[發明專利]被烹調物的烹調方法和加熱烹調器

有效

• 申請號: 201380011556.4
• 申請日: 2013-02-27
• 公開（公告）號: CN104135870B
• 公開（公告）日: 2017-06-16
• 發明（設計）人: 上田真也;峯岡竜也;坂根安昭
• 申請（專利權）人: 夏普株式會社
• 主分類號: A23L5/30
• 分類號: A23L5/30;A23L19/00;F24C1/00
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司11290
• 代理人: 李雪春,王維玉

技術領域

本發明涉及被烹調物的烹調方法，例如蔬菜和水果的烹調方法。此外，本發明還涉及加熱烹調器。

背景技術

以往，作為蔬菜的烹調方法有日本專利公開公報特開2008-111647號(專利文獻1)中公開的方法。按照所述蔬菜的烹調方法，將菠菜等蔬菜在調整為規定蒸汽溫度的蒸汽溫度環境中曬一下，使蔬菜中殘留更多的維生素C。

可是，被烹調物為菠菜時，如果加熱不充分，含有大量草酸不能食用。另一方面，維生素C隨著加熱而減少，所以充分加熱被烹調物時，維生素C的量就會減少。

現有技術文獻

專利文獻1：日本專利公開公報特開2008-111647號

發明內容

本發明的目的是提供一種能夠顯著增加被烹調物的維生素C的被烹調物的烹調方法和加熱烹調器。

為解決上述問題，本發明的被烹調物的烹調方法的特征在于，在30℃以上45℃以下的溫度條件且沒有蒸汽的狀態下，向上述被烹調物釋放有助于上述被烹調物的維生素C增加的離子基，上述離子基含有負離子，或者含有H⁺(H₂O)_m和O₂^-(H₂O)_n，m、n為任意的自然數。

另外，上述被烹調物包括菠菜、茼蒿、生菜、圓白菜等一般被稱為葉菜的食物。

本發明人發現，在蔬菜等被烹調物的烹調中，在適當的溫度區域向被烹調物釋放適當的離子基時，可以使維生素C的量比初期顯著增加。此外還發現，對被烹調物實施這種處理后，即使隨后進行蒸汽烹調等，維生素C的減少也被控制在最小限度，因此可以吃到包含更多維生素C的加熱后的被烹調物。

按照本發明，由于在使被烹調物的維生素C增加的溫度條件下，向被烹調物釋放有助于被烹調物的維生素C的增加的離子基，所以可以吃到包含更多維生素C的被烹調物。

此外，在一個實施方式中，上述溫度條件為25℃以上45℃以下。

本發明人通過實驗確認，溫度條件在25℃以上45℃以下的情況下向蔬菜等被烹調物釋放適當的離子時，能使被烹調物的維生素C增加。

按照上述實施方式，向被烹調物釋放適當的離子時的溫度在25℃以上45℃以下，所以可以增加被烹調物中的維生素C。

此外，在一個實施方式中，上述溫度條件為30℃以上43℃以下。

本發明人確認，溫度條件在40℃時，向被烹調物釋放適當的離子，可以使被烹調物的維生素C的增加達到最大。此外，確認了溫度條件在30℃以上43℃以下時，向被烹調物釋放適當的離子，能夠有效增加被烹調物的維生素C。

按照上述實施方式，向被烹調物釋放適當的離子時的溫度在30℃以上43℃以下，所以可以有效增加被烹調物中的維生素C。

此外，在一個實施方式中，上述離子基含有負離子。

根據實驗，與釋放正離子相比，釋放負離子時被烹調物的維生素C增加。

按照上述實施方式，上述離子基含有負離子，所以可以使被烹調物的維生素C增加。

此外，在一個實施方式中，上述離子基含有H⁺(H₂O)_m(m為任意的自然數)和O₂^-(H₂O)_n(n為任意的自然數)。

本發明人發現，在適當的溫度下，向被烹調物釋放所謂PCI離子(等離子體簇離子)(登錄商標第4687401號)，即由H⁺(H₂O)_m(m為任意的自然數)和O₂^-(H₂O)_n(n為任意的自然數)組成的離子時，相比初期可以大幅增加維生素C。

按照上述實施方式，離子基含有包含H⁺(H₂O)_m(m為任意的自然數)和O₂^-(H₂O)_n(n為任意的自然數)的PCI離子，所以可以大幅增加被烹調物的維生素C。

此外，在一個實施方式中，上述離子基在無風的狀態下向上述被烹調物釋放。

本發明人確認，在無風的狀態下向被烹調物釋放離子基時，相比在有風的狀態下向被烹調物釋放離子基時，可以使被烹調物的維生素C增加。