[發明專利]一種鹵制機組

有效

• 申請號: 201310754495.2
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103719644A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發明（設計）人: 容琦;楊煥彬;章本紅
• 申請（專利權）人: 廣東無窮食品有限公司
• 主分類號: A23L1/01
• 分類號: A23L1/01;G05D27/02
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 裘暉;羅偉富

技術領域

本發明涉及一種食品加工設備，特別是涉及一種鹵制機組。

背景技術

目前，在肉制品行業，傳統鹵制方式是使用夾層鍋分批鹵制，存在生產效率低、耗費大量人力、物料損失大等不足，而且夾層鍋鹵制耗能高，不環保。為此，申請公布號為CN102696934A的發明專利申請中公開了“一種鹵制機”，該鹵制機實現了肉制品鹵制的連續式生產，具有生產效率高、節省人力等優點。但是該鹵制機不能對從鹵制箱出來的制品上所粘附的鹵湯進行收集，使得價格較貴的鹵湯價格浪費掉。

此外，鹵湯在鹵制過程中，為了保證產品質量，對溫度、風味組分含量、鹽度等都要較高的要求，但是現有的鹵制機中還沒有一套較為完善的鹵制機配套系統，不利于產品質量的提高。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供一種鹵制機組，該鹵制機組可以對從鹵制箱出來的制品進行噴淋和風冷，并對制品上所粘附的鹵湯進行收集；同時該鹵制機組可以確保鹵制機中的鹵湯處于理想的使用狀態，使得鹵制出來的產品風味好、質量穩定。

本發明實現上述目的的技術方案為：

一種鹵制機組，包括鹵制機和鹵制機配套系統，其特征在于，所述鹵制機包括安裝在機架上的鹵制箱和設置于鹵制箱內的輸送機構，其特征在于，所述鹵制箱的一端還連接有鹵湯收集槽；所述輸送機構包括位于鹵制箱內的鹵制段、與鹵制段連接的向上伸出鹵制箱外的提升段、與提升段連接的噴淋段以及與噴淋段連接的風冷段，其中，所述噴淋段上設有噴淋裝置，所述風冷段上設有風冷裝置，所述鹵湯收集槽設置于噴淋段和風冷段的下方；

所述鹵制機配套系統包括加熱裝置、香辛料煮制裝置、配料裝置以及控制系統，其中：

所述加熱裝置包括連接在一起的鹵湯暫存罐和加熱器，該加熱裝置的輸入端和輸出端分別與鹵制機的鹵制箱的鹵湯輸出口和鹵湯輸入口連接；

所述香辛料煮制裝置包括相連接的煮制罐和儲液罐，煮制罐內設有放置香辛料用的煮制筐，煮制筐為旋轉式結構，煮制罐頂部設有煮制電機，煮制電機的輸出端通過旋轉軸與煮制筐的底部連接；該香辛料煮制裝置的輸入端與加熱裝置的輸出端連接，輸出端與鹵制箱的鹵湯輸入口連接；

所述配料裝置包括配料罐、計量罐、濃鹽水儲罐和至少一個配料儲罐，配料罐與計量罐相連接，計量罐通過第一輸送泵分別與濃鹽水儲罐和配料儲罐連接；所述濃鹽水儲罐底部和配料儲罐底部分別通過第二輸送泵與鹵制箱的鹵湯輸入口連接；

所述控制系統包括控制器以及設在鹵制箱內的溫度傳感探頭和鹽度探頭，所述溫度傳感探頭和鹽度探頭分別與控制器連接，所述控制器還分別與加熱裝置、香辛料煮制裝置以及配料裝置連接。

本發明的鹵制機組，所述鹵制機中，所述輸送機構包括動力裝置、輸送板以及設在輸送板兩側的兩條傳動鏈條，其中，所述輸送板由多個條狀網板組合而成，每個條狀網板的兩側分別與兩條傳動鏈條連接，每個條狀網板在輸送方向的其中一個側邊上設有豎向的擋板，相鄰兩個條狀網板上的擋板構成輸送槽。

本發明的鹵制機組，所述鹵制機中，所述每條傳動鏈條設置成封閉的循環式結構，傳動鏈條中與輸送機構的相鄰兩個工作段的連接部位對應處設有導向輪；每條傳動鏈條的兩端分別設置主動輪和從動輪；所述主動輪與動力裝置連接，該動力裝置由電機和皮帶傳動機構構成。

本發明的鹵制機組，所述鹵制機中，所述鹵制箱內設有防浮板，該防浮板設置于輸送機構的鹵制段的上方；該防浮板的一側邊鉸接在鹵制箱的其中一個側壁上，另一側邊支承在設在鹵制箱的另一個側壁上的支承邊上。

本發明的鹵制機組，所述風冷段沿水平延伸；所述風冷裝置包括至少一臺風機，風機設于風冷段上方并固定于風冷支架上；

所述鹵湯收集槽為橫截面由上至下逐漸縮小的倒棱臺狀結構，鹵湯收集槽底部為鹵湯出口，鹵湯出口設置鹵湯送出用的輸送泵；所述鹵湯收集槽中設有過濾網；

所述風冷段之后還設置有輸送板清洗機構，該輸送板清洗機構包括旋轉毛刷、清水噴管和清洗收集槽，輸送板兩面分別設置旋轉毛刷和清水噴管，清洗收集槽設于旋轉毛刷和清水噴管下方。

本發明的鹵制機組，所述鹵制機配套系統還包括除油裝置，該除油裝置包括靜置罐、儲湯罐、油位探測裝置、控制器以及鹵湯輸送裝置，其中，所述鹵湯輸送裝置包括管道、電磁閥和泵，所述管道連接于靜置罐和儲湯罐的底部，所述電磁閥和泵串接在管道上，所述電磁閥和泵通過導線與控制器連接；所述油位探測裝置包括電導儀以及與電導儀連接電導儀探頭，其中，所述電導儀探頭分別設置在靜置罐的上部和下部，所述電導儀與控制器連接。