[發(fā)明專利]一種低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310746464.2
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103749747A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳泉賓;陳林;王振康;鄔齡盛;黃云玲;王香艷
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所;寧德市白馬山茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)博深專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉的加工方法，特別涉及一種低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法。

背景技術(shù)

近年來，隨著高香型烏龍茶新品種金觀音、黃觀音、金牡丹、黃玫瑰等茶樹良種的推廣，利用加工成紅茶產(chǎn)品，提高紅茶的香氣，使紅茶品質(zhì)得到提升，使花香紅茶成為市場的熱點。

傳統(tǒng)的工夫紅茶加工流程為鮮葉采摘、萎凋、揉捻、高溫高濕發(fā)酵、初烘、復(fù)烘、揀剔、烘焙等工序。采用高香烏龍茶新品種提升了紅茶的品質(zhì)，但同時也存在一些有待進(jìn)一步解決的關(guān)鍵問題，如只萎凋不搖青，成品茶香氣不夠馥郁；采用烏龍茶做青技術(shù)，在萎凋過程中采用搖青，鮮葉成熟度低，搖青過程嫩葉損傷大，易造成死青現(xiàn)象；低溫烘干技術(shù)，成品茶滋味帶青味，影響了茶葉品質(zhì)。因此，如何克服上述技術(shù)難點，生產(chǎn)出既帶有烏龍茶的花果香，又具有紅茶的鮮醇的花香紅茶，對提高茶葉的經(jīng)濟(jì)效益具有重要的意義。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，采用冷做青和低溫高濕發(fā)酵兩個低溫加工復(fù)式結(jié)合到紅茶加工方法中，提供了一種花香紅茶的加工方法，生產(chǎn)出具有烏龍茶的花果香和杯底香，又具有紅茶外形肥壯緊實有鋒苗、烏潤，滋味鮮醇特征的花香紅茶。

本發(fā)明的技術(shù)方案為提供一種低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法，其特征在于，包括如下步驟：采摘高香型烏龍品種鮮葉、攤涼、冷做青、揉捻、低溫高濕發(fā)酵、烘干、揀剔、提香得到成茶；

所述步驟冷做青具體為：將攤涼后的茶葉移入環(huán)境溫度控制在22±1℃、相對濕度70%-75%的條件做青，輕搖、薄攤、長涼（代替萎凋工序，提高茶葉香氣）。當(dāng)茶葉減重率達(dá)15%左右時，進(jìn)行第一搖，時間1min-2min；當(dāng)減重率達(dá)30%左右時，進(jìn)行第二搖，時間2min-3min；當(dāng)減重率達(dá)40%左右時，進(jìn)行第三搖，時間3min-5min；當(dāng)茶葉減重至45%左右時，做青結(jié)束。

所述步驟低溫高濕發(fā)酵具體為：將茶葉揉捻后所得的揉捻葉，移入環(huán)境溫度控制在22±1℃、相對濕度95%以上發(fā)酵間內(nèi)，揉捻葉均勻攤放在水篩上，厚度1-1.5cm，發(fā)酵至揉捻葉青氣消失、花果香顯露，發(fā)酵歷時3h-4h。

優(yōu)選的，上述的低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法中，所述步驟采摘烏龍品種鮮葉具體為：采摘高香型烏龍茶品種的1芽2-3葉嫩梢，所述烏龍茶品種為金觀音或九龍袍。

優(yōu)選的，上述的低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法中，所述步驟揉捻具體為：將冷做青所得茶葉置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，當(dāng)葉片成條率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，揉捻結(jié)束得揉捻葉。

優(yōu)選的，上述的低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法中，所述步驟烘干具體為：

初烘：將步低溫高濕發(fā)酵所得的茶葉按1cm-2cm攤?cè)~厚度置于溫度為130℃-150℃的烘干機(jī)內(nèi)快速烘干15min-20min得初烘葉；

復(fù)烘：將初烘所得的初烘葉按1cm-2cm攤?cè)~厚度置于溫度為80℃-90℃的電旋轉(zhuǎn)式烘焙機(jī)內(nèi)烘。

優(yōu)選的，上述的低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法中，具體包括以下步驟：

（1）采摘烏龍品種鮮葉：采摘高香型烏龍茶品種的1芽2-3葉嫩梢；

（2）攤涼：將鮮葉均勻薄攤在水篩上涼青得涼青葉；

（3）冷做青：將步驟（2）所得的涼青葉移入環(huán)境溫度控制在22±1℃、相對濕度70%-75%空調(diào)做青間內(nèi)做青，當(dāng)涼青葉減重率達(dá)15%左右時，進(jìn)行第一搖，時間1min-2min；當(dāng)減重率達(dá)30%左右時，進(jìn)行第二搖，時間2min-3min；當(dāng)減重率達(dá)40%左右時，進(jìn)行第三搖，時間3min-5min；當(dāng)涼青葉減重至45%左右時，做青結(jié)束得做青葉；

（4）揉捻：將步驟（3）所得的做青葉置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，當(dāng)葉片成條率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，揉捻結(jié)束得揉捻葉；

（5）低溫高濕發(fā)酵：將步驟（4）所得的揉捻葉，移入環(huán)境溫度控制在22±1℃、相對濕度95%以上的發(fā)酵間內(nèi)，揉捻葉均勻攤放在水篩上，厚度1cm，發(fā)酵至揉捻葉青氣消失、花果香顯露，發(fā)酵歷時3h-4h的發(fā)酵葉；

（6）烘干：初烘：將步驟（5）所得的發(fā)酵葉按1cm-2cm攤?cè)~厚度置于溫度為130℃-150℃的烘干機(jī)內(nèi)快速烘干15min-20min得初烘葉；

復(fù)烘：將初烘所得的初烘葉按1cm-2cm攤?cè)~厚度置于溫度為80℃-90℃的電旋轉(zhuǎn)式烘焙機(jī)內(nèi)烘；

（7）揀剔：將復(fù)烘所得的茶葉剔去蠟葉、枝梗、未成條茶、粉末及非茶類夾雜物；