[發(fā)明專利]乳化食品組合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380016497.X
• 申請日: 2013-03-08
• 公開（公告）號: CN104203007A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 遠(yuǎn)藤直之;水貝和也
• 申請（專利權(quán)）人: 株式會(huì)社大塚制藥工場
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/05;A23L1/06
• 代理公司: 北京尚誠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及即使實(shí)施加熱殺菌處理也具備良好的流動(dòng)性和乳化穩(wěn)定性、一旦進(jìn)入胃內(nèi)就會(huì)凝膠化從而能夠防止胃食管的反流的乳化食品組合物。

背景技術(shù)

對于腦卒中等腦障礙患者或高齡者等而言，吞咽機(jī)能下降，大多患有攝取食物時(shí)食物誤流入氣管或肺中的吞咽障礙。作為對于這樣的吞咽障礙者的營養(yǎng)補(bǔ)給法之一，已知將流質(zhì)食品經(jīng)過管子(tube)直接投與到胃內(nèi)的管伺營養(yǎng)補(bǔ)給法。在該管伺營養(yǎng)補(bǔ)給法中，重要的是抑制投與到胃內(nèi)的流質(zhì)食品向食道反流的胃食管反流。

在現(xiàn)有技術(shù)中，作為抑制胃食管反流的方法，已知通過配合使其預(yù)先增稠的增稠劑來給予半固態(tài)的流質(zhì)食品的方法(例如參照專利文獻(xiàn)1)。然而，半固態(tài)的流質(zhì)食品在難以經(jīng)由管子向胃內(nèi)投與的方面存在缺點(diǎn)。因此，作為彌補(bǔ)這樣的半固態(tài)的流質(zhì)食品的缺點(diǎn)的方法，報(bào)告了在流質(zhì)食品的管伺投與前后，經(jīng)管投予含有增稠劑的溶液，由此使注入到胃內(nèi)的流質(zhì)食品凝膠化而抑制胃食管反流的方法(例如參照專利文獻(xiàn)2)。然而，在專利文獻(xiàn)2的方法中，含有增稠劑的溶液的投與需要與流質(zhì)食品分別進(jìn)行，看護(hù)者的負(fù)擔(dān)增大，而且還存在萬一忘記投與含有增稠劑的溶液時(shí)無法抑制胃食管反流的問題。

因此，近年來，作為在攝取或經(jīng)由管子投與時(shí)顯示流動(dòng)性而一旦到達(dá)胃內(nèi)就呈現(xiàn)半固態(tài)的流質(zhì)食品，提出了配合有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖類和增稠劑的乳化食品組合物(例如參照專利文獻(xiàn)3)。然而，在專利文獻(xiàn)3記載的乳化食品組合物中，存在一旦實(shí)施加熱殺菌等，就會(huì)發(fā)生凝膠化而損害流動(dòng)性，或者產(chǎn)生凝聚物或?qū)臃蛛x而無法維持良好的乳化狀態(tài)等的缺點(diǎn)。無法加熱殺菌的食品組合物在常溫下的流通、保管也困難，因此，專利文獻(xiàn)3中記載的乳化食品組合物依然沒有解決在實(shí)用化上的問題。

以這樣的現(xiàn)有技術(shù)作為背景，希望開發(fā)出即使實(shí)施加熱殺菌處理也具備良好的流動(dòng)性和乳化穩(wěn)定性、并且一旦進(jìn)入胃內(nèi)就會(huì)凝膠化從而能夠防止胃食管反流的乳化食品組合物。

現(xiàn)有技術(shù)文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)

專利文獻(xiàn)1：日本特開2004－26844號公報(bào)

專利文獻(xiàn)2：國際公開第2000/013529號小冊子

專利文獻(xiàn)3：日本特開2011－147444號公報(bào)

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明所要解決的課題

本發(fā)明的目的在于提供一種即使實(shí)施加熱殺菌處理也具備良好的流動(dòng)性和乳化穩(wěn)定性、一旦進(jìn)入胃內(nèi)就會(huì)發(fā)生凝膠化從而能夠防止胃食管反流的乳化食品組合物。

用于解決課題的方法

本發(fā)明的發(fā)明人為了解決上述課題進(jìn)行了深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：通過在含有脂質(zhì)的乳化食品組合物中，配合在酸性區(qū)域凝膠化的增稠劑，并且配合選自阿拉伯膠和茄替膠中的至少1種的乳化穩(wěn)定劑、以及2價(jià)的金屬鹽，能夠具備一旦進(jìn)入胃內(nèi)就會(huì)凝膠化的特性，并且即使實(shí)施加熱殺菌處理也能夠使流動(dòng)性和乳化穩(wěn)定性良好，適合作為防止胃食管反流用的流質(zhì)食品使用，特別是適合作為吞咽障礙者用的流質(zhì)食品使用。本發(fā)明是基于這樣的發(fā)現(xiàn)進(jìn)一步反復(fù)研究而完成的。

即，本發(fā)明提供下述方式的發(fā)明。

項(xiàng)1.一種乳化食品組合物，其特征在于，含有：(A)脂質(zhì)、(B)在酸性區(qū)域凝膠化的增稠劑、(C)選自阿拉伯膠和茄替膠中的至少1種的乳化穩(wěn)定劑、以及(D)2價(jià)的金屬鹽。

項(xiàng)2.如項(xiàng)1所述的乳化食品組合物，pH為5.5以上且小于9。

項(xiàng)3.如項(xiàng)1所述的乳化食品組合物，進(jìn)一步含有選自蛋白質(zhì)和糖類中的至少1種。

項(xiàng)4.如項(xiàng)1所述的乳化食品組合物，上述(B)在酸性區(qū)域凝膠化的增稠劑是選自果膠、藻酸、藻酸的鹽和結(jié)冷膠中的至少1種。

項(xiàng)5.如項(xiàng)1所述的乳化食品組合物，上述(B)在酸性區(qū)域凝膠化的增稠劑是低甲氧基果膠。

項(xiàng)6.如項(xiàng)1所述的乳化食品組合物，上述(D)2價(jià)的金屬鹽是在酸性區(qū)域游離出2價(jià)金屬離子的不溶性鹽。

項(xiàng)7.如項(xiàng)1所述的乳化食品組合物，上述(D)2價(jià)的金屬鹽是2價(jià)金屬的磷酸鹽。

項(xiàng)8.如項(xiàng)1所述的乳化食品組合物，含有：(A)脂質(zhì)0.1～100g/L、(B)在酸性區(qū)域凝膠化的增稠劑1～70g/L、(C)選自阿拉伯膠和茄替膠中的至少1種的乳化穩(wěn)定劑0.5～70g/L、以及(D)2價(jià)的金屬鹽0.1～10g/L。

項(xiàng)9.如項(xiàng)1所述的乳化食品組合物，25℃時(shí)的粘度為2～100mPa·s。

項(xiàng)10.如項(xiàng)1所述的乳化食品組合物，用于對吞咽障礙者進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ)給。