[發明專利]一種烤肉串調料及烤肉串制作方法

有效

• 申請號: 201310749687.4
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103652795A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 劉永昆;劉永前
• 申請（專利權）人: 劉永前
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京市金棟律師事務所 11425
• 代理人: 邢江峰

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種烤肉串的調料配方。

背景技術

烤肉目前已成為流行于全國間的一種美食。烤肉的調味料更是烤肉制作過程中不可缺少的重要原料。烤肉調味料的好壞直接影響到烤肉的質量和口味。目前，市面上使用的烤肉調味品主要采用小茴香、辣椒、鹽、孜然等。在烤制時，由制作人根據經驗將調味品撒在烤肉的表面，而且各種調味品是分開添加，容易造成撒放不均勻，使烤肉成品的質量難以控制。

發明內容

針對現有的上述缺陷和問題，本發明目的是提供一種烤肉串調料配方，解決了由于烤肉的調料撒放不均勻，造成烤肉成品的質量難以控制的問題。

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案實現：

一種烤肉串調料，由辣椒面、大豆、草果、八角、花椒、茴香面、陳皮、鹽、味精、檸檬酸、植物油、花椒油、香辛料、水按照500、200、4、3、20、10、4、100、10、40、600、100、10、600的重量份配比構成，并經過下列步驟制作：

1）將所述配比的大豆、草果、八角、花椒、陳皮炒熟后，去皮，磨成粉狀，再加入茴香面、辣椒面、鹽、味精、香辛料攪拌均勻，再加入所述配比的檸檬酸和水攪拌均勻成漿狀；

2）將調制成的漿狀調料放入密封容器中，在室溫18-25℃中放置20-25天進行發酵，當漿狀調料由酸性氣味轉變成鮮辣氣味時，發酵就完成了；

3）發酵完成后再加入上述配比的植物油、花椒油并攪拌均勻制成麻辣醬；

4）在步驟3）完成的麻辣醬加入高湯、醬油和糖，其重量份為5：15：3，進行攪拌均勻即可。完成后的烤肉串調料放置于封蓋容器中存儲。

具體地，在步驟4）中的高湯為將雞骨、鴨骨或豬骨中的一種，加入清水后小火熬煮至少2個小時制成。

本發明還提供一種烤肉串制作方法，按照以下步驟制備：

1）將新鮮的肉切成條片狀，并串在竹簽上；

2)將串好的肉串刷一層上述的烤肉串調料，肉串與烤肉串調料的重量配比為10：1，不需要進行腌制，不加入食品添加劑，保證了肉的新鮮原味；

3）將串好的肉串放置在爐上，刷上一層香油進行烘烤，待烤至七成熟時，將肉串放到上述的烤肉串調料內浸泡5-7秒，然后取出再烘烤直至烤熟，最后撒上芝麻和辣椒面即可。

本發明通過按照標準比例配制制成烤肉串調料，在烤肉過程中使用避免了由于調料撒放不均勻，造成烤肉成品的質量難以控制的問題，從而確保每個烤肉串的品質味道一致。同時，本發明還提供了一種烤肉串制作方法，其無需對肉串進行腌制，節約了制作時間并保證了肉的鮮味。

具體實施方式

下面對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明一個實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

本發明提供一種烤肉串調料，由辣椒面、大豆、草果、八角、花椒、茴香面、陳皮、鹽、味精、檸檬酸、植物油、花椒油、香辛料、水按照以下重量份配比構成：500、200、4、3、20、10、4、100、10、40、600、100、10、600，并經過下列步驟制作：

1）將所述配比的大豆、草果、八角、花椒、陳皮炒熟后，去皮，磨成粉狀，再加入茴香面、辣椒面、鹽、味精、香辛料攪拌均勻，再加入所述配比的檸檬酸和水攪拌均勻成漿狀；

2）將調制成的漿狀調料放入密封容器中，在室溫18-25℃中放置20-25天進行發酵，當漿狀調料由酸性氣味轉變成鮮辣氣味時，發酵就完成了；

3）發酵完成后再加入上述配比的植物油、花椒油并攪拌均勻制成麻辣，其中，高湯為將雞骨、鴨骨或豬骨中的一種，加入清水后小火熬煮至少2個小時制成；

4）在步驟3）完成的麻辣醬加入高湯、醬油和糖，其重量份為5：15：3，進行攪拌均勻即可。

完成后的烤肉串調料放置于封蓋容器中存儲，在需要使用時再拿出來。通過這種標準比例配制制成烤肉串調料，在烤肉串過程中使用避免了由于調料撒放不均勻造成烤肉成品的質量難以控制的問題，保證了成品味道的一致性，滿足流程化生產過程中對質量的控制。

本發明還提供本發明還提供一種烤肉串制作方法，按照以下步驟制作：

1）將新鮮的肉切成條片狀，并串在竹簽上；

2)將串好的肉串刷一層上述的烤肉串調料，肉串與烤肉串調料的重量配比為10：1，不需要進行腌制，不加入食品添加劑，保證了肉的新鮮原味；