[發明專利]一種烤肉串調料及烤肉串制作方法

有效

• 申請號: 201310749687.4
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103652795A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 劉永昆;劉永前
• 申請（專利權）人: 劉永前
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 北京市金棟律師事務所 11425
• 代理人: 邢江峰

1.一種烤肉串調料，其特征在于：由辣椒面、大豆、草果、八角、花椒、茴香面、陳皮、鹽、味精、檸檬酸、植物油、花椒油、香辛料、水按照500、200、4、3、20、10、4、100、10、40、600、100、10、600的重量份配比構成，并經過下列步驟制作：

1）將所述配比的大豆、草果、八角、花椒、陳皮炒熟后，去皮，磨成粉狀，再加入茴香面、辣椒面、鹽、味精、香辛料攪拌均勻，再加入所述配比的檸檬酸和水攪拌均勻成漿狀；

2）將調制成的漿狀調料放入密封容器中，在18-25℃的室溫中放置20-25天進行發酵；

3）發酵完成后再加入上述配比的植物油、花椒油并攪拌均勻制成麻辣醬；

4）在步驟3）完成的麻辣醬加入高湯、醬油和糖，其重量份為5：15：3，進行攪拌均勻即可。

2.根據權利要求1所述的烤肉串調料，其特征在于：在步驟4）中的高湯為將雞骨、鴨骨或豬骨中的一種，加入清水后小火熬煮至少2個小時制成。

3.一種使用權利要求1所述烤肉串調料的烤肉串制作方法，其特征在于，按照以下步驟制備：

1）將新鮮的肉切成條片狀，并串在竹簽上；

2)將串好的肉串刷上權利要求1所述的烤肉串調料，肉串與烤肉串調料的重量配比為10：1；

3）將串好的肉串放置在爐上，刷上一層香油進行烘烤，待烤至七成熟時，將肉串放到權利要求1所述的烤肉串調料內浸泡5-7秒，然后取出再烘烤直至烤熟，最后撒上芝麻和辣椒面即可。