[實用新型]一種新型粗纖維烘焙食品

有效

• 申請號: 201320078423.6
• 申請日: 2013-02-20
• 公開（公告）號: CN203105473U
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 袁淑儀;蔡德琦;方運泉;張少波;李輝明
• 申請（專利權）人: 湖北華美食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型涉及一種烘焙食品，尤其是涉及一種新型粗纖維烘焙食品。

背景技術

烘焙食品，如月餅、酥餅、餅干等傳統食品，已有千年歷史。發展到今天，品種更加繁多，花樣各異。現有烘焙食品配方中使用了大量的豬油、冰糖等原料，其飽和脂肪酸的含量和熱量都很高，會增加血液稠度，使血糖升高，而且其含油脂多，易氧化變質和受潮，保存時間短；此外，現有烘焙食品營養單一、易增肥增脂、容易?“上火”，甚至誘發心腦血管疾病。因此隨著人們生活質量的提高，社會對烘焙食品提出了更高的要求。現有月餅、酥餅、餅干等不能多吃，若要其成為大眾食品，很有必要對現有烘焙食品結構和制作工藝進行改良。

發明內容

本實用新型的目的是提供一種新型粗纖維烘焙食品，以改善現有烘焙食品中豬油、冰糖比例過高，油脂多，熱量高，保存時間短、防腐劑含量高、缺乏營養保健、容易誘發心腦血管疾病等技術問題。

本實用新型主要是通過下述技術方案解決上述技術問題的：一種新型粗纖維烘焙食品，包括低熱量的餡芯，所述餡芯外包裹有粗纖維營養層，粗纖維營養層外包裹有韌性層，韌性層外包裹有面皮層，面皮層外包裹有蛋液層。

作為優選，所述粗纖維營養層厚度與餡芯厚度的比值為（1—1.5）:1。

作為優選，所述粗纖維營養層厚度與韌性層厚度的比值為（8—10）:1。

作為優選，所述粗纖維營養層厚度與面皮層厚度的比值為（4—5）:1。

作為優選，所述粗纖維營養層厚度與蛋液層厚度的比值為（10—12）：1。

作為優選，所述粗纖維營養層包括以下組分按重量比配置而成：高筋面粉80-100份、米糠80-90份、玉米粉8-10份、黃油6-8份、蘇打0.3-0.5份、水22-30份、纖維素酶0.6-1份、枯草芽孢桿菌0.02-0.04份、乳酸桿菌0.001-0.002份、鮮酵母0.2-0.3份。

作為優選，所述韌性層包括以下組分按重量比配置而成：變性淀粉30-50份、海藻膠0.4-0.8份、雞蛋清10-16份。

作為優選，所述面皮層包括以下組分按重量比配置而成：低筋面粉100份、荷葉粉4-8份、山茶油8-12份、蘑菇多糖10-15份、蘇打0.3-0.5份、水22-30份。

作為優選，所述餡芯包括以下組分按重量比配置而成：白腰豆50-60份、大豆肽4-6份、山茶油20-24份、麥芽糖漿20-24份、蘑菇多糖60-70份、荷葉粉2-2.5份、高筋面粉3-4份、水150-180份。

本實用新型配料中，米糠是稻谷加工的副產品，蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素、微量元素的含量較高，它具有將膽固醇、清除結石、潤腸通便的效果。

纖維素酶在分解纖維素時起生物催化作用，將難以消化的纖維素分解為單糖或多糖的蛋白質，提高纖維素的消化率。

枯草芽孢桿菌廣泛應用于食品、飼料發酵，它能消耗環境中的游離氧，促進厭氧菌的生長，它也能合成乳酸，能合成維生素B1、B2、B6、煙酸等多種B族維生素，能抑制體內有害微生物的生長。

乳酸桿菌是對人體有益的益生菌群，它能使糖類發酵產生大量乳酸，它能維持腸道內的微生態平衡，預防和抑制腫瘤的發生，增強機體免疫力，促進消化，幫組合成氨基酸和維生素，降低膽固醇。

山茶油是我國獨有的食用植物油，它營養豐富，富含山茶甙、茶多酚、鞣質和角鯊烯和鋅、鐵等微量元素，其不飽和脂肪酸含量93%以上，具有抗癌、強心、延緩衰老、提高免疫力、抑制肥胖、預防三高等功效。

荷葉粉是荷葉精制而成，荷葉為多年水生草本植物蓮的葉片。其化學成分主要有荷葉堿、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有絲分裂作用的生物堿、黃酮類化合物等成分。它具有降壓消脂、減肥、清除體內有害自由基，抗衰老、美容、抑菌、止痙攣等保健作用。

大豆肽是大豆蛋白質經酸法或酶法水解或分離、精制而得到的多肽混合物，它具有良好的加工性能，是優良的保健食品素材。它具有降膽固醇、?治療各種氨基酸吸收欠損癥、促進能量代謝及減肥效果、降低血糖、降血壓和血脂作用。