[發(fā)明專利]香菇松桃酥及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310753811.4
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103749628A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設計）人: 毛傳福;趙文華;余瑞鑫;楊冬;張婷婷
• 申請（專利權）人: 上海大山合菌物科技股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 上海弼興律師事務所 31283
• 代理人: 朱水平

1.一種香菇松桃酥的制備方法，其特征在于，其包括如下步驟：

（1）將除香菇松以外的原料均勻混合得到面團；所述的原料含有低筋小麥粉20%-50%、馬鈴薯淀粉和/或紅薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉1%-5%、雞蛋液10%、水10%、植物油10%-20%和香菇松5%-15%，百分比為各原料占原料總量的質(zhì)量百分比；

（2）將面團靜置，加入香菇松混合均勻，再搟成5～15mm厚度的小餅；

（3）將小餅于100～250℃條件烘烤10～50min后，再翻面烘烤10～30min，冷卻即可。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的原料含有：低筋小麥粉25%-40%、馬鈴薯淀粉和/或紅薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、鹽1.5%、糖粉2%-4%、雞蛋液10%、水10%、植物油20%和香菇松5%-15%。

3.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述的香菇松的制作方法如下：①原料整理：選擇優(yōu)質(zhì)香菇柄，洗凈；②軟化：浸泡池中加入1%檸檬酸和0.1%維生素C，將香菇柄放入浸泡4小時；③預煮：夾層鍋中水沸騰后，放入軟化好的香菇柄預煮8分鐘，再迅速用冷水冷卻，撈出濾干；④味煮：水與預煮好的香菇柄的重量比例為1比2；水中調(diào)味料的比例為：醬油0.8％、白砂糖0.7％、食用鹽1.3％、姜汁0.5％、植物油1%；味煮時要不斷攪拌，時間為1小時；⑤打松：將煮好的香菇柄甩干水分，用打松機打直徑0.2～0.3mm左右的松；⑥烘干：采用隧道式烘干機，在120℃時烘干20分鐘，然后在65℃，烘干5小時；⑦包裝：冷卻后按照銷售要求包裝。

4.如權利要求1或2所述的制備方法，其特征在于，所述的植物油為玉米油、花生油和菜籽油等中的一種或多種；所述的糖粉為白砂糖粉和/或木糖醇粉。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的步驟（2）為，在所述的面團靜置，之后將面團分成兩等份，其中任一份先與香菇松混合均勻后，兩等份均分別搟成約1～5mm厚度面餅，之后疊放在一起，卷起形成雙色卷，切成5～15mm厚度的小餅。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的面團靜置的時間為1～15min。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的烘烤為120～180℃條件烘烤10～20min后，再翻面烘烤10～20min。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述的香菇松桃酥還包括堅果類物質(zhì)，在步驟（2）的小餅上放置即可。

9.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述的堅果類物質(zhì)為核桃、花生和腰果中的一種或多種；所述的堅果類物質(zhì)的用量為5%，百分比為占小餅總量的質(zhì)量百分比。

10.一種如權利要求1-9任一種所述的香菇松桃酥的制備方法制得的香菇松桃酥。