[發明專利]增稠質地的酸化乳制品或乳樣制品及其生產方法

在審

• 申請號: 201380047161.X
• 申請日: 2013-09-12
• 公開（公告）號: CN104619184A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: A·M·林森梅耶;F·A·斯托爾;M·哈勒
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23C9/154
• 分類號: A23C9/154
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 楊春剛;黃革生

本公開書廣泛涉及健康和營養。更具體地講，本公開書涉及適于幼童(young?children)營養需求的具有增稠的質地的耐貯存(shelf?stable)的酸化乳制(dairy)或乳樣(dairy-like)營養組合物。還提供通過直接酸化生產營養組合物的方法。

當前，市場上有多種類型的營養組合物。根據營養組合物中的具體食物和/或其他成分，營養組合物可針對某些群體或消費者群，例如年青、年長、運動等群體。重要的是向成長中的幼童(例如嬰兒和幼兒)提供全面和有營養的膳食，以幫助他們滿足日常的微量和大量營養素需求，并限制某些營養素的攝入。然而，在讓幼童食用有營養的食品時，味道和質地是非常重要的。

因此，營養支持的一個目標是向幼童提供適合發育的營養組合物例如具有令人喜愛的質地并還提供兒童日常飲食所需的營養需求的乳制品或乳樣制品。營養支持的另一個目標是通過直接酸化方法提供生產具有增稠質地的乳制品或乳樣制品的方法。

概要

本申請提供具有增稠質地的耐藏乳基營養組合物。還提供生產具有增稠質地的乳基營養組合物的方法。在一通用實施方案中，所述方法包括通過用低pH制品酸化高pH乳基組合物，致使組合物的增稠發生而制備乳基營養組合物。

在另一實施方案中，所述方法包括提供耐藏乳基組合物、低pH水果或調料制品，將乳基組合物和水果或調料制品混合，使組合物增稠；和，將組合物置于包裝中，并允許組合物發生后增稠。

在一實施方案中，乳基組合物是未發酵的。其可包含選自牛奶、綿羊奶、山羊奶、未發酵的乳酪、奶油(cream)、黃油或其組合的乳成分。

在一實施方案中，乳基組合物是乳代用品。其可包含選自米乳、豆乳、椰子乳、杏仁乳、堅果乳或其組合的乳代用品成分。

在一實施方案中，乳基組合物是熱處理的。在一實施方案中，乳基組合物是熱處理后酸化的。

在一實施方案中，水果或調料制品和乳基組合物包含水膠體。水膠體可以是果膠、角叉菜膠、明膠、瓜爾膠、木薯粉、淀粉或其組合。水膠體相互作用，增稠組合物。

在一實施方案中，乳基組合物包含乳、糖、淀粉和水膠體。

在一實施方案中，乳基組合物和水果或調料制品具有比最終增稠的營養組合物的粘度更低的粘度。

在一實施方案中，所述制品是水果制品，其包含至少一種選自蘋果、香蕉、芒果、橙子(orange)、橘子(tangerine)、橘柚(tangelo)、葡萄柚、檸檬、酸橙(lime)、葡萄、西番蓮果(passionfruit)、櫻桃、漿果、覆盆子、黑莓、波森莓(boysenberry)、桑椹、草莓、藍莓、枸杞果、醋栗(currant)、阿薩伊漿果(acai)、桃子、油桃、李子、杏、菠蘿、番石榴、獼猴桃、番荔枝、金橘、荔枝、火龍果、木菠蘿、甜瓜、梨、山竹果、石榴或其組合的水果成分。

在一實施方案中，所述制品是非水果調料制品，其包含至少一種選自香草、巧克力、咖啡、焦糖、奶油糖果、薄荷、香料(spice)、堅果、姜、肉桂或其組合的成分。

在一實施方案中，水果或調料制品具有低于7的pH。在一實施方案中，制品具有大約4-4.5的pH。

在一實施方案中，所述制品包含水果、糖、水膠體和有機酸。

在一實施方案中，所述制品是無菌的。制品還可以是巴氏消毒的或者滅菌的。

在一實施方案中，所述制品含有酸化劑。酸化劑可選自有機酸、乳酸、蘋果酸、檸檬酸、檸檬酸鈣、酒石酸、磷酸、葡萄糖酸-δ-內酯或其組合。

在一實施方案中，所述組合物包含至少一種選自以下的成分：碳水化合物源、脂肪源、卡諾拉(canola)油、亞麻籽油、ω-3脂肪酸源、蛋白質源、纖維源、調料、著色劑、菜泥、維生素、礦物質、DHA、EPA、抗氧化劑、氨基酸、魚油、植物素、益生菌、益生元、合生元、非復制微生物、液體全谷粒(liquid?whole?grain)或其組合。

在一實施方案中，所述方法包括在大約50℃至大約80℃溫度下，熱填充營養組合物，并包括最終包裝中的后凝化(post-setting)。

在一實施方案中，所述方法包括營養組合物的UHT處理。在一實施方案中，所述方法包括乳基組合物和制品的無菌配量(dosing)。在一實施方案中，所述方法包括乳基組合物的滅菌。在一實施方案中，所述方法包括營養組合物的巴氏消毒處理。

在一實施方案中，所述方法還包括通過乳基組合物與制品的持續混合而酸化乳基組合物。所述混合可在低溫進行。