[發明專利]花色素苷著色組合物

有效

• 申請號: 201380042405.5
• 申請日: 2013-08-06
• 公開（公告）號: CN104640461B
• 公開（公告）日: 2017-12-19
• 發明（設計）人: N·加萊弗;M·米克爾;S·卡溫;K·博爾特利克;P·舒瓦西
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L2/58
• 分類號: A23L2/58;C09B61/00;A23L5/43
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所11247
• 代理人: 李穎,林柏楠

1.一種具有藍色的著色組合物，其中所述組合物包含一種或多種花色素苷；加入該組合物中的選自Fe(II)的金屬離子；和選自單寧酸的穩定劑，其中金屬離子與花色素苷的摩爾比為至少0.5:1；穩定劑與花色素苷的摩爾比為至少0.5:1，其中所述著色組合物的pH低于7。

2.根據權利要求1所述的著色組合物，其中所述一種或多種花色素苷源自天然來源。

3.根據權利要求1所述的著色組合物，其中所述一種或多種花色素苷以植物材料、或植物材料提取物的形式加入。

4.根據權利要求3所述的著色組合物，其中所述植物材料選自由紫甘藍、紫洋蔥、紫甜薯、葡萄、蔓越橘、草莓、覆盆子、美國稠李、黑豆、黑醋栗、接骨木、木槿、蘿卜、藍莓、黑果越桔、櫻桃、茄子、黑胡蘿卜、紫胡蘿卜和黑米組成的組。

5.根據權利要求1的著色組合物，其中所述著色組合物進一步包含一種或多種酸度調節劑。

6.根據權利要求1-5任一項所述的著色組合物，其中pH 7和pH 5之間的△Eab^*小于10；并且pH 7和pH 3之間的△Eab^*小于20。

7.根據前述權利要求6所述的著色組合物，其中pH 7和pH 5之間的△Eab^*小于5。

8.根據前述權利要求6所述的著色組合物，其中pH 7和pH 3之間的△Eab^*小于10。

9.根據前述權利要求7所述的著色組合物，其中pH 7和pH 3之間的△Eab^*小于10。

10.根據前述權利要求1-5任一項所述的著色組合物，其中所述著色組合物是進一步包含噴霧干燥載體的噴霧干燥粉末。

11.前述權利要求1-10任一項所述的著色組合物用于對食品、營養配制劑、食物增補劑、飲料、油墨或藥品著色的用途。

12.根據權利要求11的著色組合物的用途，其中所述食品包括糖果制品、烘焙制品、冰淇淋或寵物食品。

13.根據權利要求11或12的著色組合物的用途，其中所述著色組合物與其它著色組合物組合。

14.制備藍色著色組合物的方法，包括在加入Fe(II)的金屬離子和選自單寧酸的穩定劑之前，將花色素苷溶液的pH調節至3.5-8.0，其中金屬離子與花色素苷的摩爾比為至少0.5:1；穩定劑與花色素苷的摩爾比為至少0.5:1。

15.包含根據權利要求1-10中任一項的著色組合物的組合物，其中所述組合物的pH在3.5-8.0的范圍內且所述組合物具有藍色或綠色。