[發明專利]香菇松桃酥及其制備方法

有效

• 申請號: 201310753811.4
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103749628A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 毛傳福;趙文華;余瑞鑫;楊冬;張婷婷
• 申請（專利權）人: 上海大山合菌物科技股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平

技術領域

本發明涉及香菇松桃酥及其制備方法。

背景技術

據報道，每100g香菇中含脂肪10.6g，粗纖維10.78g，多糖16.3g，并含有鈣39.9mg，鋅3.24mg，鐵15.1mg，以及18種氨基酸其中8種為人體必需氨基酸。現代醫學證明，食用菌中的多糖類物質有利于增加免疫力，促進人體健康。近年研究證明高纖維飲食不但促進胃腸道蠕動有利于減肥，而且使Ⅰ型糖尿病患者單核細胞上胰島素受體結合增加，減少胰島素的用量。目前，市場上香菇深加工產品較少，為滿足廣大消費者對健康、營養、方便、美味食品的需求，并豐富食用菌食品多樣性的問題，亟待解決。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于填補了現有技術中食用菌產品深加工市場的空白，而提供了一種食用菌深加工產品——香菇松桃酥及其制備方法，不僅豐富桃酥的品種而且提高桃酥的營養價值、保健功效，并賦予獨特的香菇風味。

本發明的香菇松桃酥的制備方法包括如下步驟：

（1）將除香菇松以外的原料均勻混合得到面團；所述的原料含有低筋小麥粉20%-50%、馬鈴薯淀粉和/或紅薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉1%-5%、雞蛋液10%、水10%、植物油10%-20%和香菇松5%-15%，百分比為各原料占原料總量的質量百分比；

（2）將面團靜置，加入香菇松混合均勻，再搟成5～15mm厚度的小餅；

（3）將小餅于100～250℃條件烘烤10～50min后，再翻面烘烤10～30min，冷卻即可。

本發明中，所述的原料較佳地含有：低筋小麥粉25%-40%、馬鈴薯淀粉和/或紅薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉2%-4%、雞蛋液10%、水10%、植物油20%和香菇松5%-15%。

本發明中，所述的香菇松——這種松的形態為本發明特別的選擇，而非簡單香菇粉末、香菇塊可以簡單代替，可為常規概念所說的香菇松。較佳地為中國專利申請ZL200610023853.2中的香菇素肉松，其制作方法如下①原料整理：選擇優質香菇柄，洗凈；②軟化：浸泡池中加入1%檸檬酸和0.1%維生素C，將香菇柄放入浸泡4小時；③預煮：夾層鍋中水沸騰后，放入軟化好的香菇柄預煮8分鐘，再迅速用冷水冷卻，撈出濾干；④味煮：水與預煮好的香菇柄的重量比例為1比2；水中調味料的比例為：醬油0.8％、白砂糖0.7％、食用鹽1.3％、姜汁0.5％、植物油1%；味煮時要不斷攪拌，時間為1小時；⑤打松：將煮好的香菇柄甩干水分，用打松機打直徑0.2～0.3mm左右的松；⑥烘干：采用隧道式烘干機，在120℃時烘干20分鐘，然后在65℃，烘干5小時；⑦包裝：冷卻后按照銷售要求包裝。

本發明中，所述的低筋小麥粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、泡打粉、鹽、雞蛋液、水、植物油均為本領域常規使用的食品級原材料。

本發明中，所述的植物油較佳地為玉米油、花生油和菜籽油等中的一種或多種。

本發明中，所述的糖粉為本領域常規所說的糖粉，較佳地為白砂糖粉和/或木糖醇粉。

本發明中，步驟（2）較佳地為，在所述的面團靜置，之后將面團分成兩等份，其中任一份先與香菇松混合均勻后，兩等份均分別搟成約1～5mm厚度面餅，之后疊放在一起，卷起形成雙色卷，切成5～15mm厚度的小餅。本優選步驟得到的香菇松桃酥為花色卷。

本發明中，所述的面團靜置的時間為本領域常規，較佳地為1～15min。

本發明中，所述的烘烤較佳地為120～180℃條件烘烤10～20min后，再翻面烘烤10～20min。

本發明中，所述的香菇松桃酥較佳地還包括堅果類物質如核桃、花生、腰果等等，在步驟（2）的小餅上放置即可。所述堅果類物質的用量較佳地為5%，百分比為占小餅總量的質量百分比。

本發明還提供前述香菇松桃酥的制備方法制得的香菇松桃酥。

在符合本領域常識的基礎上，上述各優選條件，可任意組合，即得本發明各較佳實例。

本發明所用試劑和原料均市售可得。