[發(fā)明專利]一種蝦仁及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310750933.8
• 申請(qǐng)日: 2013-12-31
• 公開（公告）號(hào): CN103734804A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黎新強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西東興東成食品工貿(mào)開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/33
• 分類號(hào): A23L1/33;A23L1/30
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蝦仁及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，蝦仁的食用主要是以冷凍蝦仁為主，冷凍蝦仁具有肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，可長途運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)。但這僅僅是一種對(duì)蝦仁的初加工而已，而對(duì)蝦仁的深加工則可以充分利用蝦仁，以獲得更多的社會(huì)利益和經(jīng)濟(jì)效益。例如申請(qǐng)?zhí)枮?01110049288.8的中國專利申請(qǐng)，公開了一種即食蝦仁的加工方法，該發(fā)明主要由去殼、漂洗、瀝水、預(yù)熟化、調(diào)味、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、解析干燥、包裝等技術(shù)單元構(gòu)成，較好的保留了蝦的營養(yǎng)，口感細(xì)膩。但該發(fā)明的原料成分較為簡單，且加工方法過于復(fù)雜，不利于推廣使用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蝦仁及其制備方法，該蝦仁的原料組分豐富，制備方法簡單，制得的蝦仁開袋即食，味道獨(dú)特，方便衛(wèi)生。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種蝦仁，由下述重量份的原料制得：

新鮮蝦仁180～200份，谷氨酸鈉5～10份，紅棗粉1～5份，人參粉1～5份，花椒粉0.5～1份，胡椒粉1～5份，洋蔥粉1～5份，海藻糖5～10份，花生油10～15份。

所述原料的優(yōu)選重量分為：

新鮮蝦仁185～195份，谷氨酸鈉6～9份，紅棗粉2～4份，人參粉2～4份，花椒粉0.5～0.8份，胡椒粉1～3份，洋蔥粉1～3份，海藻糖6～8份，花生油11～13份。

所述原料的最佳重量分為：

新鮮蝦仁190份，谷氨酸鈉7.5份，紅棗粉3份，人參粉3份，花椒粉0.7份，胡椒粉2份，洋蔥粉2份，海藻糖7份，花生油12份。

所述蝦仁的的制備方法，包括以下步驟：將花生油置于熱鍋中加熱至150～170℃，然后放入花椒粉、胡椒粉和洋蔥粉攪拌1～5分鐘，待油溫冷卻至100～110℃后放入谷氨酸鈉、紅棗粉、人參粉和海藻糖攪拌1～5分鐘，然后將油溫自然冷卻至70～80℃，將熱鍋中的物料澆到新鮮蝦仁上，拌勻后置于105～115℃的烤箱中烘烤10～20分鐘，取出后滅菌、真空包裝，即得成品。

本發(fā)明的蝦仁以新鮮蝦仁為主料，合理搭配以各種調(diào)味用的配料，使得制得的成品營養(yǎng)豐富，富有獨(dú)特的風(fēng)味；蝦仁的制備方法簡單易控，無需復(fù)雜的設(shè)備和苛刻的工藝條件，制得的產(chǎn)品開袋即食，方便衛(wèi)生。

具體實(shí)施方式

下面以實(shí)施例作進(jìn)一步描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。

實(shí)施例1

一種蝦仁，由下述重量份的原料制得：新鮮蝦仁190份，谷氨酸鈉7.5份，紅棗粉3份，人參粉3份，花椒粉0.7份，胡椒粉2份，洋蔥粉2份，海藻糖7份，花生油12份；

蝦仁的制備方法，步驟如下：將花生油置于熱鍋中加熱至160℃，然后放入花椒粉、胡椒粉和洋蔥粉攪拌3分鐘，待油溫冷卻至105℃后放入谷氨酸鈉、紅棗粉、人參粉和海藻糖攪拌3分鐘，然后將油溫自然冷卻至75℃，將熱鍋中的物料澆到新鮮蝦仁上，拌勻后置于110℃的烤箱中烘烤15分鐘，取出后滅菌、真空包裝，即得成品。

實(shí)施例2

一種蝦仁，由下述重量份的原料制得：新鮮蝦仁180份，谷氨酸鈉7份，紅棗粉5份，人參粉1份，花椒粉0.8份，胡椒粉5份，洋蔥粉1份，海藻糖7份，花生油15份；

蝦仁的制備方法，步驟如下：將花生油置于熱鍋中加熱至150℃，然后放入花椒粉、胡椒粉和洋蔥粉攪拌3分鐘，待油溫冷卻至110℃后放入谷氨酸鈉、紅棗粉、人參粉和海藻糖攪拌1分鐘，然后將油溫自然冷卻至75℃，將熱鍋中的物料澆到新鮮蝦仁上，拌勻后置于115℃的烤箱中烘烤10分鐘，取出后滅菌、真空包裝，即得成品。

實(shí)施例3

一種蝦仁，由下述重量份的原料制得：新鮮蝦仁190份，谷氨酸鈉10份，紅棗粉1份，人參粉3份，花椒粉1份，胡椒粉1份，洋蔥粉3份，海藻糖10份，花生油10份；

蝦仁的制備方法，步驟如下：將花生油置于熱鍋中加熱至160℃，然后放入花椒粉、胡椒粉和洋蔥粉攪拌5分鐘，待油溫冷卻至100℃后放入谷氨酸鈉、紅棗粉、人參粉和海藻糖攪拌3分鐘，然后將油溫自然冷卻至80℃，將熱鍋中的物料澆到新鮮蝦仁上，拌勻后置于105℃的烤箱中烘烤15分鐘，取出后滅菌、真空包裝，即得成品。

實(shí)施例4

一種蝦仁，由下述重量份的原料制得：新鮮蝦仁200份，谷氨酸鈉5份，紅棗粉3份，人參粉5份，花椒粉0.5份，胡椒粉3份，洋蔥粉5份，海藻糖5份，花生油12份；

蝦仁的制備方法，步驟如下：將花生油置于熱鍋中加熱至170℃，然后放入花椒粉、胡椒粉和洋蔥粉攪拌1分鐘，待油溫冷卻至105℃后放入谷氨酸鈉、紅棗粉、人參粉和海藻糖攪拌5分鐘，然后將油溫自然冷卻至70℃，將熱鍋中的物料澆到新鮮蝦仁上，拌勻后置于110℃的烤箱中烘烤20分鐘，取出后滅菌、真空包裝，即得成品。