[發明專利]降低食用谷類中的抗營養因子

無效

• 申請號: 201380039752.2
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN104519754A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發明（設計）人: A·莫羅尼;E·阿南塔;C·E·漢森;J-Y·許阿
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 賈士聰;黃革生

1.用于降低食用谷類中的抗營養因子的方法，其包括制備含有活乳酸細菌的細菌制品；和將食用谷類浸泡在所述細菌制品中；其中在浸泡前所述乳酸細菌已經從所述細菌制品中被至少部分移除。

2.根據權利要求1所述的方法，其中所述的乳酸細菌包括選自以下的細菌：約氏乳桿菌(Lactobacillus?johnsonii)；植物乳桿菌(Lactobacillus?plantarum)；長雙歧桿菌(Bifidobacteria?longum)；乳雙歧桿菌(Bifidobacteria?lactis)；鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus?rhamnosus)；副干酪乳桿菌(Lactobacillus?paracasei)；嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)，以及它們的組合。

3.根據權利要求1所述的方法，其中所述的乳酸細菌包括選自以下的細菌：約氏乳桿菌CNCM?I-1225；植物乳桿菌CNCM?I-4636；植物乳桿菌CNCM?I-4635；乳雙歧桿菌CNCM?I-3446；鼠李糖乳桿菌CGMCC1,3724；副干酪乳桿菌CNCM?I-2116；嗜熱鏈球菌CNCM?I-3915，以及它們的組合。

4.根據以上權利要求中任意一項所述的方法，其中所述的細菌制品包含發酵肉湯。

5.根據以上權利要求中任意一項所述的方法，其中所述的細菌制品是作為副產物從細菌的生產中得到的。

6.根據以上權利要求中任意一項所述的方法，其中所述的抗營養因子選自胰蛋白酶抑制劑、單寧、草酸或草酸鹽、棉子糖、水蘇糖、毛蕊花糖、植酸以及它們的組合。

7.根據以上權利要求中任意一項所述的方法，其中所述的食用谷類于20℃-70℃、優選30℃-60℃、更優選35℃-55℃的溫度下被浸泡。

8.根據以上權利要求中任意一項所述的方法，其中所述的食用谷類被浸泡10分鐘-36小時、30分鐘-24小時、1小時-12小時、或者2小時-6小時的一段時間。

9.根據以上權利要求中任意一項所述的方法，其中所述的食用谷類于2-7、3-5.5、或者3.5-4.5的pH下被浸泡。

10.根據以上權利要求中任意一項所述的方法，其中所述的食用谷類是完整谷類的形式。

11.根據以上權利要求中任意一項所述的方法，其中所述的食用谷類選自谷物、偽谷物、豆類植物或它們的組合。

12.根據權利要求1至10中任意一項所述的方法，其中所述的食用谷類選自稻；莧菜；小麥；大麥；玉蜀黍；高粱；粟；燕麥；黑麥；蕎麥；昆諾阿藜；埃塞俄比亞畫眉草；野生稻；印度種青刀豆；綠豆；班巴拉豆；鷹嘴豆；扁豆；和大豆。

13.根據權利要求12所述的方法，其中所述的稻是糙米。

14.植物乳桿菌CNCM?I-4635。

15.植物乳桿菌CNCM?I-4636。