[發明專利]一種凍果泡酒及其制作方法無效

申請號：	201310749833.3	申請日：	2013-12-31
公開（公告）號：	CN103666977A	公開（公告）日：	2014-03-26
發明（設計）人：	柯利佳;張俊巧	申請（專利權）人：	柯利佳
主分類號：	C12G3/04	分類號：	C12G3/04
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	530022 廣西壯***	國省代碼：	廣西;45
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種凍果泡酒及其制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬水果加工領域，涉及一種凍果泡酒及其制作方法。

背景技術

本文所述的鮮果或瓜指一般水果或鮮食瓜，富含糖分及維生素或及桔皮苷(又稱陳皮苷)、花青素等營養保健物質。

目前，人們喜歡將金桔、青梅、紅棗等果實制成果實浸泡酒食用。主要采取整個鮮果直接浸泡或者破皮、或將鮮果實破碎浸泡。正常的果實由于果皮及果肉組織結構良好，尤其是金桔果實的果皮油皮層厚、果心組織較硬韌，泡制果酒時，果實內的營養及保健、風味物質較難溶出于酒液中，用整個鮮果泡酒時，一般需浸泡半年至一年；用破皮或將果實破碎后浸泡的方法，也常需要約3個月～半年時間才能獲得果實風味和果實物質較濃的浸泡果酒。人們長期以來期望得到一種能較好地將果或瓜香味、甜味及營養保健物質溶入酒液，又能縮短浸泡時間的浸泡果酒。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術中的缺陷，提供一種凍果泡酒及其制作方法，通過將鮮果或鮮瓜置于其低溫傷害臨界溫度以下的環境下，放置一段時間，然后讓其在高于1℃的勻溫或變溫環境下，讓其發生低溫傷害以破壞果皮、果心及果肉組織，引發它們的降解代謝或水解代謝，進行果皮、果心、果肉組織軟化及組織結構破壞，同時使果內物質降解成人體較易吸收的低分子狀態，制成果體柔軟或多汁化的凍鮮果或凍鮮瓜(統稱凍鮮果)，將凍鮮果或凍鮮瓜失水干燥后，制成凍果干或凍瓜干(統稱凍果干)。以該凍鮮果或凍鮮瓜或凍果干或凍瓜干整果或破碎或去核后，置入食用酒酒液中浸泡一段時間后，制成凍果泡酒。本發明方法能破壞鮮果或鮮瓜果皮、果心及果肉組織結構，使果內營養物質發生降解代謝而轉化成人體易于吸收的分子量較小的營養物質(如使金桔果實果皮發生細小破裂、使原較硬韌的果心及果肉組織軟化或多汁化)，但又能保持果瓜原營養價值及香甜味，這種果體軟化及組織結構的破壞能使果瓜內的營養、保健及風味物質(簡稱果瓜內含物質)易于溶出到酒液中，能快速獲得風味良好、果瓜內物質豐富的凍果泡酒，并能大大縮短果實浸泡酒的制作所需時間，提高生產效率，適合產業化發展。本發明凍果泡酒的泡制時間，最快時僅需要30分鐘，較長時間在2個月內即可。

本發明采取的技術方案是：

提供一種凍果泡酒的制作方法，該制作方法包括以下步驟：

(1)將鮮果或瓜置于其低溫傷害臨界溫度以下8℃至80℃的勻溫或變溫環境下，放置一段時間；

(2)讓果實或瓜在1℃以上的勻溫或變溫的溫度中放置一段時間，即制成凍鮮果；

(3)將制得的凍鮮果或瓜整果或破碎或去核后置入食用酒液中，浸泡一段時間后，制成凍果泡酒。

進一步的：一種凍果泡酒的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)將鮮果或瓜整果或破碎后置于其低溫傷害臨界溫度以下的8℃至80℃勻溫或變溫環境下，放置一段時間；

(2)讓果實或瓜在1℃以上的勻溫或變溫的溫度中放置一段時間，即制成凍鮮果；

(3)將凍鮮果或瓜整果或破碎后物經風干、曬干或在90℃以下烘干后制成凍果干；

(4)將制得的凍果干整果或破碎去核后或破碎后物置入食用酒液中，浸泡一段時間后，制成凍果泡酒。

進一步的：所述果實用塑料薄膜和／或塑料薄膜袋包裝，或者不用塑料薄膜和／或塑料薄膜袋包裝。

進一步的：所述步驟(1)中的鮮果為金桔、梨、蘋果、菠蘿、哈密瓜、甜瓜、山楂、紅棗、青梅中的任意一種。