[發(fā)明專利]一種用于從食物制品模制食物餡餅的方法和裝置

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201380039552.7
• 申請(qǐng)日: 2013-07-26
• 公開（公告）號(hào): CN104540387B
• 公開（公告）日: 2017-06-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: M·J·W·范祖?zhèn)?/a>;T·W·德克爾;F·Q·F·維羅登;S·J·J·J·麥季拉斯
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬雷爾湯森深加工公司
• 主分類號(hào): A22C7/00
• 分類號(hào): A22C7/00
• 代理公司: 北京戈程知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11314
• 代理人: 程偉,王錦陽(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于從食物制品(例如大量碎肉)模制食物餡餅的方法，所述方法包括：

-將食物制品供應(yīng)至供應(yīng)料斗，食物制品包括具有基本相互粘合的結(jié)構(gòu)的食塊，其由食物制品的疏松地連接至彼此的顆粒形成，

-將供應(yīng)料斗中的食物制品移動(dòng)至供應(yīng)料斗的至少一個(gè)排料口，

-將食物制品從供應(yīng)料斗的排料口排出，

-將已經(jīng)從供應(yīng)料斗的排料口排出的食物制品進(jìn)給至正排量泵系統(tǒng)的至少一個(gè)泵室中，

-由正排量泵系統(tǒng)將泵室中的食物制品正向地移動(dòng)至泵室的出口，

-將食物制品從泵室的出口排出，

-將已經(jīng)從泵室的出口排出的食物制品進(jìn)給至具有用于模制食物餡餅的多個(gè)模制腔的模制裝置中。

背景技術(shù)

轉(zhuǎn)讓給Formax有限公司的US4054967公開一種用于模制食物餡餅(尤其從碎肉模制的漢堡包餡餅)的方法和設(shè)備。在進(jìn)行模制食物餡餅中，將由其形成餡餅的食物制品源維持在供應(yīng)料斗中。將食物制品從料斗進(jìn)給至往復(fù)柱塞式的食物泵。應(yīng)提及，傳統(tǒng)食物餡餅?zāi)Ｖ萍夹g(shù)的問題之一是由將食物制品供應(yīng)至泵的正向進(jìn)給機(jī)構(gòu)對(duì)食物制品的“攪動(dòng)”造成。這是由用于迫使食物制品進(jìn)入泵吸入口中的正向進(jìn)給作用以及在避免循環(huán)流動(dòng)方面的伴隨困難造成的。這種攪動(dòng)可引起食物制品的分離，例如脂肪與碎肉中的其它組織分離。另外，進(jìn)給機(jī)機(jī)構(gòu)的攪動(dòng)作用可將食物制品磨碎成小于所需的顆粒。在這兩種情況下，可能導(dǎo)致食物制品的不希望的劣化。因此，根據(jù)該文獻(xiàn)的食物泵具有用于將食物制品引入至狹窄泵室中的較大的進(jìn)入端口。將食物制品源持續(xù)地維持在完全堵塞通向泵室的所述較大的進(jìn)入端口的位置中，從而防止進(jìn)入端口對(duì)大氣開放。為將食物制品引入至泵室中，將泵柱塞快速地從腔室收回、經(jīng)過進(jìn)入端口。柱塞從腔室的快速收回產(chǎn)生局部分真空并且從供應(yīng)料斗抽吸一定量的食物制品穿過進(jìn)入端口而進(jìn)入腔室中。因此，使用正向進(jìn)給作用沒有迫使食物制品進(jìn)入食物泵中。取而代之的是，主要通過在柱塞從泵快速收回時(shí)生成的真空將食物制品抽吸到泵中。盡管這減少了食物制品的攪動(dòng)，但是仍需要供應(yīng)料斗中的正向進(jìn)給機(jī)構(gòu)(進(jìn)給螺桿)，這是因?yàn)楸仨殞⑹澄镏破烦掷m(xù)地維持在完全堵塞通向泵室的所述較大的進(jìn)入端口的位置中上。進(jìn)給螺桿的操作仍會(huì)導(dǎo)致食物制品的攪動(dòng)，造成劣化。

已經(jīng)在同樣轉(zhuǎn)讓給Formax有限公司的US4182003中獲知，US4054967中所描述種類型的真空吸入泵減少了攪動(dòng)問題，但可能仍未完全消除。因此，US4182003提出沿平行于泵柱塞的移動(dòng)方向的軸線對(duì)齊兩個(gè)反向旋轉(zhuǎn)的進(jìn)給螺桿。這使得進(jìn)給螺桿能夠相對(duì)于用于泵室的吸入開口更多地以閘門閥的方式起作用。進(jìn)給螺桿使食物制品行進(jìn)到直接通向食物泵的吸入口的進(jìn)給螺桿端部外殼中。在柱塞的抽吸沖程期間，通過此時(shí)靜止的進(jìn)給螺桿以及進(jìn)給螺桿端部外殼中所容納的食物制品而阻止食物制品離開泵室的反向移動(dòng)。進(jìn)給螺桿以及進(jìn)給螺桿端部外殼中的食物制品的阻塞作用使得存在很小的食物制品從泵室返回穿過泵吸入開口的反向抽吸的趨勢(shì)。取而代之的是，將食物制品沿柱塞頂部的水平剪切并且被壓縮在泵室的前端中。已描述進(jìn)給螺桿相對(duì)于食物泵的閘門閥作用減少了在泵吸入口處對(duì)食物制品的攪動(dòng)。然而，進(jìn)給螺桿的操作(即使它們僅間歇地運(yùn)行)導(dǎo)致食物制品的攪拌，而這誘導(dǎo)食物制品劣化。這影響所模制食物餡餅的質(zhì)量。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種用于模制食物餡餅的改進(jìn)的方法，特別是提供一種產(chǎn)生就外觀、均勻性、味道、質(zhì)地以及口感而言具有優(yōu)良質(zhì)量的模制食物餡餅的用于模制食物餡餅的方法。

根據(jù)本發(fā)明通過一種從食物制品(例如碎肉)模制食物餡餅的方法來實(shí)現(xiàn)此目的，所述方法包括：

-將食物制品供應(yīng)至供應(yīng)料斗，食物制品包括具有由食物制品的疏松地彼此連接的顆粒形成的基本相互粘合的結(jié)構(gòu)的食塊，

-將供應(yīng)料斗中的食物制品移動(dòng)至供應(yīng)料斗的至少一個(gè)排料口，

-將食物制品從供應(yīng)料斗的排料口排出，

-將已經(jīng)從供應(yīng)料斗的排料口排出的食物制品進(jìn)給至正排量泵系統(tǒng)的至少一個(gè)泵室中，

-通過正排量泵系統(tǒng)將泵室中的食物制品正向地移動(dòng)至泵室的出口，

-將食物制品從泵室的出口排出，

-將已經(jīng)從泵室的出口排出的食物制品進(jìn)給至具有用于模制食物餡餅的多個(gè)模制腔的模制裝置中，其中