[發明專利]碳酸氫鈉產品

有效

• 申請號: 201380010263.4
• 申請日: 2013-02-20
• 公開（公告）號: CN104244739B
• 公開（公告）日: 2019-01-08
• 發明（設計）人: 莎拉·岡特;斯蒂芬·約翰·敏特;埃德娜·伊萊恩·貝斯特;沃倫·L·內默
• 申請（專利權）人: 埃米內特有限公司
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A21D13/00;C01D7/00
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 王旭

本發明提供一種碳酸氫鈉產品，其包括含有碳酸氫鈉及在環境溫度下為固體的有機物質的顆粒構成。所述顆粒具有由在顆粒內相互粘連的碳酸氫鈉的單晶構成的結構。95體積％以上的所述顆粒具有小于200μm的粒度。所述顆粒是空心的，且由所述結晶的外殼形成。所述產品例如可在熟食的制作中用作膨松劑。所述產品可通過將溶解有有機物質和碳酸氫鈉的溶液或漿料進行噴霧干燥來制作。碳酸氫鈉可以以懸浮液的狀態存在。

技術領域

本發明涉及一種碳酸氫鈉，具體而言涉及一種適合于需要制作二氧化碳的用途及其他用途的碳酸氫鈉產品的制作。碳酸氫鈉可在熟食產品，例如炸、鐵板烤、焙烤產品(例如面食、蛋糕、餅干等)的制作中用作膨松劑(疏松劑)，且適合于在食品領域外的需要制作二氧化碳的其他領域的用途，例如塑料及橡膠用的發泡劑(起泡劑)。并且，碳酸氫鈉也可應用于清潔、工業用/家用化學品、除臭及中和。此外還用作抗菌劑。

背景技術

碳酸氫鈉(也稱作酸式碳酸鈉或小蘇打)以化學式NaHCO₃來表示，用于多種領域，尤其用于烹調、健康管理、健身、清潔及防蟲劑。當用于健康管理領域時，碳酸氫鈉為牙膏的活性成分，且為治療消化不良及胸悶用的抗酸劑，而且是在速度競賽中活躍的選手所攝取的營養輔助食品，并且作為糊劑(paste)是非常有效的家庭用清潔劑。并且其為有效抑制霉菌生長的手段，在美國由環境保護局注冊為生物農藥。也作為家畜飼料的營養輔助成分，尤其作為對牛的瘤胃有效的緩沖劑而被銷售。此外，其他用作還包括衣服和書籍的除臭劑、及車漆的清潔(蘇打噴射)。

碳酸氫鈉依然使用于軟化肉類的亞洲美食中。小蘇打與食品中所含的酸例如維生素C(L-抗壞血酸)發生反應。在拌粉時使用碳酸氫鈉能夠提高油炸食品的脆性。

碳酸氫鈉用于金/鉑的電鍍、皮革工業、染料、中間體及洗滌劑、用于處理羊毛及絲綢，同時，是滅火器的活性成分，在煙道氣處理中為爆發抑制劑，在陶瓷、橡膠、塑料中是石油鉆井流體的組成成分，且廣泛用于防治害蟲、及造紙和紙漿行業。

具體而言，碳酸氫鈉在熟食制作中作為膨松劑已使用了很多年。“膨松”是依靠碳酸氫鈉所放出的二氧化碳。這種現象通常通過以下兩種機制之一而形成。第1種機制是由成為食材的成分自然制作或在另外追加的酸與碳酸氫鈉之間產生的反應。通過該機制，碳酸氫鈉能夠用作由碳酸氫鈉與磷酸或酒石等酸性成分的混合物形成的“發酵粉”。第2種機制是制作二氧化碳的碳酸氫鈉的熱分解現象。

碳酸氫鈉在食品制作過程被分解，但在碳酸氫鈉中含有的鈉離子仍然留在食品中。現今已知，在食品中過量含有的鈉是作為促成中風的危險因素的高血壓的主要原因。因此，政府機關正在促進為了提高人民的健康而減少鈉的攝取量的方案。最顯著的鈉攝取源是在食品的調味時易過量使用的食鹽(氯化鈉)。作為另一個鈉的攝取源可舉出將碳酸氫鈉用作膨松劑而制作的食品。尤其對于大量消費蛋糕、餅干等烘烤點心類的人來說，后者為主要的攝取源。

最基礎的解決方案是減少在食品制作中使用的食鹽(氯化鈉)的量，并減少用作膨松劑的碳酸氫鈉的量，以此來降低鈉的攝取量。但這種基本方法可能會因減少在食品制作中使用的氯化鈉及碳酸氫鈉的量而引起其他問題。例如氯化鈉，為了食品的“味”，一定的量是必需的(大部分人不喜歡未以鹽調味的食品)。相反，為了制作食品的適當“膨脹”所需的二氧化碳，需要最少量的碳酸氫鈉。

WO2009/133409A(Eminate Ltd)公開如下內容：將由溶解于溶劑(優選水)中的氯化鈉、及在環境溫度下為固體狀態的有機物質(優選溶解于溶劑)形成的混合物霧化，并使溶劑從霧化顆粒中蒸發來制作鹽制作物。以所述工序為例，能夠通過噴霧干燥等來實施。WO2009/133409所公開的有機物質例如為麥牙糊精或阿拉伯樹膠等碳水化合物。