[實用新型]一種食品用靜態變壓腌制機

有效

• 申請號: 201320608869.5
• 申請日: 2013-09-29
• 公開（公告）號: CN203538338U
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 張泓;黃峰;張春江;胡宏海;張雪;張德權
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23P1/00
• 分類號: A23P1/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本實用新型涉及一種靜態變壓腌制機，屬于食品加工領域。

背景技術

腌制是畜禽肉及水產品制品加工中的一個重要工藝流程。為縮短腌制時間，常采用真空腌制的方法。目前，真空腌制設備多為動態的真空滾揉腌制裝備，靠機械的“摔打作用”和“真空作用”相結合，加速腌制液的溶入和肌肉蛋白質的溶出，提高腌制效率。但是，這種腌制會破壞產品的外形，因此該方法不合適需要保持產品外形的產品。普通的靜態腌制機去除了機械的“摔打作用”，僅僅依靠“真空作用”，腌制效率雖比自然腌制稍快，但遠遠達不到生產工藝的需求。

實用新型內容

本實用新型設計開發了一種靜態變壓腌制機，除了能保持產品外形外，還通過使腌制機交替運行“負壓-常壓-正壓”三種腌制壓力模式下，利用其壓力的變化實現對待腌制物料的腌制，大大提高了腌制效率，滿足了生產工藝的需求。

本實用新型提供的技術方案為：

一種食品用靜態變壓腌制機，包括腌制罐和控制裝置，其中，

所述腌制罐底部設有至少一個進氣孔，其上設有控制閥，所述控制閥與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實現所述至少一個進氣孔的開合；

所述腌制罐側壁上端連接有用于對所述腌制罐進行抽氣和充氣的調壓裝置，所述調壓裝置與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實現所述腌制罐內呈負壓狀態或正壓狀態。

優選的是，所述腌制罐包括腌制腔體和與所述腌制腔體可密封蓋接的密封蓋。

優選的是，所述腌制機還包括十字形提籠，所述十字形提籠活動設置在所述腌制腔體內。

優選的是，所述十字形提籠包括網狀的底板及垂直安裝在所述底板幾何中心的十字形框架，所述十字形框架呈雙層網格結構。

優選的是，所述雙層網格結構的兩層網格間距1—5cm。

優選的是，所述腌制腔體呈圓柱狀或多方體狀，其底部幾何中心還設有排水閥。

優選的是，所述進氣孔為多個，且均設有用于濾除氣體中雜物的過濾網。

優選的是，所述腌制機還包括用于監測所述腌制罐內壓力大小的壓力表，所述壓力表與所述控制裝置通訊連接。

本實用新型所述的食品用靜態變壓腌制機具有以下優勢：

首先、通過在腌制罐上連接可使腌制罐內壓力增大或減小的調壓裝置，利用罐內壓力的變化對待腌制物料進行腌制，即當罐內腌制壓力從負壓狀態運行到正壓狀態時，加大了腌制液進入待腌制物料的沖擊力，進而加快了腌制液滲入待腌制物料組織的速度，提高了腌制效率，滿足了生產工藝的需求；

其次、通過在腌制罐底開設進氣孔，使得在罐內壓力為負壓狀態時控制打開該進氣孔，外部氣體進入腌制罐，形成由下而上的氣流穿過腌制液，使得腌制液翻滾進而更加均勻，同時由于此時罐體內外存在壓力差，所以不會出現腌制液的泄漏；

最后、通過采用雙層網格結構的十字形提籠，減少了待腌制物料之間的相互擠壓，使得接觸面積減少，避免了腌制液無法滲入接觸面的問題，使得腌制效率得到進一步提高。

附圖說明

圖1為本實用新型所述的食品用靜態變壓腌制機的結構示意圖；

圖2為本實用新型所述的十字形提籠置于腌制腔體內的結構示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本實用新型做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

如圖1所示，本實用新型提供一種食品用靜態變壓腌制機，包括腌制罐和控制裝置3，其中，所述腌制罐底部設有至少一個進氣孔4，其上設有控制閥5，所述控制閥與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實現所述至少一個進氣孔的開合；所述腌制罐側壁上端連接有用于對所述腌制罐進行抽氣和充氣的調壓裝置6，所述調壓裝置與所述控制裝置通訊連接，接收所述控制裝置的指令實現所述腌制罐內呈負壓狀態或正壓狀態。這里所述進氣孔為多個，且均設有用于濾除氣體中雜物的過濾網。

其中腌制罐包括腌制腔體1和與所述腌制腔體可密封蓋接的密封蓋2。

本實用新型所述的腌制機還包括十字形提籠，如圖2所示，所述十字形提籠8活動設置在所述腌制腔體內，與腌制腔體內壁9垂直放置。當不使用該設備時，可將所述十字形提籠取出。