[發明專利]造粒物及造粒物的制造方法

在審

• 申請號: 201380044824.2
• 申請日: 2013-04-19
• 公開（公告）號: CN104602539A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 荒川亮
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: A23L1/05
• 分類號: A23L1/05;A23L1/30
• 代理公司: 北京銘碩知識產權代理有限公司 11286
• 代理人: 金玉蘭;尹淑梅

技術領域

本發明涉及一種造粒物及造粒物的制造方法。

背景技術

增粘多糖類具有以少量就可以體現高粘性的性質，因此在食品用途中被廣泛用于口感的調節、質地的穩定化、增稠等。

作為食品用途中使用的增粘多糖類，可舉出黃原膠、瓜爾膠、卡拉膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉、普魯蘭多糖等水溶性高分子。

其中，黃原膠具有以少量的添加量就體現高粘度的、不易受到食品中的酸和/或鹽分等的影響的、耐熱等特征，并且是穩定性高的增粘多糖類，因此得到了廣泛應用。

黃原膠具有上述特征，另一方面，在將其粉末本身添加到液體中時，存在因分散性差而容易發生結塊，為了使結塊完全溶解而費時費力的問題。

作為用于解決該問題的現有技術，有使鉀鹽粘結于黃原膠的粉末表面的組合物(參照專利文獻1)、含有黃原膠和水溶性鈣鹽的組合物(參照專利文獻2)、將含有葡萄糖酸和/或其鹽的水溶液用作粘合劑而對黃原膠等水溶性高分子粉末進行造粒的方法(參照專利文獻3)等。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：WO2006/095756A1

專利文獻2：日本特開2006-271258號公報

專利文獻3：日本特開2008-161092號公報

發明內容

技術問題

然而，如果為了改善分散性而增加鹽類的添加量，則存在苦味和/或澀味等異味增強而對風味帶來不良影響的問題。

因此，本發明的目的在于提供能夠在不產生苦味和/或澀味等異味的情況下改善黃原膠的分散性的造粒物及造粒物的制造方法。

技術方案

為了實現上述目的，本發明提供：

[1]一種造粒物，其特征在于，含有黃原膠20質量％以上和葡萄糖酸鈉1～7質量％且含有0.2～1.2質量％的與粘合劑一起添加的氯化鎂。

另外，為了實現上述目的，本發明提供下述[2]～[7]。

[2]根據上述[1]中記載的造粒物，其特征在于，含有糊精。

[3]根據上述[1]或[2]中記載的造粒物，其特征在于，上述粘合劑含有糊精。

[4]一種造粒物的制造方法，是上述[1]～[3]中任一項記載的造粒物的制造方法，其特征在于，具有向含有上述黃原膠和上述葡萄糖酸鈉的粉體原料霧狀噴出含有上述氯化鎂的粘合劑水溶液而進行造粒、干燥的工序。

[5]根據上述[4]中記載的造粒物的制造方法，其特征在于，上述粉體原料含有糊精。

[6]根據上述[4]或[5]中記載的造粒物的制造方法，其特征在于，上述粘合劑水溶液含有作為上述粘合劑的糊精。

[7]一種食品，其特征在于，含有上述[1]～[3]中任一項記載的造粒物。

有益效果

根據本發明，能夠提供一種能夠在不產生苦味和/或澀味等異味的情況下改善黃原膠的分散性的造粒物及造粒物的制造方法。

具體實施方式

〔本發明的實施方式的造粒物〕

本發明的實施方式的造粒物的特征是含有黃原膠20質量％以上和葡萄糖酸鈉1～7質量％且含有0.2～1.2質量％的與粘合劑一起添加的氯化鎂。

在本實施方式中，造粒物含有20質量％以上的作為增粘多糖類的黃原膠。造粒物中的黃原膠含量優選22～70質量％，更優選25～60質量％，進一步優選25～50質量％，最優選35～45質量％。

在本實施方式中，造粒物含有1～7質量％的葡萄糖酸鈉。造粒物中的葡萄糖酸鈉含量優選1～6質量％，更優選1.5～5質量％，進一步優選1.5～4.5質量％，最優選2～4質量％。如果含量少于1質量％，則造粒物的分散性變差，發生結塊，如果多于7質量％，則出現苦味和/或澀味等異味。

在本實施方式中，造粒物含有0.2～1.2質量％的與粘合劑一起添加的氯化鎂。造粒物中的氯化鎂含量優選0.25～0.8質量％，更優選0.25～0.6質量％，進一步優選0.3～0.5質量％，最優選0.3～0.45質量％。其中，上述含量是以氯化鎂六水合物的形式的含量。如果含量少于0.2質量％，則造粒物的分散性變差，發生結塊，如果多于1.2質量％，則出現苦味和/或澀味等異味。作為粘合劑，優選含有糊精。含有糊精作為粘合劑時的造粒物中的含量優選1～20質量％，更優選2～15質量％，進一步優選3～10質量％。

在本實施方式的造粒物中，氯化鎂以粘接于黃原膠的粒子和葡萄糖酸鈉的粒子的周圍的狀態存在。