[發(fā)明專利]利用美拉德反應(yīng)制備雞蛋香精的方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310746732.0 | 申請日： | 2013-12-28 |
| 公開（公告）號： | CN103734661A | 公開（公告）日： | 2014-04-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳思思;李文紅 | 申請（專利權(quán)）人： | 浙江綠晶香精有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/226 | 分類號： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 杭州中成專利事務(wù)所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 311121 浙江省*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 利用 拉德 反應(yīng) 制備 雞蛋 香精 方法 | ||
1.利用美拉德反應(yīng)制備雞蛋香精的方法，其特征在于包括如下步驟：
1）、雞蛋去殼后加水配成蛋液，所述蛋液中去殼雞蛋的重量含量為10～20%；
先調(diào)節(jié)蛋液的pH為7.9～8.1，75～85℃水浴加熱9～11min；然后冷卻到室溫，再加入占蛋液總重0.04～0.10%堿性蛋白酶，54～56℃的恒溫、180～220rpm攪拌下酶促水解1～4h；
水解結(jié)束后，升溫到85～95℃并保持14～16min；冷卻至室溫后，過濾，所得濾液經(jīng)55～65℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)真空濃縮到30%～35%體積時停止?jié)饪s，得到雞全蛋蛋白質(zhì)水解濃縮液；
2）、取雞全蛋蛋白質(zhì)水解濃縮液，加入占雞全蛋蛋白質(zhì)水解濃縮液重量1.0～5.0%的還原糖和占雞全蛋蛋白質(zhì)水解濃縮液重量0.4～1.0%的氨基酸，攪拌溶解后，加熱到100～130℃，并保溫60～90min，反應(yīng)結(jié)束后冷卻至室溫，得到雞蛋香精。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用美拉德反應(yīng)制備雞蛋香精的方法，其特征在于：所述還原糖是葡萄糖、果糖或木糖。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用美拉德反應(yīng)制備雞蛋香精的方法，其特征在于：所述氨基酸是半胱氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸或苯丙氨酸。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的利用美拉德反應(yīng)制備雞蛋香精的方法，其特征在于：所述水解蛋白酶為諾維信食品級堿性蛋白酶Alcalase2.4L。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的利用美拉德反應(yīng)制備雞蛋香精的方法，其特征在于：
所述步驟1）中：
蛋液中去殼雞蛋的重量含量為20%；
堿性蛋白酶占蛋液總重的0.08%；于55℃的恒溫、200rpm攪拌下酶促水解3h；
所得濾液經(jīng)60℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)真空濃縮到三分之一體積時停止?jié)饪s；
所述步驟2）中：
木糖占雞全蛋蛋白質(zhì)水解濃縮液重量的2%，氨基酸占雞全蛋蛋白質(zhì)水解濃縮液重量的0.8%，于120℃保溫60min。
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