[發明專利]穩定的發酵乳制品和方法

無效

• 申請號: 201380015897.9
• 申請日: 2013-03-15
• 公開（公告）號: CN104185422A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 聯·英·納格;S·B·里斯;蒂娜·班尼特·洛曼;閔·玲·馬琳·曹;卡米拉·比耶格戈德
• 申請（專利權）人: CP凱可股份公司
• 主分類號: A23C9/137
• 分類號: A23C9/137;A23L1/0524
• 代理公司: 北京安信方達知識產權代理有限公司 11262
• 代理人: 楊洲;鄭霞

1.一種用于制備發酵乳制品的工藝，包括：

混合乳制品和果膠以形成混合物；

熱處理所述混合物；以及

發酵所述混合物以產生所述發酵乳制品。

2.如權利要求1所述的工藝，其中所述乳制品包括天然奶、奶粉在水中的分散體，或其組合。

3.如權利要求1所述的工藝，其中所述發酵乳制品包括酸奶。

4.如權利要求1所述的工藝，其中所述果膠具有從大約10％到大約30％的醋酸酯酯化度D(Ac)。

5.如權利要求1所述的工藝，其中所述果膠具有從大約15％到大約25％的醋酸酯酯化度D(Ac)。

6.如權利要求1所述的工藝，其中所述果膠具有大約20％的醋酸酯酯化度D(Ac)。

7.如權利要求1所述的工藝，其中所述果膠包括甜菜果膠。

8.如權利要求7所述的工藝，其中所述甜菜果膠完全溶解在所述混合物中。

9.如權利要求1所述的工藝，還包括在熱處理所述混合物前均勻化所述混合物。

10.如權利要求1所述的工藝，其中在所述熱處理期間，所述混合物被加熱到足夠殺滅至少大部分不需要的微生物的溫度。

11.如權利要求1所述的工藝，還包括在熱處理所述混合物后且在發酵所述混合物前，冷卻所述混合物到大約從35℃到大約45℃的發酵溫度。

12.如權利要求1所述的工藝，其中所述發酵步驟持續，直到所述混合物的pH是從大約3.8到大約5.0。

13.如權利要求1所述的工藝，還包括在發酵所述混合物后，均勻化所述混合物和冷卻所述混合物到從大約15℃到25℃的溫度。

14.如權利要求1所述的工藝，其中所述混合物還包括糖。

15.如權利要求1所述的工藝，其中所述發酵乳制品是可飲用的。

16.如權利要求1所述的工藝，其中在所述發酵乳制品中的果膠的重量百分比是從大約0.01％到大約5.0％。

17.如權利要求1所述的工藝，其中在所述發酵乳制品中的果膠的重量百分比是從大約0.01％到大約2.5％。

18.如權利要求1所述的工藝，其中在所述發酵乳制品中的果膠的重量百分比是從大約0.01％到大約1.0％。

19.如權利要求1所述的工藝，其中在所述發酵乳制品中的果膠的重量百分比是從大約0.1％到大約0.8％。

20.如權利要求1所述的工藝，其中在所述發酵乳制品中的果膠的重量百分比是從大約0.2％到大約0.5％。

21.如權利要求1所述的工藝，其中在所述發酵乳制品中的果膠的重量百分比是從大約0.3％到大約0.4％。

22.如權利要求1所述的工藝，其中混合所述奶和果膠以形成混合物的所述步驟還包括添加結冷膠到所述混合物中。

23.如權利要求22所述的工藝，其中在所述發酵乳制品中的結冷膠的重量百分比是從大約0.01％到大約0.05％。

24.如權利要求1所述的工藝，還包括使發酵所述混合物期間形成的凝乳破裂。

25.一種用于制備發酵乳制品的工藝，包括：

混合乳制品和果膠以形成混合物，其中所述果膠具有從大約10％到30％的醋酸酯酯化度D(Ac)；

均勻化所述混合物；

熱處理所述混合物；

發酵所述混合物以產生所述發酵乳制品；以及

均勻化并冷卻所述發酵乳制品。