[發明專利]花色素苷著色組合物

有效

• 申請號: 201380042405.5
• 申請日: 2013-08-06
• 公開（公告）號: CN104640461B
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: N·加萊弗;M·米克爾;S·卡溫;K·博爾特利克;P·舒瓦西
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L2/58
• 分類號: A23L2/58;C09B61/00;A23L5/43
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所11247
• 代理人: 李穎,林柏楠

本發明一般性涉及著色組合物領域。本發明的一個方面是一種具有藍色的著色組合物。特別地，本發明涉及一種具有藍色的著色組合物，其中所述組合物包含花色素苷、金屬離子和至少一種穩定劑。合適的金屬離子可以是Al(III)，Ca(II)，Cu(II)，Fe(II)，Fe(III)，Mg(II)，Mn(II)，Zn(II)；而合適的穩定劑可以是單寧酸和磷脂。本發明例如提供一種包含著色組合物的組合物，以及還提供了所述著色組合物用于給食品、營養配制劑、食物增補劑、飲料、油墨或藥品著色的用途。本發明的另一方面是制備藍色著色組合物的方法。

顏色是我們日常生活的重要組成部分，影響我們的情緒和情感并增強我們對周圍事物的享受。我們身邊到處是自然的顏色，例如樹木，樹葉，蔬菜和花卉的顏色。自史前時代以來，人們都在利用顏色，今天在包括紡織品，漆，印刷材料，化妝品和塑料在內的各種產品上都可以發現顏色。顏色是我們享受食物的一個特別重要的方面，甚至會影響我們對風味和香氣的感知(Christensen，C.M.，(1983)，Journal of Food Science，48，787-790(1983))。

對識別出天然著色劑存在相當大的興趣，這是因為天然著色劑比合成著色劑具有更好的消費者接受度，特別是用于食品或其它要被攝入的產品時。目前，天然著色劑能達到的顏色范圍不如合成著色劑豐富，并且在許多情況下，當暴露于光，溫度或不同酸度時，天然著色劑的穩定性較低。特別是天然來源的藍色著色劑非常少，而且那些確實存在的通常不穩定或不能正常食用。或許是因為在通常食品中稀少，因此藍色食品特別吸引孩子。例如，在具多種顏色的糖果甜食，如巧克力糖衣糖果中，許多孩子認為藍色糖果是他們的最愛。

花色素苷是藍色著色劑的潛在天然來源。它們存在于許多植物中，賦予水果，蔬菜和鮮花顏色。花色素苷的顏色根據pH值變化。低pH值時，花色素苷通常顯色為紅色。隨著pH的升高，花色素苷變成藍色，但穩定性非常有限。WO7901128公開了甘薯屬的三色牽牛(ipomoea tricolor)種提取的花色素苷的凝膠。這些凝膠可在pH 8.0提供藍色，但是由于顏色的低穩定性，需要冷保存。

已知花色素苷與有機化合物或金屬離子相互作用產生顏色的變化。以這種方式作用的有機化合物或金屬離子稱為輔色素(co-pigment)。花色素苷-輔色素的相互作用可以提高光吸收強度(增色效應)和/或吸收波長(紅移/藍移(ipsochromic shift))。植物中的許多藍色是由于花色素苷-金屬離子絡合物(A等人，Food Chemistry，113，859-871(2009))。然而，一旦從植物中分離，這些顏色通常不穩定。US2010/0121084描述了花色素苷與醛反應，實現了向更藍顏色的紅移。

WO9714319公開了植物提取物如類黃酮糖醛酸苷(flavonoid glycuronides)、黃酮糖醛酸苷和咖啡酸衍生物來加深花色素苷的顏色并提高其穩定性的用途。GB2119811描述了一種用單寧酸穩定的花色素苷葡萄提取物著色劑。在WO9714319和GB2119811中，所得到的顏色是紅色色調，該紅色色調(red hues)通常是從酸性pH下的花色素苷預期的。

US2011/0129584公開了一種藍色著色劑，包含緩沖劑、花色素苷和二價離子源。緩沖劑提高著色劑的pH值以由花色素苷實現一致的藍色色度(blue shade)，而據說使用二價離子如鈣來抑制花色素苷的顏色劣化，進而延長色度保持。US2011/0129584中的藍色著色劑的pH范圍為5-10。US7279189公開了一種水溶性的藍色著色劑，包含紫甘藍(red cabbage)液，硫酸鋁和碳酸氫鈉。紫甘藍液含有花色素苷，所得著色劑能夠在與pH值為5.5以上的物質結合時保持其藍色色調。

WO2004/012526描述了調節例如源自紫甘藍的花色素苷的pH值至7-9以形成藍色，然后通過摻入砂糖穩定該藍色。