[發明專利]一種半流質狀態的牙膏狀香腸制作方法

有效

• 申請號: 201310747034.2
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103766949A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 靳燁;蘇日娜;趙麗華;田建軍
• 申請（專利權）人: 內蒙古農業大學
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/326;A23L1/035
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所 11305
• 代理人: 田燕

【技術領域】

本發明屬于食品技術領域。更具體地，本發明涉及一種半流質狀態的牙膏狀香腸制作方法。?

【背景技術】

近年來，隨著我國人民生活水平的提高和經濟的發展，各種肉制品的消費也呈逐年增加的趨勢。目前我國深加工肉制品和包裝肉占全國肉類總產量的10%左右，中低溫肉制品占全國肉類總產量的3%，預計2015年，深加工肉制品和包裝肉占全國肉類總產量達到17.5%，中低溫肉制品達到10%左右。我國肉制品的市場空間較大，尤其是香腸類肉制品的消費劇增，不同品種、不同風味、不同包裝的香腸制品層出不窮，深受廣大消費者的歡迎。牙膏狀香腸，顧名思義，就是將半流體狀的肉糜灌裝在形似牙膏的管體中，可以通過擠壓管體使其內容物流出，從而直接食用的產品。與傳統香腸相比，牙膏狀香腸的肉質狀態、口感和包裝等都有所不同。為了達到半流質肉糜的狀態，就需要采用不同的工藝和配方使之形成半流質的狀態。由于其在加工過程中形成了半流體狀態，香腸的肉質口感更加細膩、風味更加濃郁，而且產品包裝在牙膏狀的管體內，開蓋即食，更加方便、安全、省事，還可以隨身攜帶，在任何地點任何時間食用。如果應用于航空航天食品，既便捷又環保，對于嬰幼兒食品領域更是一種良好的輔食食品。因此，在人們日益追求高品質食品、關注食品安全的今天，采用一種更新穎、更科學的方法開發新品種、改善產品肉質口感，不僅開發了新產品而且提高了產品的商業價值，還可以擴大肉制品的消費市場，增加生產企業的經濟效益。?

【發明內容】

[要解決的技術問題]?

本發明的目的是提供一種半流質狀態的牙膏狀香腸制作方法。?

[技術方案]?

本發明是通過下述技術方案實現的。?

本發明涉及一種半流質狀態的牙膏狀香腸制作方法。?

該制作方法步驟如下：讓絞碎原料肉與各種輔料混合物腌制1～2h，然后加入以所述原料肉總重量計1.0～3.0%乳化劑組合物，同時加入冰水，接著進行乳化斬拌20～40min，直到肉糜呈半流質狀態，將其半流質狀肉糜灌裝到傳統腸衣中，然后進行蒸煮40～60min成型，冷卻至室溫，將除去熟制香腸的腸衣，接著絞碎至半流體狀后灌裝到牙膏狀包裝管體內，滅菌后得到所述的香腸。?

根據本發明的一種優選實施方式，所述用于香腸的乳化劑組合物組成如下：以重量份計?

根據本發明的另一種優選實施方式，所述的變性淀粉是一種或多種選自氧化淀粉、酸解淀粉、交聯淀粉、醋酯淀粉或羥甲基淀粉的變性淀粉。?

根據本發明的另一種優選實施方式，所述的乳化劑組合物組成如下：以重量份計?

根據本發明的另一種優選實施方式，所述的乳化劑組合物組成如下：以重量份計?

根據本發明的另一種優選實施方式，所述的原料肉是豬肉、牛肉、雞肉、魚肉或羊肉。?

根據本發明的另一種優選實施方式，制備香腸所使用的乳化劑組合物是乙醇濃度為以重量計12～30%的乳化劑組合物乙醇溶液。?

根據本發明的另一種優選實施方式，所述的乙醇是食品級乙醇。?

根據本發明的另一種優選實施方式，所述冰水的量是所述原料肉總重量的15～30%。?

根據本發明的另一種優選實施方式，所述的輔料是食鹽、白糖、白酒、醬油或食用香辛料。?

下面將更詳細地描述本發明。?

本發明涉及一種半流質狀態的牙膏狀香腸制作方法。?

該制作方法步驟如下：讓絞碎原料肉與各種輔料混合物腌制1～2h，然后加入以所述原料肉總重量計1.0～3.0%乳化劑組合物，同時加入冰水，接著進行乳化斬拌20～40min，直到肉糜呈半流質狀態，將其半流質狀肉糜灌裝到傳統腸衣中，然后進行蒸煮40～60min成型，冷卻至室溫，將除去熟制香腸的腸衣，接著絞碎至半流體狀后灌裝到牙膏狀包裝管體內，滅菌后得到所述的香腸。?

在本發明中，制作半流質狀態的牙膏狀香腸所使用的設備都是現有制作香腸所使用的設備。?

所述的乳化劑組合物組成如下：以重量份計?

本發明乳化劑組合物含有的單硬脂酸甘油酯是一種非離子型的表面活性劑。它具有親水基團與親油基團，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能，是食物的乳化劑和添加劑。?

在本發明乳化劑組合物中，單硬脂酸甘油酯的主要作用在于乳化、保水保型作用。?