[發明專利]生產茶產品的方法

在審

• 申請號: 201380055019.X
• 申請日: 2013-10-07
• 公開（公告）號: CN104754950A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: B·M·博斯勒;R·甘帕帕;S·S·索姆普雷
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23F3/10
• 分類號: A23F3/10;A23F3/12;A23F3/16;A23F3/20;A23F3/22
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 陳文平;呂小羽

技術領域

本發明涉及生產紅葉茶產品的方法。

背景技術

茶是全世界每天都要消耗的眾所周知的飲料之一。市場上可得到各種各樣的茶，例如紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶等等。這些茶之中，紅茶被認為是更受歡迎的。茶被認為是放松情緒和提供提神作用的飲品。因此，茶產品的感觀(sensorial)是很重要的。消費者總是期望一杯有不同感觀的茶。這是市場上可得到不同形式的茶例如速溶茶、葉茶、茶汁等的原因。

得到具有改善特性的紅茶產品的不同處理是已知的。US4639375(The?Procter&Gamble?company，1987)公開了酶處理紅茶葉的方法。具體地，紅茶葉在提取之前用含有鞣酸酶和一種或多種細胞壁消化酶例如纖維素酶、果膠酶、木瓜蛋白酶或半纖維素酶的水潤濕。酶潤濕的茶葉在封閉系統中在室溫下溫育數小時。酶處理過的茶然后用合適的食品級堿中和并且所述酶通過加熱滅活。由此產生的處理過的茶可以以慣常的方式提取和加工，或以慣常的方式干燥以用于茶包中。因此，得到更高的茶收率并且所生成的速溶茶在冷水中比常規茶具有更好的溶解度。

WO2006/013530(The?University?of?Stellenbosch等，2006)公開了處理路易波士(Rooibos)植物材料以得到提取物收率和顯示的顏色改善的路易波士茶提取物。所述方法包括使路易波士植物材料與有效量的至少一種外源酶在預定條件下接觸，從而得到提取物收率和顯示的顏色改善的路易波士茶提取物。所述酶選自果膠酶、阿魏酸酯酶、β-葡聚糖酶、纖維二糖水解酶、β-木聚糖酶和酚氧化酶，并且所述路易波士植物材料選自綠茶、發酵茶或用過的茶。

從同一茶葉經濟地生產茶汁產品和葉茶產品，使得通過加工同一茶葉得到兩種不同類型的茶產品，也是本領域已知的。

WO?2009/059924(Unilever，2009)公開了包括以下步驟的方法：從新鮮的茶葉榨汁，由此產生葉渣和茶汁，其中榨汁量在10和300ml/kg新鮮茶葉之間；并加工葉渣以產生葉茶和/或茶提取物。我們已經發現通過這種方法得到的葉茶產品(在榨汁之后)提供不了具有較明亮外觀的紅茶沖泡液，而這是消費者偏愛的。色澤明亮的茶液總是吸引消費者。

因此，對從同一茶葉生產茶汁產品和具有較明亮的沖泡液特性的葉茶產品的方法，是有需求的。

發明目的

因此，本發明的目標是克服或改善現有技術的至少一個缺點。

本發明的另一個目的是提供紅葉茶產品。

本發明的又一個目的是通過利用同一茶葉經濟地提供具有較明亮的沖泡液特性的紅葉茶產品以及液體茶產品。

本發明人在為了從榨汁之后產生的殘渣提供優質紅葉茶產品而深入工作時，意外地發現在發酵階段添加酶產生特性改善的葉茶產品。此外，當這種產品在熱水中沖泡時，它產生具有較明亮外觀的沖泡液并由此滿足一個或多個上述目的。

發明內容

因此，本發明提供了制備茶產品的方法，所述方法包括以下步驟：

a.粉碎新鮮茶葉；

b.向所述粉碎的茶葉添加細胞壁消化酶；

c.使所述粉碎的茶葉發酵；

d.從所述發酵的茶葉榨汁，從而產生茶汁和葉渣；

e.干燥所述葉渣以得到紅茶產品。

本發明的一個方面的任何特征可以在本發明的任何其他方面中利用。單詞“包含”意圖表示“包括”但不一定是“由...組成”或“由...構成”。換句話說，所列出的步驟或選項不一定是窮舉的。除了工作和比較例、或另有明確指示之外，本說明書中所有數值都表明材料的量或反應條件，材料的物理性質和/或用途應該被理解為由單詞“約”修飾。以“從x至y”的形式表示的數值范圍應理解為包括x和y。當多個優選的范圍以“從x至y”的形式描述用于具體的特征時，應理解結合不同端點的所有范圍也被考慮在內。

具體實施方式

用于本發明目的的“茶”優選是指來自中國茶(Camellia?sinensis?var.sinensis)和/或阿薩姆茶(Camellia?sinensis?var.assamica)的材料。特別優選的是來自阿薩姆茶的材料，因為它具有比中國茶更高的茶活性物水平。

對于本發明的目的，“葉茶”優選是指一種茶產品，其包含未沖泡形式的茶葉和/或莖、而且已經干燥到含水量小于30重量％，并且通常含水量在1至10重量％的范圍內(即，“成茶”)。

“紅茶”是指基本發酵的茶。