[發(fā)明專利]利用新菌株解淀粉芽孢桿菌CJ3?27及米曲霉CJKG的韓式醬曲大醬的制造方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201380040815.6 | 申請(qǐng)日： | 2013-10-31 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104508119B | 公開（公告）日： | 2018-01-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 全明希;李承妍;趙叡珍;申惠媛 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | CJ第一制糖株式會(huì)社 |
| 主分類號(hào)： | A23L11/00 | 分類號(hào)： | A23L11/00 |
| 代理公司： | 北京集佳知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11227 | 代理人： | 苗堃,金世煜 |
| 地址： | 韓國(guó)*** | 國(guó)省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 利用 菌株 淀粉 芽孢 桿菌 cj 27 曲霉 kg 韓式醬曲大醬 制造 方法 | ||
1.一種制造韓式醬曲大醬的方法，其特征在于，包括：
將大豆篩選及清洗后浸漬的步驟；
蒸煮所述大豆后在50℃至65℃的溫度下冷卻的步驟；
培養(yǎng)解淀粉芽孢桿菌KCCM 11317P菌株而制造培養(yǎng)液的步驟；
在所述冷卻大豆中接種所述解淀粉芽孢桿菌KCCM 11317P菌株的培養(yǎng)液后進(jìn)行破碎的步驟；
對(duì)所述破碎的冷卻大豆進(jìn)行成型的步驟；
對(duì)所述成型的醬曲進(jìn)行表面干燥的步驟；
培養(yǎng)米曲霉KCCM 11301P菌株而制造所述菌株的種麴的步驟；
向所述成型的醬曲噴灑接種所述種麴后進(jìn)行發(fā)酵的步驟；
對(duì)所述發(fā)酵的醬曲進(jìn)行鹽漬并分離鹽水的步驟；以及
使分離鹽水的大醬熟化的步驟。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造韓式醬曲大醬的方法，其特征在于，所述權(quán)利要求1的菌株培養(yǎng)液以相對(duì)于大豆原料重量為0.1-5％的方式進(jìn)行接種。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造韓式醬曲大醬的方法，其特征在于，所述表面干燥的步驟在50℃至65℃的溫度下執(zhí)行5至24小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造韓式醬曲大醬的方法，其特征在于，所述權(quán)利要求1所述的菌株的種麴以相對(duì)于大豆原料重量為0.01-5％的方式噴灑接種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造韓式醬曲大醬的方法，其特征在于，所述發(fā)酵在10℃至45℃的溫度范圍執(zhí)行3至30天。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制造韓式醬曲大醬的方法，其特征在于，所述鹽漬通過在所述發(fā)酵的醬曲中按醬曲重量的1.8-2.5倍添加具有18％-25％的鹽濃度的鹽水并浸漬10至50天而執(zhí)行。
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