[實用新型]一種帶壓鹵制裝置

有效

• 申請號: 201320196744.6
• 申請日: 2013-04-18
• 公開（公告）號: CN203219887U
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 張春暉;李俠;賈偉;陳旭華
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本實用新型涉及難熱煮加工物料及高海拔低沸點鹵制食品加工行業，特別涉及一種帶壓鹵制裝置。

背景技術

一般在高海拔地區對食品原料進行加熱鹵制時，由于空氣稀薄氣壓低，水的沸點低于100℃，導致食物鹵煮熟化困難。若采用常規非加壓蒸煮熱加工方法，會導致鹵制時間長、蒸煮損失嚴重、風味不佳等問題。而對于有些畜禽品種，由于生長周期長肌纖維致密，變性溫度高，也不易熟制。所以，對難熱煮加工物料進行蒸煮鹵制時，可通過設備帶壓蒸煮解決，從而保證被鹵制加工食物在較短時間內熟化，蛋白變性與風味形成徹底，并達到滅菌保質效果。

目前實際生產中，大多使用壓力鍋進行生產，帶來的問題是溫控精度差，加熱不均勻，產品質量不穩定。

實用新型內容

為解決上述實際生產中溫度控制精度差、生產的食品質量不穩定、蒸煮的食品營養損失大、風味不佳的弊端。

本實用新型提供的技術方案為：

一種帶壓鹵制裝置，其特征在于，包括：

罐，其是密封的；

溫度傳感器，其設置在所述罐內部；

換熱器；

汽水混合器；

蒸汽供應管道，其連通至所述汽水混合器；

第一循環水路，其連接所述罐和所述換熱器；以及

第二循環水路，其連接所述換熱器與所述汽水混合器；

其中，所述蒸汽供應管道還設置有閥門，所述閥門與所述溫度傳感器通信連接，根據所述溫度傳感器的溫度信號啟閉。

優選的是，所述帶壓鹵制裝置還包括：控制裝置，其連接至所述溫度傳感器和所述閥門，根據所述溫度傳感器的溫度信號，控制所述閥門的啟閉。

優選的是，所述罐包括罐體和罐蓋，所述罐蓋密封蓋合在所述罐體上。

優選的是，所述罐蓋具有選擇性連通所述罐的內部與外界的泄壓閥。

優選的是，所述帶壓鹵制裝置還包括：蒸煮屜，其設置在所述罐的內部；

其中，所述罐的底部設置有蒸汽分布器，所述蒸汽供應管道連通至所述蒸汽分布器。

優選的是，所述第二循環水路依次連接一蓄水池、所述汽水混合器以及所述換熱器。

優選的是，所述罐的內部的上方設置有一進液分布器，所述進液分布器包括多個均勻分布的噴頭，所述第一循環水路連接至所述進液分布器。

優選的是，所述蒸汽供應管道上設置一蒸汽過濾器。

本實用新型的有益效果是可以實現在高海拔低氣壓地區實現對食品的鹵制加工，滿足正常工藝條件的生產。所述罐為密閉裝置，可以實現加壓功能；所述第一循環水路和所述第二循環水路使本實用新型實現了對食品的熱水外循環加熱，不容易糊鍋；所述蒸汽分布器和進液分布器使食品加熱過程受熱均勻。本實用新型實現了能夠在一個裝置內既可以蒸也可以煮的功能，而且均能夠實現溫度的自動控制。在煮制食品時溫度控制精度可小于1℃。很好解決了普通蒸煮方式控制精度差的弊端。

附圖說明

圖1為本實用新型所述的帶壓鹵制裝置的結構示意圖

具體實施方式

如圖1所示，本實用新型所提供的鹵制裝置使用時，先將蒸煮內容物9均勻擺放在蒸煮屜13上，每層放置好后疊放，之后通過提升蒸煮屜提桿12將疊放在一起的蒸煮屜13，放入到罐6內部，將進液分布器8安裝在循環口上。之后通過操作開蓋裝置11將罐蓋閉合并鎖緊。

接著注入定量的煮制湯液，先開啟高溫高壓循環泵l待循環液穩定后，打開蒸汽自控系統3，蒸汽經過高精度蒸汽過濾器2后進入到汽水混合器4內，產生的熱水通過背壓閥17回流到熱水循環罐16內。此時，再開啟湯液循環泵15，將流動循環的煮制湯液進入換熱器6進行加熱。而加熱后的煮制湯液通過進液分布器8上的噴頭l0均勻的分布到蒸煮內容物9。煮制湯液的溫度是通過傳感器5采集的信號后經過變送器來反應到控制裝置3控制蒸汽閥門開閉來控制蒸汽進量進而使煮制湯液溫度精確可控。

若采用蒸制的工藝路線時，蒸汽經過高精度蒸汽過濾器2后進入到蒸汽分布器14，將蒸汽均布后對蒸煮屜12內的蒸煮內容物9進行蒸制。其溫度控制同樣由蒸汽控制裝置3控制蒸汽閥門開閉來控制蒸汽進量，而傳感器來自罐5體內部信號來控制。

蒸煮完成后，先泄壓，待壓力為零后，啟動開蓋裝置11，拆下循環液分布器8后將蒸煮屜13提出蒸煮罐5，進入到下步工序。

所述高溫高壓循環泵能夠在較高的溫度和壓力狀況下維持正常工作，其位于所述第二循環水路上，其兩端分別連接與所述汽水混合器和所述熱水循環罐，其作用是使外接蓄水池中進入的水可在第二循環水路中進行循環流動。