[發(fā)明專利]耐熱性巧克力類及其制造方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201380027785.5 | 申請日： | 2015-08-04 |
| 公開（公告）號： | CN104507326A | 公開（公告）日： | 2015-07-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 金田安史;大坪信宏;森川和季;諾維昂特·德利;弗朗西斯卡·克拉拉 | 申請（專利權(quán)）人： | 不二制油株式會社 |
| 主分類號： | A23G1/00 | 分類號： | A23G1/00;A23G1/30 |
| 代理公司： | 北京旭知行專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11432 | 代理人： | 王軼;李偉 |
| 地址： | 日本國*** | 國省代碼： | 日本;JP |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 耐熱性 巧克力 及其 制造 方法 | ||
1.一種耐熱性巧克力類，其特征在于，將含有1～30重量％的葡萄糖、0.4重量％以下的卵磷脂、且45℃時的粘度為2000～20000cP的巧克力類坯料在80～110℃進行加熱處理，使其固化。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的耐熱性巧克力類，其中，所述巧克力類坯料含有0.1～0.5重量％的聚甘油縮合蓖麻油酸酯(PGPR)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的耐熱性巧克力類，其中，作為葡萄糖，含有1～30重量％葡萄糖一水合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的耐熱性巧克力類，其中，作為葡萄糖，含有1～15重量％葡萄糖一水合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4中任1項所述的耐熱性巧克力類，其中，巧克力類坯料在45℃時的粘度為3000～10000cP。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5中任1項所述的耐熱性巧克力，其中，權(quán)利要求1所述的加熱處理時間為60分鐘以內(nèi)。
7.根據(jù)權(quán)利要求1～6中任1項所述的耐熱性巧克力，其中，巧克力類坯料的水分為2重量％以下。
8.一種權(quán)利要求1～7中任1項所述的耐熱性巧克力類的制造方法。
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