[發明專利]具有一種或多種餡的罐裝食品

在審

• 申請號: 201380026615.5
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN104334039A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: A·瓦泰萊恩;D·科馬雷克;L·西西亞克;J·弗里斯克;J·L·雷納;M·德卡德;M·G·雷納
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23K1/10;A23K1/18
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 胡晨曦;黃革生

相關申請的交叉參考

本申請要求2012年5月21日提交的美國臨時申請號61/649578的優先權，其內容引入本文作為參考。

發明背景

發明領域

一般而言，本發明涉及食品，特別是裝有包裹具有不同外觀和質地的一種或多種水膠體分散體(hydrocolloid?dispersion)的肉糜狀物(meat?emulsion)的罐裝食品，以及制備此類食品的方法。

相關領域描述

罐裝食品有許多形式。該產品可以是具有不同質地和外觀的糕型(loaf?type)產品、具有不同質地和外觀的肉糕型(meat?loaf?type)產品、或者具有其典型充氣(airy)質地和外觀的充氣奶油凍產品。這些產品通常是通過將生肉絞碎并與水、鹽、香料、熟化劑、凝膠劑和(在需要時)脂肪混合以形成糊狀物來制備，隨后將該糊狀物加熱。然后將加熱過的糊狀物裝入容器(例如罐頭)內，在高壓滅菌并冷卻后形成肉糕。通過改變糊狀物中顆粒大小以及改變糊狀物中粘合劑的類型和濃度來獲得肉糕質地和外觀的不同變化。

另一種常見的罐裝食品形式是在肉汁或醬汁中的肉或仿肉塊(US4781939、US6379738和US6692787)或切片(EP?1?565?069?A1)。其它不同方案包括以肉塊(US6440485)、肉凍或凝膠形式的肉或仿肉塊。以罐裝食品形式的其它不同方案包括肉塊和肉糜形式的不同雙層(US6582740)或這些形式的多層(US6911224)。通過引入中心夾餡來制備其它不同方案，其中的中心餡層是不同顏色或質地(或兩者皆不同)的肉糜糊狀物，或者中心餡是肉汁中的肉塊(EP?1?061?815?B1)。對于該產品，中心餡在去除封蓋(頂部)和倒空(底部)后是可見的。

這些罐裝食品足夠達成其目的。但是，罐裝食品消費者(包括寵物主人和護理者)持續在尋找新的有吸引力的罐裝食品形式或種類。因此，需要向消費者提供多樣性和有吸引力的新的罐裝食品，包括被消費者高度期待的填充肉餡型的產品。

發明簡述

因此，本發明一個目的是提供罐裝食品，其包括裝有包裹一種或多種水膠體分散體的肉糜狀物的罐頭。

本發明的另一個目的是提供包含包裹一種或多種水膠體分散體的肉糜狀物的食品。

本發明的另一個目的是提供制備食品的方法，所述食品包含包裹一種或多種水膠體分散體的肉糜狀物，所述一種或多種水膠體分散體與肉糜狀物相比具有不同外觀和質地。

本發明的其它目的是提供本發明罐裝食品的一包多件的包裝。

這些或其它目的中的一個或多個是通過提供包含包裹一種或多種水膠體分散體的肉糜狀物的食品來完成。與肉糜狀物相比，所述一種或多種水膠體分散體具有獨特的質地和獨特的外觀。由于一種或多種水膠體分散體和肉糜狀物的低可混性或不可混性，該產品具有兩個不同且獨立的相，內相對應于一種或多種水膠體分散體，外相對應于肉糜狀物。

本發明的其它目的、特征和優點對本領域技術人員而言很容易看出。

發明詳述

定義

術語“包裹”的含義是一種或多種水膠體分散體完全或基本上被肉糜狀物所包埋，其中如果在所述食品表面上少于25％的一種或多種水膠體分散體可見，那么該一種或多種水膠體分散體是基本上被包埋的。

術語“罐頭”的含義是剛性的可高壓滅菌的容器，例如金屬容器如金屬或金屬合金罐頭、塑料容器、玻璃容器及其組合。

術語“罐裝的”的含義是食品裝在罐頭中。

術語“伴侶動物”的含義是馴養的動物，例如貓、狗、兔、豚鼠、雪貂、倉鼠、小鼠、沙鼠、馬、牛、山羊、綿羊、驢、豬等。

如本文所用，以速記法形式的本文所用的范圍是為了避免必須列舉和描述所述范圍內的每個和所有數值。可以酌情選擇任何所述范圍內的適合數值作為范圍的上限值、下限值或端值。

如本文所用的，詞語的單數形式包括復數，反之亦然，除非上下文清楚地另外指明。因此，涉及“一個”、“一種”和“該”一般包括各個術語的復數。例如，涉及“食物組合物”或“食物組合物的制備方法”包括該“食物組合物”或“方法”的復數。類似地，詞語“包含”和“含有”應解釋為包含性地而非排他性地。同樣地，術語“包括”和“或”應當全部解釋為包含性地，除非上下文清楚地禁止該含義。