[發(fā)明專利]一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310746227.6
• 申請(qǐng)日: 2013-12-30
• 公開（公告）號(hào): CN103798367A
• 公開（公告）日: 2014-05-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 青島碧水藍(lán)天生物技術(shù)有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種活性乳酸菌飲料，尤其涉及一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料。

背景技術(shù)：

目前市場(chǎng)上含乳飲料主要分為調(diào)配型含乳飲料和發(fā)酵型含乳飲料。活性乳酸菌飲料屬于發(fā)酵型含乳飲料。中國(guó)人普遍存在喝牛乳后乳糖吸收不良的情況，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們對(duì)健康生活的追求，近年來活性乳酸菌飲料以年均40％的速度向前發(fā)展。近年來，將食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)融為一體開展研究，使產(chǎn)品具有特殊的保健功能，是食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展的方向。在當(dāng)今社會(huì)，由于生活節(jié)奏加快，人們除了承受著巨大的工作壓力之外，還面臨著家庭和社會(huì)活動(dòng)的壓力，身心疲憊，從而常常導(dǎo)致人體的平衡態(tài)“神經(jīng)—內(nèi)分泌—免疫”自主調(diào)節(jié)功能失調(diào)。

本發(fā)明的目的在于：提供一種花生核桃奶，選擇具有藥食同源的物材，經(jīng)過科學(xué)處理后接種乳酸菌發(fā)酵，在獲得豐富腸道益生菌的同時(shí)又能達(dá)到養(yǎng)生保健作用，有助于調(diào)整腸道微生態(tài)平衡，維護(hù)腸道健康，潤(rùn)養(yǎng)氣血津液，降低血脂。

發(fā)明內(nèi)容：

一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料，其特征在于：以核桃、花生為原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料，其特征在于：每1000g飲料中含有濃度以折光度計(jì)≥20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，飲料pH為5，乳酸菌總數(shù)為6.0×108/mL。

一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

①制備核桃和花生提取液：每1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的核桃10-15kg、花生10-15kg放入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1：10，浸提的溫度在80℃，浸提時(shí)間在45分鐘，浸提4次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級(jí)別為0.5～5μm板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)≥10％；

②制備糖漿：在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到80℃，稱取白砂糖15kg投放到容器內(nèi)溶化，再加入白砂糖用量1％的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢瑁ㄟ^硅藻土過濾機(jī)過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix；

③調(diào)配：將制備好的糖漿加入到核桃、花生提取液中，再將果糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過90℃殺菌一分鐘，冷卻至37℃；

④接種發(fā)酵：將質(zhì)量比1：1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌25分鐘，發(fā)酵2天；

⑤檢驗(yàn)灌裝：檢測(cè)飲料酸度pH值5，乳酸菌總數(shù)為6.0×108/mL，灌裝入庫(kù)，儲(chǔ)存溫度為6℃。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：本發(fā)明采用花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料，為消費(fèi)者提供風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味的活性乳酸菌料，賦予活性乳酸菌飲料新的風(fēng)味和保健功效。本發(fā)明產(chǎn)品的風(fēng)味獨(dú)特，組織狀態(tài)穩(wěn)定、口感爽滑。

具體實(shí)施方式

一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料，其特征在于：以核桃、花生為原料制成提取液，在提取液中加入白砂糖，果糖和牛奶，并接種植物乳桿菌和乳酸片球菌兩種乳酸菌發(fā)酵得飲料，其特征在于：每1000g飲料中含有濃度以折光度計(jì)≥20%的核桃、花生提取液300kg，牛奶300kg，飲料pH為5，乳酸菌總數(shù)為6.0×108/mL。

一種花生核桃共發(fā)酵型活性乳酸菌飲料制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

①制備核桃和花生提取液：每1000kg飲料中，選用驗(yàn)收合格的核桃10-15kg、花生10-15kg放入不銹鋼蒸煮器內(nèi)，浸提加水量為1：10，浸提的溫度在80℃，浸提時(shí)間在45分鐘，浸提4次，分離出浸提液，浸提液通過過濾級(jí)別為0.5～5μm板框過濾器過濾，合并濾液得提取液，提取液為透明、無味、無肉眼可視物，提取液的濃度以折光度計(jì)≥10％；

②制備糖漿：在容器中加入純凈水和奶，通入蒸汽加熱到80℃，稱取白砂糖15kg投放到容器內(nèi)溶化，再加入白砂糖用量1％的化糖用粉末狀活性炭，充分?jǐn)嚢瑁ㄟ^硅藻土過濾機(jī)過濾，得糖漿，糖漿的濃度為45%Brix；

③調(diào)配：將制備好的糖漿加入到核桃、花生提取液中，再將果糖2kg用少許純凈水溶化后加入，定容至1000kg，攪拌混合均勻得料液，料液經(jīng)過90℃殺菌一分鐘，冷卻至37℃；

④接種發(fā)酵：將質(zhì)量比1：1的植物乳桿菌、乳酸片球菌按1%添加量接種至殺菌冷卻后的上述料液中，攪拌25分鐘，發(fā)酵2天；

⑤檢驗(yàn)灌裝：檢測(cè)飲料酸度pH值5，乳酸菌總數(shù)為6.0×108/mL，灌裝入庫(kù)，儲(chǔ)存溫度為6℃。