[發(fā)明專利]含有巧克力塊的可食用油包水乳劑

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201380046091.6
• 申請日: 2013-09-04
• 公開（公告）號: CN104684403A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 大衛(wèi)·巴雷特;諾貝特·馬沙爾;亞尼克·勒加爾;安妮·勒諾
• 申請（專利權(quán)）人: ST休伯特公司
• 主分類號: A23D7/005
• 分類號: A23D7/005;A23D7/02
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 顧晉偉;冷永華

1.一種可食用油包水乳劑，包含：

i)含量為15％至95％的脂肪，以及

ii)含量為5％至50％的巧克力內(nèi)含物，所述巧克力內(nèi)含物具有1至8mm的尺寸，并且優(yōu)選地均勻分布在整個所述乳劑內(nèi)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳劑，其中所述脂肪是植物來源或動物來源的，優(yōu)選地所述脂肪是植物來源的。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳劑，其包含脂肪的組合，優(yōu)選至少一種動物來源脂肪和至少一種植物來源脂肪的組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3中任一項所述的乳劑，其中所述脂肪的含量為20％至85％，優(yōu)選30％至70％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4中任一項所述的乳劑，其中所述巧克力內(nèi)含物的含量為10％至40％，優(yōu)選15％至30％，仍更優(yōu)選地，所述巧克力內(nèi)含物的含量為15％至25％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1至5中任一項所述的乳劑，其中所述巧克力內(nèi)含物的尺寸以直徑計為1至7。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任一項所述的乳劑，所述乳劑具有在4℃下超過1周的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)，其穩(wěn)定性通過以下步驟限制所述油包水乳劑和所述內(nèi)含物之間的水轉(zhuǎn)移來獲得：

a)使用糖含量小于或等于40％的巧克力內(nèi)含物；和/或

b)除巧克力內(nèi)含物外，向所述油包水乳劑中引入糖，所述糖的含量小于或等于所述油包水乳劑的15％；和/或

c)使用與涂層、優(yōu)選脂質(zhì)涂層相關(guān)的巧克力內(nèi)含物；和/或

d)向所述脂肪相或所述油包水乳劑中引入氣體，優(yōu)選空氣或氮氣；

e)引入至少一種膠凝劑或增稠劑，其含量小于或等于所述油包水乳劑的15％；和/或

f)引入至少一種乳化劑。

8.根據(jù)權(quán)利要求1至7中任一項所述的乳劑，其中所述脂肪包括多不飽和脂肪酸。

9.一種制備根據(jù)權(quán)利要求1至8中任一項所述的乳劑的方法，包括以下步驟：

a)熱制備所述脂肪相，

b)制備所述水相，

c)在強力攪拌下將所述水相緩慢添加到所述脂肪相中以產(chǎn)生乳劑，

d)對步驟c)獲得的所述乳劑進行巴氏滅菌，

e)使所述乳劑預(yù)冷，

f)使所述乳劑結(jié)晶，

g)將巧克力內(nèi)含物添加并分散在所述乳劑中，以及

h)包裝。