[發明專利]具有一種或多種餡的罐裝食品

在審

• 申請號: 201380026615.5
• 申請日: 2013-05-17
• 公開（公告）號: CN104334039A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: A·瓦泰萊恩;D·科馬雷克;L·西西亞克;J·弗里斯克;J·L·雷納;M·德卡德;M·G·雷納
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23K1/10;A23K1/18
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 胡晨曦;黃革生

1.罐裝食品，包含：

罐頭，該罐頭包含：

在罐頭內部的一種或多種水膠體分散體；和

包裹所述一種或多種水膠體分散體的肉糜狀物。

2.如權利要求1所述的產品，其中所述一種或多種水膠體分散體是選自黃原膠、羧甲基纖維素、魔芋、瓜爾膠、瓊脂、阿拉伯樹膠、槐豆膠、肉桂、阿拉伯膠、藻酸鹽、豆角膠，或其組合。

3.如權利要求1所述的產品，其中肉糜狀物包含肌肉和膠原。

4.如權利要求1所述的產品，其中肉糜狀物包含纖維狀蛋白質和至少一種多糖。

5.如權利要求4所述的產品，其中纖維狀蛋白質是選自肌球蛋白、肌動蛋白、肌動球蛋白、膠原及其混合物。

6.如權利要求4所述的產品，其中所述至少一種多糖是選自淀粉和樹膠。

7.如權利要求1所述的產品，其中所述一種或多種水膠體分散體占食品重量的約25％至約75％。

8.如權利要求1所述的產品，其中所述一種或多種水膠體分散體和肉糜狀物至少其中之一包含選自以下的成分：適口性改良劑、著色劑、防腐劑、成分的可見碎片、溶解的營養成分、香料化合物、香氣化合物、被包裹的香料和被包裹的營養素。

9.如權利要求1所述的產品，其中肉糜狀物完全包裹所述一種或多種水膠體分散體。

10.如權利要求1所述的產品，其中肉糜狀物基本上包裹所述一種或多種水膠體分散體。

11.如權利要求1所述的產品，其中該產品是罐裝的伴侶動物食品。

12.如權利要求11所述的產品，其中伴侶動物是狗或貓。

13.制備罐裝食品的方法，包括：

形成一種或多種水膠體分散體；

形成肉糜狀物；

將一種或多種水膠體分散體和肉糜狀物裝入罐頭中，以使肉糜狀物包裹所述一種或多種水膠體分散體。

14.如權利要求13所述的方法，進一步包括將罐頭密封。

15.如權利要求14所述的方法，進一步包括將充填后的罐頭高壓滅菌。

16.如權利要求14所述的方法，其中將充填后的罐頭在高壓滅菌前倒置。

17.如權利要求14所述的方法，其中將充填后的罐頭在約121℃至約126℃下高壓滅菌約25至約50分鐘。

18.如權利要求15所述的方法，進一步包括將高壓滅菌后的罐頭冷卻。

19.如權利要求18所述的方法，其中將高壓滅菌后的罐頭冷卻至20-35℃。

20.如權利要求13所述的方法，其中用一種或多種水膠體分散體充填該罐頭和用肉糜狀物充填該罐頭的步驟包括遞送一部分肉糜狀物至該罐頭中，將一種或多種水膠體分散體加至肉糜狀物部分上面，并用肉糜狀物的剩余部分覆蓋一種或多種水膠體分散體。

21.如權利要求13所述的方法，其中用一種或多種水膠體分散體充填該罐頭和用肉糜狀物充填該罐頭的步驟包括遞送肉糜狀物至該罐頭中，并將一種或多種水膠體分散體注射入肉糜狀物內。

22.如權利要求13所述的方法，其中用一種或多種水膠體分散體充填該罐頭和用肉糜狀物充填該罐頭的步驟包括將以第一種速率的一種或多種水膠體分散體和以第二種速率的肉糜狀物共擠出，并調整第一種速率和第二種速率使得肉糜狀物包裹所述一種或多種水膠體分散體。

23.如權利要求13所述的方法，其中肉糜狀物完全包裹所述一種或多種水膠體分散體。

24.如權利要求13所述的方法，其中肉糜狀物基本上包裹所述一種或多種水膠體分散體。

25.如權利要求13所述的方法，其中該產品是罐裝的伴侶動物食品。

26.按照權利要求13所述的方法制備的食品。

27.食品，包含：

一種或多種水膠體分散體；和

包裹所述一種或多種水膠體分散體的肉糜狀物。