含有飲料成分、和含約0.1ppm～約150ppm的聚賴氨酸以及約10ppm～約1000ppm的苯甲酸的保存劑系統，異臭的水平降低、微生物穩定性提高了的酸性飲料組合物。另外，專利文獻3中公開了除了聚賴氨酸和羥基羧酸或甘油的脂肪酸酯的組合之外、還使用苯甲酸和苯甲酸鹽的酸性飲料的保存方法。但是，這些文獻中公開的飲料都沒有將含有乳成分的濃縮類型的酸性飲料作為對象。另外已知，聚賴氨酸添加于蛋白質含量高的食品的情況下，不僅作用于微生物，而且還被蛋白質吸附，因此其抗菌效果降低(非專利文獻3)。

迄今為止，對于含有乳的濃縮類型的酸性飲料的微生物污染防止，采用將pH設定得低、或者將糖度(滲透壓)設定得高的應對方法。但是，作為糖度高的濃縮類型的飲料的代表性的腐敗原因酵母菌，已知耐滲透壓性(耐糖性)酵母，現狀是，這種酵母不能通過上述利用pH、糖度設定的應對方法、保存劑的使用來抑制其增殖，不能有效地防止開封后的微生物污染(二次污染)。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：日本特開平7-67596

專利文獻2：日本特表2010-517571

專利文獻3：日本特表2010-538631

非專利文獻

非專利文獻1：微生物殺菌実用データ集サイエンスフォーラム(微生物殺菌實用數據集Science?Forum)、2005年8月11日第1版發行

非專利文獻2：化學と生物(化學和生物)Vol.30,No.9,1992

非專利文獻3：伊藤等“かまぼこ等の畜水産無加熱摂取食品におけるListeria?monocytogenesの菌數変化とポリリジンおよびショ糖脂肪酸エステルによる生育制御(魚糕等畜水產無加熱攝取食品中的單核細胞增多性李司忒氏菌(Listeria?monocytogenes)的菌數變化和利用聚賴氨酸及蔗糖脂肪酸酯進行的繁殖控制)”東京農總研研報6：1-9,2011

發明內容

發明要解決的問題

因此，本發明的目的在于，對于含有乳的濃縮類型的乳性酸性飲料，提供抑制容器開封后的微生物增殖的有效手段。

用于解決問題的方案

本發明人等為了解決上述問題而進行了深入地研究，結果發現，通過向含有乳的濃縮類型的酸性飲料中添加ε-聚賴氨酸和苯甲酸，對于利用現有方法不能應對的耐滲透壓性酵母，也可以顯著地抑制增殖，從而完成了本發明。

即，本發明包含以下的技術方案。