[發明專利]一種低溫復式加工花香紅茶的方法

有效

• 申請號: 201310746464.2
• 申請日: 2013-12-30
• 公開（公告）號: CN103749747A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 陳泉賓;陳林;王振康;鄔齡盛;黃云玲;王香艷
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院茶葉研究所;寧德市白馬山茶葉有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 福州市鼓樓區博深專利代理事務所(普通合伙) 35214
• 代理人: 林志崢

1.一種低溫復式加工花香紅茶的方法，其特征在于：包括如下步驟：采摘烏龍品種鮮葉、攤涼、冷做青、揉捻、低溫高濕發酵、烘干、揀剔、提香得到成茶；

所述步驟冷做青具體為：將攤涼后的茶葉移入環境溫度控制在22±1℃、相對濕度70%-75%的條件做青；

所述步驟低溫高濕發酵具體為：將茶葉揉捻后所得的揉捻葉，移入環境溫度控制在22±1℃、相對濕度95%以上發酵間內，揉捻葉均勻攤放在水篩上，厚度1-1.5cm，發酵時間3h-4h。

2.根據權利要求1所述的低溫復式加工花香紅茶的方法，其特征在于，所述步驟冷做青具體為：將攤涼后的茶葉移入環境溫度控制在22±1℃、相對濕度70%-75%的條件做青；當茶葉減重率達15%左右時，進行第一搖，時間1min-2min；當減重率達30%左右時，進行第二搖，時間2min-3min；當減重率達40%左右時，進行第三搖，時間3min-5min；當茶葉減重至45%左右時，做青結束。

3.根據權利要求1所述的低溫復式加工花香紅茶的方法，其特征在于，所述步驟采摘烏龍品種鮮葉具體為：采摘高香型烏龍茶品種的1芽2-3葉嫩梢，所述烏龍茶品種為金觀音或九龍袍。

4.根據權利要求1所述的低溫復式加工花香紅茶的方法，其特征在于，所述步驟揉捻具體為：將冷做青所得茶葉置于揉捻機內揉捻，當葉片成條率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，揉捻結束得揉捻葉。

5.根據權利要求1所述的低溫復式加工花香紅茶的方法，其特征在于，所述步驟烘干具體為：

初烘：將步低溫高濕發酵所得的茶葉按1cm-2cm攤葉厚度置于溫度為130℃-150℃的烘干機內烘干15min-20min得初烘葉；

復烘：將初烘所得的初烘葉按1cm-2cm攤葉厚度置于溫度為80℃-90℃的電旋轉式烘焙機內烘。

6.根據權利要求1所述的低溫復式加工花香紅茶的方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

（1）采摘烏龍品種鮮葉：采摘高香型烏龍茶品種的1芽2-3葉嫩梢；

（2）攤涼：將鮮葉均勻薄攤在水篩上涼青得涼青葉；

（3）冷做青：將步驟（2）所得的涼青葉移入環境溫度控制在22±1℃、相對濕度70%-75%空調做青間內做青，輕搖、薄攤、長涼，當涼青葉減重率達15%左右時，進行第一搖，時間1min-2min；當減重率達30%左右時，進行第二搖，時間2min-3min；當減重率達40%左右時，進行第三搖，時間3min-5min；當涼青葉減重至45%左右時，做青結束得做青葉；

（4）揉捻：將步驟（3）所得的做青葉置于揉捻機內揉捻，當葉片成條率90%以上，茶汁充分外溢，粘附于葉表面，揉捻結束得揉捻葉；

（5）低溫高濕發酵：將步驟（4）所得的揉捻葉，移入環境溫度控制在22±1℃、相對濕度95%以上的發酵間內，揉捻葉均勻攤放在水篩上，厚度1cm，發酵至揉捻葉青氣消失、花果香顯露，發酵歷時3h-4h后得發酵葉；

（6）烘干：初烘：將步驟（5）所得的發酵葉按1cm-2cm攤葉厚度置于溫度為130℃-150℃的烘干機內快速烘干15min-20min得初烘葉；

復烘：將初烘所得的初烘葉按1cm-2cm攤葉厚度置于溫度為80℃-90℃的電旋轉式烘焙機內烘；

（7）揀剔：將復烘所得的茶葉剔去蠟葉、枝梗、未成條茶、粉末及非茶類夾雜物；

（8）提香：將步驟（7）所得的茶葉按1cm-2cm攤葉厚度置于溫度為90℃-100℃的提香機內烘焙120min-180min，即可得到成品。