[發(fā)明專利]一種半流質狀態(tài)的牙膏狀香腸制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310747034.2
• 申請日: 2013-12-31
• 公開（公告）號: CN103766949A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設計）人: 靳燁;蘇日娜;趙麗華;田建軍
• 申請（專利權）人: 內蒙古農業(yè)大學
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/315;A23L1/326;A23L1/035
• 代理公司: 北京君智知識產權代理事務所 11305
• 代理人: 田燕

1.一種半流質狀態(tài)的牙膏狀香腸制作方法，其特征在于該制作方法步驟如下：讓絞碎原料肉與各種輔料混合物腌制1～2h，然后加入以所述原料肉總重量計1.0～3.0%乳化劑組合物，同時加入15～30%冰水，接著進行乳化斬拌20～40min，直到肉糜呈半流質狀態(tài)，將其半流質狀肉糜灌裝到傳統(tǒng)腸衣中，然后進行蒸煮40～60min成型，冷卻至室溫，將除去熟制香腸的腸衣，接著絞碎至半流體狀后灌裝到牙膏狀包裝管體內，滅菌后得到所述的香腸。?

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的乳化劑組合物組成如下：以重量份計?

3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于所述的變性淀粉是一種或多種選自氧化淀粉、酸解淀粉、交聯淀粉、醋酯淀粉或羥甲基淀粉的變性淀粉。?

4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于所述的乳化劑組合物組成如下：以重量份計?

5.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于所述的乳化劑?組合物組成如下：以重量份計?

6.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的原料肉是豬肉、牛肉、雞肉、魚肉或羊肉。?

7.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所使用的乳化劑組合物是乙醇濃度為以重量計12～30%的乳化劑組合物乙醇溶液。?

8.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于所述的乙醇是食品級乙醇。?

9.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述冰水的量是所述原料肉總重量的15～30%。?

10.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于所述的輔料是食鹽、白糖、白酒、醬油或食用香辛料。?