[發明專利]蓮藕泡菜制備方法在審
| 申請號： | 201310749300.5 | 申請日： | 2013-12-31 |
| 公開（公告）號： | CN103844234A | 公開（公告）日： | 2014-06-11 |
| 發明（設計）人： | 林成國 | 申請（專利權）人： | 湖北山鄉食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 432000 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蓮藕 泡菜 制備 方法 | ||
1.一種蓮藕泡菜制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1）、將新鮮蓮藕清洗干凈，去掉藕節，并削皮、切片；
2）、將藕片護色：將藕片放入清水中漂洗干凈后，浸沒在質量分數為4%的檸檬酸、0.1%的抗壞血酸、0.2%的EDTA溶液中，浸泡18-30分鐘；
（3）、放入沸水中燙漂：在98-100℃的水中加入質量分數為0.1%的檸檬酸調節水的PH值，將浸泡過藕片放入98-100℃的水中煮2-3分鐘；
（4）、?硬化處理：將燙漂好的藕片侵入質量分數為0.1%的氯化鈣溶液中進行硬化，保持藕片的硬度；
（5）、硬化后的藕片放在常溫下冷卻、瀝干；
（6）、加入調味料液：調味料液由質量分數為2-8%的食鹽水中，加入質量分數分別為0.2-1.8%的白糖、0.1-0.5%的氯化鈣、2-10%的生姜、2-8%的花椒、3-12%的泡椒制成；藕片與調味液的質量之比為：1：0.3-0.9?；
（7）、灌裝后進行超高壓滅菌處理：將加入調味液的藕片灌裝后，放入300-400MPa的超高壓容器中，靜置10-30分鐘；
（8）灌裝藕片外包裝風干后進行冷藏。
2.根據權利要求1所述的蓮藕泡菜制備方法，其特征在于：
所述的調味料液中還加入質量分數為1.2-10%的辣椒。
3.根據權利要求1所述的蓮藕泡菜制備方法，其特征在于：
所述高壓容器中的壓力為400MPa，灌裝藕片在超高壓容器中靜置20分鐘。
4.根據權利要求1所述的蓮藕泡菜制備方法，其特征在于：硬化處理過程中，在質量分數為0.1%的氯化鈣溶液中，加入質量分數為3-6%的乳糖、1-2%的葡萄糖，硬化處理時間是10-15分鐘。
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