[發明專利]一種凍金柑果汁及其制作方法

有效

• 申請號: 201310749834.8
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103704821A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 柯利佳;張俊巧
• 申請（專利權）人: 柯利佳
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬水果加工領域，涉及一種凍金柑果汁及其制作方法。

背景技術

本文所述的金柑為蕓香科(Rutaceae)、柑桔亞科(Aurantioideas)、柑桔族(Citreae)、柑桔亞族(Citrinae)的金柑屬(Fortunella)植物果實的總稱，包括該屬的金柑(如圓金柑、長壽金柑)、金棗、金彈，通俗被人們稱為金桔。金柑是我國常見，且被人們所喜歡的一種水果，目前，金柑鮮果一般果汁含量為36％-38％，不易榨汁直接獲得果汁產品，因其汁產量極低，無法用現有加工方法大批量取得，所以很少有金柑果汁銷售，而金柑和金柑果汁由于具有化痰止咳的功效和獨特的風味被人們所喜愛。如何大規模的生產金柑果汁是人們一直渴望解決而又尚未解決的技術問題。

柑桔類果實果皮上均富含味道辛辣的桔皮精油，目前對有榨汁生產的橙類或柑類果實，為了能獲得無辛辣味或辛辣味較淡的果汁，常需要將果皮剝去，或以機器打磨破果皮的精油層后，用水反復沖洗去大部分精油后榨汁，才能獲得無辛辣味或辛辣味較淡的果汁。金柑果皮為肉質、且富含桔皮苷(又稱陳皮苷)、糖分及維生素等營養保健物質，不宜剝除，如磨皮沖洗精油還需要使用較昂貴的機器設備，是生產淡辛辣味金柑果汁的又一難點。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種凍金柑果汁及其制作方法，目的在于提供一種既能保持金柑原營養價值及止咳化痰功效、可降低金柑辛辣味、又保持金柑原甜、香味或甜酸味、又能大規模生產的凍金柑果汁及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明通過將金柑置于其低溫傷害臨界溫度以下的勻溫或變溫環境下，放置一段時間，讓其發生低溫傷害并破壞果皮油胞層，使精油外溢或揮發、分解；并造成果心和果皮及果肉組織的破壞，引發它們的降解代謝或水解代謝；然后調節溫度到O℃以上，溫差變幅在1℃至45℃的溫度環境中，進行果皮、果心、果肉組織的軟化或多汁化，并讓其果皮精油外溢或進一步外溢或揮發、分解，使果實果體變軟、變多汁，制成變多汁的、辛辣味變淡了的、保持金柑鮮果的原有營養價值及甜味或甜酸味的凍金柑，并以酒液或清水清洗被低溫傷害在一定程度上破壞了的凍金柑果面及果皮及果皮油胞層的精油，獲得辛辣味更淡的凍金柑；或以酒液浸漬處理引發金柑果實的降解代謝，并經過一段時間的降解代謝后，制成果體柔軟或多汁化的凍金柑。然后以此凍金柑榨汁或破碎去核后打漿制取果汁。該方法能夠將金柑鮮果的果汁含量從一般的36％至38％增加到56％至76％，以此為原料榨汁能夠提高金柑果實的產汁率，并可簡單地制成淡辛辣味的金柑果汁，可實現金柑果汁的大規模生產，克服了現有技術中存在的缺點和不足，解決了人們一直渴望解決但始終未能獲得成功的技術難題。

本發明采取的技術方案是：

提供一種凍金柑果汁及其制作方法，其制作方法包括以下步驟：

(1)將金柑果實置于其低溫傷害臨界溫度以下的-3℃至-40℃的勻溫或變溫環境下，放置2小時至6個月；

(2)調節溫度使金柑果實O.2℃至52℃勻溫或變溫的溫度中放置3小時至1個月，即制成凍金柑；

(3)將凍金柑破碎、去核后打漿或直接榨汁獲得凍金柑果汁原漿或原汁；

(4)將凍金柑原汁或原漿加水稀釋成含凍金柑果汁原汁或原漿O.2％至99.8％的凍金柑果汁。

進一步的：所述的凍金柑果汁的制備方法，其制作方法包括以下步驟：

(1)將金柑果實置于其低溫傷害臨界溫度以下的-3℃至-40℃的勻溫或變溫環境下，放置2小時至6個月；

(2)調節溫度使金柑果實0.2℃至52℃勻溫或變溫的溫度中放置3小時至1個月，即制成凍金柑；

(3)將金柑果實置于25℃～52℃的溫度中放置8小時至5天，然后在8℃～25℃下放置3至15天，制成果心均勻軟化、辛辣味降低的微凍金柑；

(4)將凍金柑破碎、去核后打漿或直接榨汁獲得凍金柑果汁原漿或原汁；

(5)將凍金柑原汁或原漿加水稀釋成含凍金柑果汁原汁或原漿0.2％至99.8％的凍金柑果汁。

進一步的：所述金柑果實用塑料薄膜和／或塑料薄膜袋包裝，或者不用塑料薄膜和／或塑料薄膜袋包裝。

進一步的：還包括重復步驟(1)和(2)1至20次。

進一步的：所述步驟(1)中金柑低溫傷害臨界溫度以下的溫度為-6℃至-18℃。

進一步的：所述步驟(2)中將金柑果實轉入到0.2℃至52℃的勻溫或變溫溫度。