[發明專利]一種創新紅茶制備工藝

有效

• 申請號: 201310748359.2
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103734363A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 張錦碧;張壽文
• 申請（專利權）人: 張錦碧
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228
• 代理人: 李銀惠

技術領域

本發明涉及一種創新紅茶制備工藝，具體是一種加工工序經過萎凋、揉捻、發酵、干燥制備紅茶的方法，屬于紅茶加工技術領域。

背景技術

紅茶發源于現中國武夷山市星村鎮桐木關村，是國際茶葉產消量最大的茶類，約占世界茶類總貿易量的80%。工夫紅茶是中國特有的紅茶，閩紅工夫是傳統工夫紅茶的珍品，有政和工夫，坦洋工夫，和白琳工夫。紅茶作為飲品，內含物質豐富，不僅滋味爽口，而且有多種保健作用。紅茶的呈味物質和功能性成分有茶多酚，氨基酸，咖啡堿，可溶性糖類，茶黃素，茶紅素等；同時能提神消疲，生津清熱，消炎殺菌解毒，增強抗氧化，延緩衰老，養肝護胃。工夫紅茶香高味醇的特征品質與其優良的茶樹品種及精湛的加工工藝有密切關系。?

工夫紅茶的品質特征是紅湯紅葉，其加工工序依次為萎凋一揉捻一發酵一干燥。全國各地工夫紅茶種類很多，且形質各異，人們根據茶鮮葉內在生化成分變化規律，調節加工條件，促進紅茶特有的色、香、味、形的形成。萎凋過程中鮮葉正常均勻地失水，一些高分子有機化合物發生水解作用，提高萎凋葉中水溶性有效成分的含量，且釋放出大量的芳香物質。發酵是紅茶品質形成的關鍵工序，紅茶的發酵雖在揉捻中開始，但揉捻結束時，發酵尚未完成，必須經過發酵工序，才能完成內質的轉化，形成工夫紅茶的特征品質。干燥過程是繼萎凋，揉捻，發酵過程后的又一關鍵工序，調整最佳的烘干溫度，烘干時長時以促進茶葉熱化學反應及鈍化酶活性固定發酵時產生的大量香氣物質；另一方面發生劇烈的熱化學聚合反應，分解反應，如美拉德反應，焦糖化反應，產生豐富的芳香物質如吡嗪、吡咯、吡喃及喹啉類化合物，提高茶葉的綜合香氣。

近幾年來，為了恢復和提高福建省工夫紅茶的產量和品質，各地政府高度重視，加強領導，大力扶持，其中寧德，武夷山，政和等主產區均大力發展紅茶生產。在福建省內，傳統工夫紅茶茶區通常采用當地品種加工工夫紅茶，量和質上都束縛了工夫紅茶的發展。

仙湖茶是福建省的主要茶類，適制仙湖茶的茶樹品種栽種面積較廣，其內含物質豐富，具天然花香，是創新加工花香型工夫紅茶的優良原料。

中國專利，公開號CN101161086公開一種怡紅茶的制作方法，它的原料是借鑒烏龍茶要求采摘的新鮮茶葉，加工過程中，前期采用烏龍茶的制作工藝，中后期采用紅茶的制作工藝。其中茶葉的發酵程度為70～85％，比烏龍茶的重，而比紅茶的輕，茶葉的干燥溫度為80-100℃，比烏龍茶要低10-20℃，且有搖青工序，這是傳統紅茶制作工藝中所沒有的。但是該干燥采用傳統一次干燥，茶葉容易因干燥時間過長而損失其中的營養成分，并且散失固有的香氣。

本發明將以仙湖茶為原料，對工夫紅茶傳統工藝進行創新，同時突破傳統茶樹品種的限制，選用省內栽種面積較廣的優良仙湖茶品種加工工夫紅茶，有利于工夫紅茶的產區面積的拓展。

發明內容

本發明目的在于針對現有技術的不足，提供一種創新紅茶制備工藝，采用該工藝制備的紅茶具有茶香氣濃郁，稍帶甜，湯色紅亮，滋味醇，葉底紅亮勻齊等特點。

為解決上述問題，本發明所采用的技術方案是：?

以仙湖茶為加工原料，其制備方法為：采摘新鮮仙湖茶鮮葉，空調房萎凋，溫度控制在10-30℃，濕度為60-85%，薄攤1-3cm，發酵方式為恒溫20-30℃條件下發酵5-10h，干燥方式為溫度先低后高，60-80℃條件下初烘2-4h，在100-120℃下復烘1-3h。

本發明相對于現有技術的有益效果是：

1.本發明選用帶有天然花香的烏龍茶品種仙湖茶進行工夫紅茶加工，旨在克服品種本身加工工夫紅茶的不足，擴大制備紅茶原料的選擇；

2.本發明采用萎凋、揉捻、發酵、干燥工藝制備工夫紅茶，最大限度保持茶葉原本的營養功能成分，使產品具有濃郁的茶葉固有清香，茶湯色澤清澈均勻，無沉淀和異味；

3.本發明采用2次烘干工藝，使茶葉底紅亮，茶葉表面色澤均勻，品質佳。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本發明，并不限制本發明的范圍。

??實施例1???

以仙湖茶為加工原料，其制備方法為：采摘新鮮仙湖茶鮮葉，空調房萎凋，溫度控制在20℃，濕度為65%，薄攤1cm，發酵方式為恒溫20℃條件下發酵6h，干燥方式為溫度先低后高，65℃條件下初烘3h，在110℃下復烘1h。

??實施例2???