[發(fā)明專利]利用堿性電解水的可可組合物的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380016194.8
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN104185423A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設計）人: 安英一
• 申請（專利權）人: 安英一
• 主分類號: A23G1/02
• 分類號: A23G1/02;A23G1/30
• 代理公司: 北京京萬通知識產權代理有限公司 11440
• 代理人: 齊曉靜

技術領域

本發(fā)明涉及利用堿性電解水的可可組合物的加工方法。更詳細地涉及為了實現(xiàn)可可組合物的香味、口味及色感的高質量化，不使用現(xiàn)有的化學合成物，而使用堿性電解水來加工可可組合物的方法。

背景技術

巧克力或可可粉的主要原料的可可，作為梧桐科的喬木，熱帶美洲是原產地，于公元前開始栽培?，F(xiàn)在不僅是美洲而且在非洲西部、爪哇、印度、斯里蘭卡等熱帶各地也在栽培?？煽稍褂杉s2％的可可堿(Theobromine)、約6％的丹寧酸、約0.4％的咖啡因及50％的脂肪組成。

普通的可可組合物在加工可可的過程中以各種形態(tài)生成。首先，切開可可果實分離可可原豆，并使其發(fā)酵及干燥后、除皮，可得到可可粒。粉碎的可可粒叫做可可塊，并壓榨該可可塊來抽取液態(tài)的可可脂，并粉碎殘留的可可餅可得到可可粉。

在如上的可可加工過程的某一時間點進行堿性化步驟，其目的在于，減少存在于天然可可中的酸度，從而強化香味、口味，并且更多樣地變化包含可可的產品的色度。

現(xiàn)有的堿性化步驟是通過使在溶液中混合包含氫氧化鈉、磷酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫銨的化學合成物的混合液與可可組合物反應而實現(xiàn)的。此時，根據(jù)反應中使用的可可原豆的種類，調節(jié)在堿性化步驟中所使用的混合液的濃度、反應時間、反應溫度、反應壓力等的工序參數(shù)，從而可可組合物的口味和色度就會改變。

但是，為了提高可可組合物的口味和色度，使用現(xiàn)有的化學合成物，該可可組合物的增量受到食品限制的制約。而且因化學合成物中和劑過度殘留，反而可能發(fā)生質量的下降，并對人體有害性的消費者的憂慮變深，從而可導致銷售率下降的問題。

發(fā)明內容

技術問題

本發(fā)明提供利用堿性電解水來加工可可組合物的方法。即，其目的在于，提供與使用化學合成物的現(xiàn)有的方式不同地使用由電解方式制備的堿性電解水，從而防止化學合成物的成分的殘留，并對人體無害的可可組成物的加工方法。

但是，本發(fā)明的目的不局限于上述提到的，本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員可根據(jù)發(fā)明要求保護范圍及發(fā)明內容中所記載的內容明確地掌握此外未提到的其他目的。

解決問題的手段

用于解決上述問題的本發(fā)明一實施方式的可可組合物的加工方法包括：準備堿性電解水的步驟；反應步驟，使可可組合物和上述堿性電解水進行反應。

并且，本發(fā)明的特征在于，上述堿性電解水的特征在于，pH為9以上且14以下。

并且，本發(fā)明的特征在于，在上述反應步驟中添加化學合成物。

并且，本發(fā)明的特征在于，上述化學合成物包含氫氧化鈉，磷酸鉀，碳酸氫鈉或碳酸氫銨。

并且，本發(fā)明的特征在于，上述可可組合物包含可可固體物，上述可可固體物包含可可粒、可可塊，可可樹粉末或可可粉末。

并且，還可包括對上述可可組合物進行干燥的步驟。

并且，還可包括對上述可可組合物進行烘焙的步驟。

發(fā)明的效果

根據(jù)本發(fā)明，由于沒有殘留化學合成物的成分，因而可加工對人體無害、環(huán)保的可可組合物。

并且，調節(jié)堿性電解水的pH，不僅能調節(jié)中和步驟的反應時間、反應溫度、反應壓力等的工序參數(shù)，而且還能容易地調節(jié)氧化步驟中使用的氧化水的pH。

如上所述地根據(jù)本發(fā)明，能夠提高可可組合物的質量，并增加加工步驟的有效性，從而可降低制備成本。

本發(fā)明的效果不局限于以上提到的，本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員可根據(jù)以下的記載內容明確地理解沒有提到的其他效果。

附圖說明

圖1是表示根據(jù)本發(fā)明實施例的利用堿性電解水的可可組合物的加工方法的第一流程圖。

圖2是表示根據(jù)本發(fā)明實施例的利用堿性電解水的可可組合物的加工方法的第二流程圖。

具體實施方式

以下參照附圖詳細說明的實施例會讓本發(fā)明的目的及效果以及實現(xiàn)這些目的及效果的技術結構更加明確。對于說明本發(fā)明時，如果判斷為對公知功能或結構的詳細說明使本發(fā)明的主旨變?yōu)椴槐匾膬热輹r，將要省略其詳細的說明。并且在后面說明的術語是考慮到本發(fā)明的結構、作用及功能等而定義的術語，這將根據(jù)使用者、運用者的意圖或慣例等而不同。

但是，本發(fā)明不局限于以下所公開的實施例，能夠以各種方式實施。本實施例只用于使本發(fā)明的公開內容更加完整，有助于本發(fā)明所屬技術領域的普通技術人員完整地理解本發(fā)明的范疇，本發(fā)明僅根據(jù)發(fā)明要求保護范圍而定義。因此，該定義通過本說明書的整體內容為基礎而定。