[發(fā)明專利]一種低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310746464.2
• 申請(qǐng)日: 2013-12-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103749747A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳泉賓;陳林;王振康;鄔齡盛;黃云玲;王香艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所;寧德市白馬山茶葉有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06
• 代理公司: 福州市鼓樓區(qū)博深專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法，其特征在于：包括如下步驟：采摘烏龍品種鮮葉、攤涼、冷做青、揉捻、低溫高濕發(fā)酵、烘干、揀剔、提香得到成茶；

所述步驟冷做青具體為：將攤涼后的茶葉移入環(huán)境溫度控制在22±1℃、相對(duì)濕度70%-75%的條件做青；

所述步驟低溫高濕發(fā)酵具體為：將茶葉揉捻后所得的揉捻葉，移入環(huán)境溫度控制在22±1℃、相對(duì)濕度95%以上發(fā)酵間內(nèi)，揉捻葉均勻攤放在水篩上，厚度1-1.5cm，發(fā)酵時(shí)間3h-4h。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法，其特征在于，所述步驟冷做青具體為：將攤涼后的茶葉移入環(huán)境溫度控制在22±1℃、相對(duì)濕度70%-75%的條件做青；當(dāng)茶葉減重率達(dá)15%左右時(shí)，進(jìn)行第一搖，時(shí)間1min-2min；當(dāng)減重率達(dá)30%左右時(shí)，進(jìn)行第二搖，時(shí)間2min-3min；當(dāng)減重率達(dá)40%左右時(shí)，進(jìn)行第三搖，時(shí)間3min-5min；當(dāng)茶葉減重至45%左右時(shí)，做青結(jié)束。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法，其特征在于，所述步驟采摘烏龍品種鮮葉具體為：采摘高香型烏龍茶品種的1芽2-3葉嫩梢，所述烏龍茶品種為金觀音或九龍袍。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法，其特征在于，所述步驟揉捻具體為：將冷做青所得茶葉置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，當(dāng)葉片成條率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，揉捻結(jié)束得揉捻葉。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法，其特征在于，所述步驟烘干具體為：

初烘：將步低溫高濕發(fā)酵所得的茶葉按1cm-2cm攤?cè)~厚度置于溫度為130℃-150℃的烘干機(jī)內(nèi)烘干15min-20min得初烘葉；

復(fù)烘：將初烘所得的初烘葉按1cm-2cm攤?cè)~厚度置于溫度為80℃-90℃的電旋轉(zhuǎn)式烘焙機(jī)內(nèi)烘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低溫復(fù)式加工花香紅茶的方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）采摘烏龍品種鮮葉：采摘高香型烏龍茶品種的1芽2-3葉嫩梢；

（2）攤涼：將鮮葉均勻薄攤在水篩上涼青得涼青葉；

（3）冷做青：將步驟（2）所得的涼青葉移入環(huán)境溫度控制在22±1℃、相對(duì)濕度70%-75%空調(diào)做青間內(nèi)做青，輕搖、薄攤、長(zhǎng)涼，當(dāng)涼青葉減重率達(dá)15%左右時(shí)，進(jìn)行第一搖，時(shí)間1min-2min；當(dāng)減重率達(dá)30%左右時(shí)，進(jìn)行第二搖，時(shí)間2min-3min；當(dāng)減重率達(dá)40%左右時(shí)，進(jìn)行第三搖，時(shí)間3min-5min；當(dāng)涼青葉減重至45%左右時(shí)，做青結(jié)束得做青葉；

（4）揉捻：將步驟（3）所得的做青葉置于揉捻機(jī)內(nèi)揉捻，當(dāng)葉片成條率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，揉捻結(jié)束得揉捻葉；

（5）低溫高濕發(fā)酵：將步驟（4）所得的揉捻葉，移入環(huán)境溫度控制在22±1℃、相對(duì)濕度95%以上的發(fā)酵間內(nèi)，揉捻葉均勻攤放在水篩上，厚度1cm，發(fā)酵至揉捻葉青氣消失、花果香顯露，發(fā)酵歷時(shí)3h-4h后得發(fā)酵葉；

（6）烘干：初烘：將步驟（5）所得的發(fā)酵葉按1cm-2cm攤?cè)~厚度置于溫度為130℃-150℃的烘干機(jī)內(nèi)快速烘干15min-20min得初烘葉；

復(fù)烘：將初烘所得的初烘葉按1cm-2cm攤?cè)~厚度置于溫度為80℃-90℃的電旋轉(zhuǎn)式烘焙機(jī)內(nèi)烘；

（7）揀剔：將復(fù)烘所得的茶葉剔去蠟葉、枝梗、未成條茶、粉末及非茶類夾雜物；

（8）提香：將步驟（7）所得的茶葉按1cm-2cm攤?cè)~厚度置于溫度為90℃-100℃的提香機(jī)內(nèi)烘焙120min-180min，即可得到成品。