[發明專利]一種西蘭花酒的釀造方法

無效

• 申請號: 201310755816.0
• 申請日: 2013-12-27
• 公開（公告）號: CN103740527A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 彭聰
• 申請（專利權）人: 彭聰
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是涉及一種西蘭花酒的釀造方法。

背景技術

西蘭花：又名花菜、甘藍花、椰花菜等，十字花目十字花科蕓薹屬，據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富。西蘭花不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。具有促進生長、保護視力、提高記憶力、增強機體免疫能力等功效。目前，西蘭花除被當作蔬菜食用外，西蘭花花梗大多不被食用而扔掉，造成了資源的浪費，將西蘭花梗作為原料繼續加工利用，具有很高的應用價值與市場前景。

發明內容

本發明的目的是針對現有西蘭花梗不被人們食用而浪費的不足，提供一種以西蘭花梗為原料，具有酒香濃郁、風味醇厚、回味綿柔并等特點的西蘭花酒的釀造方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：一種西蘭花酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、西蘭花預處理：將西蘭花梗去除腐爛部分及雜質后，經清洗切塊后榨汁，經100-120目篩網過濾后制得西蘭花汁及西蘭花渣，備用；

B、馬鈴薯預處理：將馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10-15克／粒，以馬鈴薯作為基質，降低了生產成本；

C、蒸煮：將步驟B中的馬鈴薯粒放入蒸煮設備中蒸熟至熟而不糊，攤冷至55-60℃，制成基質；

D、加藥：向步驟C中的基質中添加基質重量10-12％的麥曲，基質重量6-8％酒母，添加基質重量60-70％的步驟A制得的西蘭花汁，添加基質重量80-90％的水；

E、初發酵：將品溫控制在25-30℃，經過48-72小時，酒醅中酒精濃度達到12％體積比以上，初發酵結束；

F、后發酵：向初發酵結束后酒醅中加入重量15-20％的西蘭花渣，置室溫中進行后發酵，時間40-50天，酒精度達到18％體積比以上，后發酵結束；

G、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，過濾制得生酒；

H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率600-800MHz，冷處理時間5-7天，溫度-5-0℃，微波陳釀，縮短了陳釀的時間，使西蘭花酒濃郁香醇、口感綿柔；

I、包裝、殺菌后包裝制得西蘭花酒成品。

有益效果：本發明以人們不食用的西蘭花梗為原料，降低了生產成本，使西蘭花能夠綜合利用，提高了西蘭花的利用率，也提高了西蘭花的營養價值，西蘭花酒陳釀后使果酒營養豐富、酒香濃郁、風味醇厚、回味綿柔，并具有增強機體免疫力、清熱解渴、利尿通便等功效。

具體實施方式

實施例1：一種西蘭花酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、西蘭花預處理：將西蘭花梗去除腐爛部分及雜質后，經清洗切塊后榨汁，經100目篩網過濾后制得西蘭花汁及西蘭花渣，備用；

B、馬鈴薯預處理：將馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為10克／粒，以馬鈴薯作為基質，降低了生產成本；

C、蒸煮：將步驟B中的馬鈴薯粒放入蒸煮設備中蒸熟至熟而不糊，攤冷至55℃，制成基質；

D、加藥：取10kg的基質，向基質中添加1kg的麥曲、0.6kg的酒母、0.5kg的高粱粉，添加6kg的步驟B制得的西蘭花汁，添加8kg的水，充分攪拌均勻；

E、初發酵：將品溫控制在25℃，經過72小時，酒醅中酒精濃度達到12％體積比以上，初發酵結束；

F、后發酵：向10kg初發酵結束后酒醅中加入1.5kg的西蘭花渣，攪拌均勻后置室溫中進行后發酵，時間40天，酒精度達到18％體積比以上，后發酵結束；

G、壓榨：用板框式氣膜壓濾機對成熟酒醅進行固液分離，經魚膠過濾制得生酒；

H、陳釀：采用微波輔助冷處理加速生酒陳釀，微波頻率600MHz，冷處理時間7天，溫度0℃，微波陳釀，縮短了陳釀的時間，使西蘭花酒濃郁香醇、口感綿柔；

I、包裝、殺菌后制得西蘭花酒。

實施例2：一種西蘭花酒的釀造方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、西蘭花預處理：將西蘭花梗去除腐爛部分及雜質后，清洗切塊后榨汁，取8kg西蘭花塊與2kg牛蒡塊混合均勻后榨汁，經110目篩網過濾后制得西蘭花汁及西蘭花渣，備用；

B、馬鈴薯預處理：將馬鈴薯經清洗后，切成馬鈴薯粒，粒度為12克／粒，以馬鈴薯作為基質，降低了生產成本；

C、蒸煮：將步驟B中的馬鈴薯粒放入蒸煮設備中蒸熟至熟而不糊，攤冷至58℃，制成基質；