[發明專利]小麥粉中麩質和淀粉部分的富集方法

有效

• 申請號: 201380039539.1
• 申請日: 2013-05-23
• 公開（公告）號: CN104780766B
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: N·P·庫特;E·E·J·范德扎爾姆;T·范登阿比勒
• 申請（專利權）人: 卡吉爾公司
• 主分類號: A21C1/00
• 分類號: A21C1/00;A21D2/18;A21D2/26;A21D6/00;A21D13/06;B01F7/00;B01F13/10
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 初明明,彭昶

相關申請的交叉引用

本申請要求2012年5月23日提交的歐洲臨時專利申請序列號12169020.0，PROCESS FOR PROTEIN AGGREGATION IN WHEAT FLOUR DOUGH的權益，其通過引用以其整體結合到本文中。

技術領域

本發明涉及用于富集小麥粉中麩質富集的部分和淀粉富集的部分，并最終從小麥粉中分離麩質部分和淀粉部分的方法和設備。本發明還涉及制備面團的方法，所述面團包含一個或多個麩質富集部分和從中獲得的麩質以及一個或多個淀粉富集部分。

將小麥粉分離成麩質和淀粉是一種工業規模的方法，通常需要大量的高品質水。

麩質蛋白有不同的應用，例如，作為組織化處理劑或附著劑，作為焙烤工業中的小麥粉改良劑。所制備的淀粉被加工成糖漿或用于一般的工業應用，特別是用于食品工業。

工業上小麥粉的分離方法通常依賴于在水中溶解度的不同，因為淀粉在水中傾向于具有比麩質蛋白更高的分散性。這樣的方法的一個實例是所謂的“馬丁法(Martin process)”。在這個方法中，小麥粉和水生成一個面團，隨后淀粉通過連續洗滌步驟從面團中提取出來。EP-A-090533公開了包括濕分離步驟的方法的另一實例。在該方法中，在面團制備期間形成麩質聚集體，然后洗滌面團同時輕柔地揉捏，通過洗滌或用潷析器或水力旋流器的離心步驟，從漿液中分離溶解的淀粉。不溶解的麩質經過篩，隨后用環形干燥器干燥，從漿液中回收。在快速干燥的情形中，可以使用高達甚至300℃的較高溫度。干燥步驟被認為非常關鍵，因為麩質可容易受劇烈加熱的破壞而失去其功能。典型地，通過這些方法獲得的麩質蛋白含量為75％到80％，基于干物質計算。

上述分離方法的一個缺點是用到大量高品質的水，且隨后需要對其進行純化。第二，需要大量的能量以從產品中去除水；第三，麩質總要經受一定程度的熱破壞。

EP-A-1881996公開了一種從小麥粉中分離麩質和淀粉的方法，所述方法包括如下步驟：(a)混合小麥粉和含水組合物以獲得基于小麥粉干重計水分含量小于50重量％的面團；(b)將步驟(a)獲得的面團在至少1kPa的剪切應力以及每分鐘加工時間至少5kJ/kg的單位機械能輸入下進行基本單純剪切流，以獲得加工的面團；和(c)將加工的面團分離成麩質富集的部分和淀粉富集的部分。

盡管該方法允許減少用水量和除水所需的能量，但基本單純剪切流使得很難在連續的平臺以及工業規模中操作該方法。

因此，很需要一種技術，其易于分離，同時顯著降低或消除上述的負面影響，特別是降低溶劑的使用量。更特別地，仍需要一種允許在工業規模中連續處理的方法。

本發明的方法允許運用(半)連續方法從小麥粉中分離麩質和淀粉，同時允許降低水的使用量，因此減少了移除水所需的能量，以及所獲得的麩質蛋白質的熱破壞和微生物降解。

因此，在第一方面，本發明涉及連續或半連續從小麥粉中分離麩質和淀粉的方法，其包含如下步驟：(a)將小麥粉和一種稀釋劑接觸以獲得第一面團；(b)將第一面團在第一壓力下進行包括單純剪切流、旋轉流和拉伸流的變形，以獲得含有淀粉和聚集的麩質束的第二面團；和(c)將第二面團在不同于第一壓力的第二壓力下進行包括剪切流的變形，以獲得含有一個或多個聚集的麩質富集部分和一個或多個淀粉富集部分的組合物。步驟(c)獲得的組合物在此也可以被稱為第三面團。

本方法中使用的稀釋劑優選為一種含水組合物，更優選包括一種稀釋的鹽溶液。一種或多種鹽優選地選自適合人或動物消費的鹽，更優選堿金屬或堿土金屬鹽，最優選含有氯化鈉。更優選地，所述溶液含有0-8％重量/重量(wt./wt.)的一種或多種上述鹽，優選含有氯化鈉，更優選0.01-6％(wt./wt.)，進一步優選1-5％(wt./wt.)，再進一步優選2-4％的氯化鈉。稀釋劑可以進一步包含其他成分，例如添加劑、助溶劑、防腐劑、粘性改良劑和/或酶。典型的酶包括淀粉酶、木聚糖酶、蛋白酶、纖維素酶和/或阿拉伯呋喃糖酶。優選提高淀粉和麩質分離的酶，例如WO0200911所公開的那些酶，和/或通常為允許麩質更好聚集的那些酶。

本文使用的術語“面團”通常是指不含酵母的面團，例如由小麥粉和稀釋劑制備的非發酵面團，所述稀釋劑優選含有水和任選的成分，例如鹽和/或添加劑包括酶。