[發明專利]焦磷酸鐵組合物

有效

• 申請號: 201380015475.1
• 申請日: 2013-03-14
• 公開（公告）號: CN104220368B
• 公開（公告）日: 2016-10-12
• 發明（設計）人: 中野正理;有福美香;E.田野倉;田島貴之
• 申請（專利權）人: 株式會社益力多本社
• 主分類號: C01B25/42
• 分類號: C01B25/42;A23C9/13;A23L33/16
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 郭煜;劉力

技術領域

本發明涉及一種適合使用于酸奶、酸奶飲料、乳酸菌飲料等發酵乳中的被覆焦磷酸鐵組合物、以及含有該組合物的發酵乳。

背景技術

近年來，為了在發酵乳中強化鐵成分，對鐵原料的配合進行了各種研究。

但是，配合硫酸亞鐵、檸檬酸鐵鈉、乳酸鐵等水溶性鐵原料時，由于鐵的味道會導致發酵乳的風味受損。

另一方面，水不溶性的鐵原料直接配合到發酵乳中時會產生沉降，因而難以在飲料中添加。

因此，有報告提出了一種配合有焦磷酸鐵乳化劑被覆組合物的發酵乳，該焦磷酸鐵乳化劑被覆組合物在乳酸發酵后的酸乳中穩定地懸濁、并且極難表現出鐵成分所特有的令人不快的風味（參照專利文獻1）。

現有技術文獻

專利文獻

專利文獻1：特開平10-225263號公報。

發明內容

但是，已知專利文獻1所述的焦磷酸鐵乳化劑被覆組合物，在加入到ξ電位的絕對值在10mV以下的發酵乳中時，會與發酵乳中的蛋白質發生反應，從而在分散性方面產生問題。

另外，以往的焦磷酸鐵乳化劑被覆組合物若增加配合量，則會出現來自乳化劑的風味，因此在用于無脂乳固體成分（SNF）低的發酵乳等容易感知來自配合原料風味的飲料、食品中時，在配合量上也存在限制。

本發明的課題在于提供一種分散性優異、且可在無損風味的情況下配合到發酵乳中的被覆焦磷酸鐵組合物、以及含有該被覆焦磷酸鐵組合物的發酵乳。

本發明涉及：

[1]被覆焦磷酸鐵組合物，其中，相對于焦磷酸鐵100質量份，該焦磷酸鐵被0.05~1質量份的酶分解卵磷脂以及1~10質量份的聚氧乙烯脫水山梨醇脂肪酸酯或1~10質量份的甘油脂肪酸酯被覆，該組合物的ξ電位為-25~-39mV，平均粒徑為1~4μm；以及

[2]鐵成分強化后的發酵乳，其中，ξ電位的絕對值為10mv以下的發酵乳每100g，按來自焦磷酸鐵的鐵換算，含有上述[1]所述的被覆焦磷酸鐵組合物1.0-10mg。

本發明的被覆焦磷酸鐵組合物能夠實現無損風味、可穩定地分散在發酵乳中的效果。

具體實施方式

本發明的被覆焦磷酸鐵組合物，具有焦磷酸鐵被聚氧乙烯脫水山梨醇脂肪酸酯或甘油脂肪酸酯、以及酶分解卵磷脂被覆的結構。本發明的被覆焦磷酸鐵組合物，通過使粉碎至微細粒徑的粒子凝集成適度的粒徑，從而能夠分散在發酵乳中。與此相對，對于作為現有技術的專利文獻1所述的焦磷酸鐵乳化劑被覆組合物，以微細粒子的狀態存在，這樣就不會產生凝集。從分散性惡化或產生沉淀的角度出發，通常粒子凝集是不希望出現的現象，但在本發明中，確認：通過控制凝集、調整為適度的粒徑，能夠發揮可以得到不產生沉淀、并且可抑制與發酵乳中的蛋白質發生反應的鐵組合物這一本領域技術人員預料不到的效果。

從風味和物理性質的觀點出發，聚氧乙烯脫水山梨醇脂肪酸酯使用脂肪酸的碳原子數為12以上，優選12~18，HLB為10以上，優選14~17的物質。作為構成成分的脫水山梨醇脂肪酸酯是指將脫水山梨醇和脂肪酸進行酯化而得到的物質，其將山梨醇脫水得到的脫水山梨醇或山梨醇本身與脂肪酸進行縮合而制備得到。根據反應狀況，形成山梨醇、脫水山梨醇、山梨糖醇以及它們的酯混合存在的混合物，它們的存在比例根據反應條件或制造商不同而不同。在本發明中使用時，對其組成沒有特別限定，市售產品即適宜使用。

從控制粒徑的觀點出發，聚氧乙烯脫水山梨醇脂肪酸酯的量，相對于焦磷酸鐵100質量份為1~10質量份，從風味的觀點出發，更優選為1~8質量份，進一步優選為1~5質量份。

作為甘油脂肪酸酯，可舉出甘油和脂肪酸的酯或者通過甘油和油脂之間的酯交換得到的單甘油酯、二甘油酯以及三甘油酯的混合物等。脂肪酸的碳原子數優選為8~18，進一步優選為12~14。單甘油酯、二甘油酯以及三甘油酯的混合物根據用途，也可以通過實行采用分子蒸餾法或柱法進行的分離純化處理，從而提高單甘油酯的含量。

從控制粒徑的觀點出發，甘油脂肪酸酯的量相對于焦磷酸鐵100質量份為1~10質量份，從風味的觀點出發，優選為1~8質量份，進一步優選為1~5質量份。