[發明專利]小麥粉中麩質和淀粉部分的富集方法

有效

• 申請號: 201380039539.1
• 申請日: 2013-05-23
• 公開（公告）號: CN104780766B
• 公開（公告）日: 2017-08-08
• 發明（設計）人: N·P·庫特;E·E·J·范德扎爾姆;T·范登阿比勒
• 申請（專利權）人: 卡吉爾公司
• 主分類號: A21C1/00
• 分類號: A21C1/00;A21D2/18;A21D2/26;A21D6/00;A21D13/06;B01F7/00;B01F13/10
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 初明明,彭昶

1.一種連續或半連續富集小麥粉中麩質和淀粉部分的方法，包括如下步驟：

(a)將小麥粉和稀釋劑接觸以獲得第一面團；

(b)將第一面團在第一壓力下進行包括單純剪切流、旋轉流和拉伸流的變形，以獲得含有一個或多個第一聚集的麩質部分的第二面團；和

(c)任選地，將第二面團在不同于第一壓力的第二壓力下進行包括剪切流的變形，以獲得含有一個或多個進一步聚集的麩質部分和一個或多個進一步淀粉富集部分的組合物；

其中，基于包括小麥粉的濕度的小麥粉的干重計算，步驟(a)中獲得的面團的水分含量等于或小于50％。

2.權利要求1的方法，其中第二壓力低于第一壓力。

3.權利要求1或2的方法，進一步包括步驟(d)將第二面團分離成一個或多個進一步聚集的麩質富集部分和一個或多個進一步淀粉富集的部分。

4.權利要求1或2的方法，其中步驟(c)和/或(d)中的剪切由變形執行器實施，和其中在步驟(c)中實施剪切的變形執行器間的平均距離在0.1mm-20mm的范圍內。

5.權利要求1或2的方法，其中步驟(b)以至少1kPa的剪切應力和至少10kJ/kg的單位機械能輸入完成。

6.權利要求1或2的方法，進一步包括(e)進一步純化麩質富集的部分。

7.權利要求3的方法，其中步驟(d)包括離心、過篩、碾磨、干燥、沖洗、分散、靜電分離、兩個以不同速度但同時移動的執行器間的剪切、靜態混合，和/或其組合。

8.權利要求6的方法，還包括干燥進一步的麩質富集部分。

9.權利要求8的方法，包括使用接觸干燥器。

10.權利要求1或2的方法，其中步驟(b)、(c)和/或(d)中任一項至少部分地在擠壓機；包括具有實施剪切的執行器的外圓筒和內圓筒的同心圓筒類型；含有在同一方向上以不同速度和彼此呈一定角度移動并作為執行器的兩條帶的設備；和/或靜態混合器；或其組合中完成。

11.根據權利要求1-10中任一項的方法可獲得的組合物，所述組合物含有一個或多個進一步聚集的麩質富集部分和一個或多個進一步淀粉富集的部分，其中所述組合物含有嵌在淀粉部分中的直徑至少為0.02mm的麩質束的三維網絡，還含有平均直徑為1-20mm的麩質聚集物。

12.根據權利要求1-10中任一項的方法可獲得的進一步淀粉富集的部分，其中所述部分含有基于干質量計少于5％wt.的蛋白質。

13.根據權利要求12所述的進一步淀粉富集的部分，其中所述部分含有基于干質量計少于2％wt的蛋白質。

14.制備動物或人類食品的方法，其包括權利要求1-10中任一項的方法。

15.根據權利要求14所述的方法，其中，所述動物或人類食品是焙烤產品。

16.一種設備，其包括將第一面團在第一壓力下進行包括單純剪切流、旋轉流和拉伸流的變形，以獲得包括淀粉和聚集的麩質的第二面團的第一裝置；以及將第二面團在不同于第一壓力的第二壓力下進行包括剪切流的變形，以獲得包括聚集的麩質富集部分和淀粉富集部分的組合物的第二裝置。

17.權利要求16的設備，其中第一裝置包括擠壓機。

18.權利要求16或17的設備，其中第二裝置包括含有包含實施剪切的執行器的外圓筒和內圓筒的同心圓筒類型，和/或靜態混合器，或其組合，或者含有在同一方向上以不同速度和彼此呈一定角度移動并作為執行器的兩條帶的設備。