[發明專利]用于抑制染料在飲料中的沉淀的組合物和方法

在審

• 申請號: 201380012412.0
• 申請日: 2013-02-15
• 公開（公告）號: CN104470380A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: D·皮奧爾科夫斯基;T·普朗斯基;K·拉格娜森
• 申請（專利權）人: 卡夫食品集團品牌有限責任公司
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L2/58
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 韋東

發明背景

飲料產品，如飲料或飲料濃縮物經常發生不利的成分相互作用，這種相互作用產生沉淀和其他不希望的影響。在包含電解質的飲料產品中防止這種沉淀和其他不希望的副作用可能變得更有挑戰性，所述電解質可能包括使得物質具有導電性的游離的離子。在一些情況下，電解質可能誘導進一步的反應和/或沉淀。另外，將飲料產品暴露于低溫(如在冷藏中)可能降低總溶解度并且進一步導致飲料產品的不穩定。

本發明一般地涉及用于飲料產品(如電解質飲料)的組合物和方法，其證明在需要的時間和溫度條件下抵抗染料的沉淀。

發明內容

按照本發明的一些實施方式，飲料產品包括以下組分的溶液：第一偶氮組分和第二偶氮組分；電解質；和溶劑，其中第一偶氮染料和第二偶氮維持為溶液至少7天。在一些實施方式中，第一偶氮組分與第二偶氮組分的重量比為約1∶999至約999∶1；或約1∶99至約99∶1。

在一些實施方式中，第一偶氮組分和第二偶氮組分中的至少一個是偶氮染料。在一些實施方式中，溶液包括非偶氮染料著色劑。在一些實施方式中，飲料組合物含有不超過0.12重量％苯甲醛。

在某些實施方式中，第一偶氮組分和第二偶氮組分維持為溶液至少30天；第一偶氮組分和第二偶氮組分維持為溶液至少1年；和/或第一偶氮組分和第二偶氮組分在冷藏下維持為溶液至少7天。

按照本發明的一些實施方式，飲料產品包括第一偶氮組分和第二偶氮組分；電解質；和溶劑，其中第一偶氮組分和第二偶氮組分維持為溶液的時間長于第一偶氮組分在不含第二偶氮組分的溶液中維持的時間。

按照本發明的一些實施方式，飲料產品包括以下組分的溶液：偶氮染料；非偶氮染料著色劑；電解質；和溶劑，其中偶氮染料維持為溶液至少7天。在一些實施方式中，非偶氮染料著色劑可以是花色苷基的天然顏料、β-胡蘿卜素、焦糖、類胡蘿卜素、姜黃、核黃素、二氧化鈦、姜黃素、胭脂紅、葉綠素、胭脂樹橙、辣椒粉、番茄紅素、葉黃素、甜菜苷、碳酸鈣、靛類基團、三苯基甲烷或呫噸(xanthene)。在一些實施方式中，偶氮染料維持為溶液至少1年；和/或偶氮染料在冷藏下維持為溶液至少7天。

按照本發明的一些實施方式，防止偶氮染料從飲料產品中沉淀的方法包括制備包括以下組成的溶液：第一偶氮組分和第二偶氮組分，其中第一偶氮組分與第二偶氮組分的重量比為約1∶999至約999∶1；電解質；和溶劑，其中第一偶氮組分和第二偶氮組分維持為溶液至少7天。

附圖的一些方面的簡要說明

當與下面的示例性實施方式、附圖和附錄結合閱讀時，會更好地理解前面的內容，以及下面的食物產品的某些實施方式的詳細描述。

圖1顯示冷藏1年后的含有偶氮染料的飲料產品。

圖2顯示冷藏1年后的含有偶氮染料和天然著色劑的飲料產品。

發明詳述

可配制本發明的飲料產品(如飲料或飲料濃縮物)，以防止發生不利的成分相互作用，這種相互作用產生沉淀和其他不希望的影響。在包括電解質(如氯化鈉)的飲料產品中，防止產生這種沉淀和其他不希望的影響變得更有挑戰性。電解質包括使物質導電的游離離子。在一些情況下，飲料產品中的電解質可以包圍游離的水，從而增加了飲料產品的離子強度并且誘導進一步的反應和/或沉淀。偶氮化合物(如染料)可能特別易于沉淀。另外，將飲料產品暴露于低溫(如在冷藏中)可能降低總溶解度并且進一步導致飲料產品的不穩定。

本發明的方法和組合物涉及包括溶劑、一種或多種偶氮化合物以及一種或多種電解質的飲料組合物。偶氮化合物是含有官能團R-N＝N-R′的化合物，其中R和R′可以是芳基或烷基。偶氮化合物可包括偶氮染料。偶氮染料包括各種衍生自氨基化合物的紅色、棕色或黃色酸性或堿性染料，并且食品級偶氮染料常用作食物和飲料產品中的著色劑。用作食物和飲料著色劑的常見偶氮染料的示例包括紅40、黃5和黃6。