[發明專利]富鋅飲用水的制造方法、組合物和包裝水

有效

• 申請號: 201380022193.4
• 申請日: 2013-02-26
• 公開（公告）號: CN104244741B
• 公開（公告）日: 2017-04-05
• 發明（設計）人: S·波尼爾;E·馬沙爾;R·撒布萊特
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: C02F1/66
• 分類號: C02F1/66;C02F1/68;A23L2/52;A61K33/30
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所11247
• 代理人: 彭飛,林柏楠

技術領域

本發明涉及供人食用的富鋅飲用水的制造方法。

本發明還涉及富鋅飲用水組合物和包裝的富鋅飲用水。

背景技術

當前常在要裝瓶供人食用的水中加入礦物質。

瓶裝水通常根據我們希望水具有的營養和味道性質富含各種礦物質和成分：鈣、鎂、碳酸氫鹽、鈉、硫酸鹽等。

盡管已知在要裝瓶的水中加入不同成分，但迄今市面上的富鋅飲用水非常少。

現有的富鋅飲料通常不被視為水，因為它們含糖。

鋅是人類必需的微量元素，并在生物體中具有重要作用，尤其是因為其激活許多酶。鋅特別作用于：

-蛋白質合成，并因此作用于生長、細胞再生、繁殖、生育、愈合、剝脫狀況和免疫

-人胰島素的激素合成和碳水化合物的利用、風味評定和色覺。

通常，鋅少量存在于許多食物(牡蠣、肉、內臟、全麥面包、蛋、魚、菜干)中，但攝食多樣性不足會造成鋅缺乏。

每日推薦攝入量(DRI)為大約10至15毫克，但對兒童(5至8毫克/天)、青少年(10毫克/天)、女性(8毫克/天)或男性(11毫克/天)而言不等。

鋅缺乏會導致生長遲緩、性成熟遲緩、剝脫和味覺問題、脫發、愈合遲緩和免疫問題。在妊娠期間(這是關鍵期)，鋅缺乏會導致胎兒畸形的危險。

世界衛生組織已指出在某些國家存在相當高的鋅缺乏，尤其是在兒童和孕婦中。其中可提到印度、巴基斯坦或尼日利亞。

因此在這些國家要考慮鋅強化。可通過在人類食品中添加鋅來進行這種強化。但是，出于實用和經濟原因，優選在供人食用的飲料中，尤其在飲用水中添加鋅。

但是，在具有特定pH特性(例如pH超過7.5至8.5)的某些水中，鋅會與水分子結合產生不溶性氫氧化物(Zn(OH)₂)。這種不溶性組分會導致水中的鋅濃度不均勻并導致水中存在令人討厭的沉降物。

此外，在例如由PET制成的常用塑料瓶中，一旦以不溶性氫氧化物形式沉淀，鋅會與瓶子的塑料壁相互作用并粘到壁上。所述水的飲用者然后不可能吸收到鋅并且無法實現所需的強化作用。

因此，有必要提出一種解決方案，其能夠制造具有提高的鋅可溶形式穩定性并與包裝水的一般儲存和商業化條件和時間相容的富鋅飲用水。

發明概述

就此而言，本發明提供了根據權利要求1的具有有限鋅沉降的供人食用的富鋅飲用水、也稱作最終水產品的制造方法。

這種方法由包含飲用水的水基質開始包括：第一步驟：

-測量所述水基質的pH，

和之后的一種或另一種次序的下述步驟：

-將所述水基質酸化，以獲得具有低于7的pH的最終水產品，

-以0.8毫克/升至5毫克/升的濃度添加鋅。

這種方法能夠制造鋅主要為可溶形式的富鋅飲用水，在該產品在貨架上的平均儲存時間內和條件下沉降低于可溶鋅的10％。

這些平均儲存時間和條件已被定義為是在最高達40℃的溫度下12個月(1年)的平均時間。該包裝水因此在至少12個月期間保持最終水產品的性質。

因此，在這一12個月期間和在之前提到的條件下，包裝水中的鋅沉降非常低(低于可溶鋅的10％)。此外，由于鋅保持可溶形式和在水中的均勻濃度，不存在與瓶子或容器壁的相互作用，因此鋅可以以最佳方式被所述水的飲用者吸收。

這是非常有意義的，因為其能夠大規模實施鋅強化并屬于公共健康努力的一部分。

該水基質主要包含來自鉆井或其它水泉的飲用水。所述飲用水可直接使用(在不同的檢查、試驗和過濾后)或可以部分或完全去除礦物質。

根據另一特征，通過將強酸添加到水基質中進行水基質酸化步驟。使用強酸的優點在于，由于添加的酸的量非常小，不會可察覺地改變味道。

強酸選自下述酸：硫酸、磷酸、鹽酸。但是，出于實用原因，硫酸是優選的，因為其不會導致形成不溶性鹽。

本發明的方法包括加鋅步驟。鋅以選自下述列舉的鹽形式添加：硫酸鋅、氯化鋅，但也可以使用其它鋅鹽。該鋅鹽可以是無水或水合的。

考慮到一個人每天飲用一升富鋅水，選擇最終水產品中添加的鋅量以涵蓋每日推薦攝入量(DRI)的大約5至30％。每升水添加的鋅量能在對抗鋅缺乏的公共健康計劃的框架內明顯有助于鋅強化。

另外和任選地，本發明的方法還包括以可溶鹽形式添加鎂和/或鈣的步驟。這一步驟在初始pH測量(步驟A)后該方法的任何步驟中進行。