[發明專利]一種粽子及其制作方法

有效

• 申請號: 201310750856.6
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103637077A
• 公開（公告）日: 2014-03-19
• 發明（設計）人: 溫國輝
• 申請（專利權）人: 溫國輝
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體而言，涉及一種粽子及其制作方法。

背景技術

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。根據地域不同，粽子的原料和口感也有所不同，通常的粽子是在糯米中加入大棗或者紅豆，然后用箸葉(粽葉)將其包裹嚴，用繩子扎緊，即成型為初期的生粽子。需要烹飪為熟粽子時，將包好的生粽子放在蒸鍋中蒸/煮半個小時左右，出鍋即可。

具體地，粽子一般的烹飪方法為：

將糯米淘洗干凈，備用；

將大棗或者紅豆洗凈，和糯米放在一起拌勻，備用；

將粽葉洗凈，放入鍋內煮約半小時取出，備用；

取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊，卷成圓錐形的筒，放入拌好的糯米和紅

豆，或者糯米和大棗包成粽子形狀，用繩扎緊；

將包好的粽子放在鍋內，加入清水用旺火煮約2小時后，改用小火燜一會

兒，即可食用。

存在的問題在于：粽子的主料是糯米，而糯米不易消化，尤其對于腸胃功能較弱的人群，粽子成為其想吃又不能吃的美食。

發明內容

本發明的目的在于提供一種粽子及其制作方法，以解決上述的問題。

在本發明的實施例中提供的一種粽子，按重量份數計，由以下原料制成：20-40份糯米、1-3份五花肉、2-5份椰子肉、1-3份食鹽、5-10份大蒜油、1-3份白糖、1-2份胡椒粉、1-3份醬油、1-2份耗油、0.2-0.5份草寇的莖、0.0002-0.0003份沙姜和1-2份粽葉。

本發明提供的一種粽子，在糯米中同時加入五花肉和椰子肉，使得制作的粽子不僅具有五花肉的濃郁香味，同時具有椰子肉的清香，通過食鹽、大蒜油、白糖、胡椒粉、醬油、耗油的調制，使其更加香味獨特，肥而不膩，糯而不爛。尤其，其中因為草寇具有燥溫祛寒，除痰截瘧，健脾暖胃的功效，加入的草寇的津液尤其能夠起到健胃消食的功效。而且，將沙姜粉拌入五花肉中，能夠解膩的同時，還能夠有助于在蒸煮粽子時，促進五花肉的熟爛，而且也能促進食用者的消化吸收。

一種粽子的制作方法，包括以下步驟：

準備粽葉：將粽葉蒸煮4小時后拿出來清洗晾干；

制作餡料：將所述糯米用清水泡4-5小時后撈出；將所述椰子肉去成絲椰蓉炒干；將五花肉切成0.2-0.3克重的小塊；將所述沙姜磨成細粉并和所述五花肉攪拌均勻；100斤所述五花肉中加入20-30克所述沙姜的細粉；

在浸泡好的所述糯米中加入大蒜油和食鹽，100斤糯米加入25-30斤的大蒜油，食鹽680-720克攪拌均勻；

將所述草寇的莖磨出汁液加入所述糯米中；

再加入拌有所述沙姜的細粉的五花肉，炒干的絲椰蓉、白糖、胡椒粉、醬油、耗油、草寇莖的汁液攪拌均勻；

制作生粽子：將所述粽葉折成漏斗狀，將制作好的餡料裝入粽葉中，并放入1-2塊切成塊的五花肉，包緊包嚴，并用麻繩綁緊；

制作熟粽子：將制作的生粽子放入蒸鍋中大火蒸半小時，再轉入小火蒸2-3小時。

本發明提供的一種粽子的制作方法中，現將糯米用清水浸泡之后，使得糯米中吸收入一定量的水分，在之后的蒸制過程中糯米更容易被蒸爛。其次，將椰子肉去成絲椰蓉，并將其炒干，能夠避免直接將椰肉加入粽子中在蒸的過程中，椰子肉中過多的水分流出，使得粽子稀軟，同時，在炒制的過程中，還能夠使得椰子肉的清香充分地揮發出來。

先加入大蒜油和食鹽能夠使得糯米先入味，之后再加入其余配料進行調味，使得粽子的口感更加均勻、且豐富濃郁。為了能夠使得粽子不僅具有健胃消食的功效，同時不會影響粽子的口感，將草寇的莖研磨，并將研磨出的汁液加入粽子中，這樣能夠使得草寇的莖的汁液和糯米以及其余配料混合均勻。

附圖說明

圖1為本發明提供的一種粽子的制備方法流程圖。

具體實施方式

下面通過具體的實施例子并結合附圖對本發明做進一步的詳細描述。

一種粽子，按重量份數計，由以下原料制成：20-40份糯米、1-3份五花肉、2-5份椰子肉、1-3份食鹽、5-10份大蒜油、1-3份白糖、1-2份胡椒粉、1-3份醬油、1-2份耗油、0.2-0.5份草寇的莖、0.0002-0.0003份沙姜和1-2份粽葉。